10 Ide Resep Olahan Ayam untuk Sahur dan Berbuka

Siapkan menu sahur dan berbuka dengan bahan utama ayam secara bergantian dengan resep – resep ayam terbaik kami. Lihatlah 10 resep ayam ini dan cobalah beberapa resep seperti ayam goreng, sop ayam kampung, soto ayam, ayam kecap, dan ayam rujak. 

Nggak perlu bingung lagi buat menu sahur dan berbuka. Keluarga juga jadi semangat untuk sahur dan berbuka dengan 10 resep olahan ayam berikut ini.

1. Ayam Goreng Bawang

Bahan :

Ayam – 500 gram

Bawang putih, memarkan – 2 bonggol

Garam – 1/2 sdm

Kaldu bubuk – 1 sdt

Gula pasir – 1/2 sdm

Lada bubuk – 1/2 sdt

Tepung maizena – 2 sdm

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang putih – 3 siung

Jahe muda – 2 ruas

Cara Membuat :

1. Potong – potong ayam sesuai selera. Cuci dan sisihkan.
2. Dalam wadah, masukkan bumbu halus bersama bawang putih yang sudah dimemarkan, garam, kaldu bubuk, gula pasir, dan lada bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan ayam. Lumuri seluruh permukaannya dengan bumbu sambil dipijat-pijat. Simpan dalam kulkas selama 30 menit.
4. Keluarkan ayam dari kulkas lalu campurkan dengan maizena hingga rata.
5. Panaskan banyak minyak. Goreng ayam dengan api sedang hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Siap disajikan.

2. Ayam Kecap

Bahan :

Ayam, potong sedang – 750 gram

Bawang merah, iris tipis – 5 butir

Bawang putih, cincang – 3 siung

Daun bawang – 1 batang

Jahe, geprek – 1 ruas

Tomat, potong 8 bagian – 1 buah

Kecap manis – 4 sdm

Kecap asin – 1 sdm

Garam – 1/2 sdt

Saus tiram – 1 sdm

Kecap inggris – 1 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Air – 250 ml

Minyak goreng – secukupnya

Cara Membuat :

1. Siapkan ayam yang sudah dicuci bersih. Kucuri jeruk nipis, beri garam, merica, diamkan 10-15 menit.
2. Sambil menunggu marinasi, iris bawang merah, cincang halus bawang putih, potong tomat jadi 4-6 bagian, iris serong daun bawang.
3. Panaskan minyak secukupnya (sedikit sedang). Dalam minyak yang sudah panas goreng ayam sampai setengah matang, sisihkan.
4. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, sampai harum. Gunakan minyak sisa menggoreng ayam, jika minyak terlalu banyak bisa buang sebagian.
5. Masukkan tomat, lalu ayam yang sudah digoreng, aduk rata.
6. Kemudian masukkan air, beri kecap manis, kecap asin, merica bubuk, saus tiram, dan kecap inggris. Masak sampai mendidih, kemudian koreksi rasanya.
7. Masak sampai mengental, sambil sesekali dibalik.
8. Sesaat sebelum mematikan api, taburi dengan daun bawang. Siap disajikan.

3. Ayam Rujak Tanpa Santan

Bahan :

Ayam – 800 gram

Jeruk nipis, peras airnya – 1 buah

Daun salam – 3 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Serai – 2 batang

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Garam – 1 sdt

Gula merah, sisir – 2 sdm

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Asam jawa, larutkan dengan sedikit air – 1 sdt

Air – 800 ml

Minyak goreng – 3 sdm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 7 butir

Bawang putih – 3 siung

Cabe merah keriting – 10 buah

Cabe rawit merah – 5 buah

Merica – 1/4 sdt

Ketumbar – 1 sdt

Kunyit – 2 cm

Jahe – 2 cm

Kemiri – 5 butir

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan 10-15 menit, kemudian cuci dan bilas sampai bersih, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, salam, serai, dan lengkuas sampai harum, masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan air, bumbui dengan garam, gula merah, kaldu bubuk, dan air asam jawa, aduk rata.
4. Kecilkan api, masak sambil diaduk sesekali sampai bumbu meresap dan air habis.
5. Angkat dan sajikan.

4. Kalio Ayam

Bahan :

Ayam – 1/2 ekor

Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1/2 buah

Santan sedang – 450 ml

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Daun kunyit – 1 lembar

Serai, memarkan lalu simpulkan – 1 batang

Lengkuas, memarkan – 1 iris

Jahe, memarkan – 2 ruas

Garam – 1/2 sdt

Bubuk kaldu ayam – 1/2 sdt

Gula merah – 1 sdt

Bumbu Halus :

Bawang merah – 7 butir

Bawang putih – 3 siung

Kemiri – 2 butir

Cabai merah keriting – 10 buah

Cabai rawit merah – 5 buah

Cabai merah besar – 2 buah

Kunyit – 2 cm

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ayam lalu potong jadi 4 bagian. Lumuri seluruh permukaannya dengn jeruk nipis dan diamkan 15 menit. Bilas kembali ayam hingga bersih.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai, jahe, dan lengkuas hingga bumbu harum dan matang.
3. Masukkan ayam. Aduk rata.
4. Tuang santan. Aduk rata dan masak ayam hingga matang.
5. Bumbui dengan garam, bubuk kaldu, dan gula merah. Aduk rata. Masak hingga kuah mengental dan keluar minyaknya, namun jangan hingga kuahnya mengering. Angkat.
6. Siap disajikan.

5. Ayam Hainan

Bahan :

Ayam bagian paha, belah 2 – 1/2 ekor

Air perasan jeruk nipis – 1 sdt

Air – 800 ml

Bawang bombay, potong dadu besar – 1 buah

Bawang putih – 3 siung

Daun bawang, ikat – 1 batang

Seledri, ikat – 1 tangkai

Jahe, memarkan – 1 cm

Minyak wijen – 1 sdt

Garam – 1 sdt

Merica – 1/4 sdt

Nasi :

Beras – 150 gram

Air kaldu, hasil rebusan ayam – 225 ml

Jahe, memarkan – 1 cm

Minyak wijen – 1/4 sdt

Saus :

Air kaldu, hasil rebusan ayam – 3 sdm

Kecap asin – 1 sdm

Minyak wijen – 1/2 sdt

Cabai rawit merah, iris – 1 buah

Cabai rawit hijau, iris – 5 buah

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ayam lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Pijat-pijat sebentar lalu bilas kembali dengan air.
2. Masukkan semua bahan untuk membuat ayam hainan ke dalam panci. Masak selama 45 menit hingga kaldu ayam keluar. Matikan api. Saring air kaldunya dan sisihkan untuk memasak nasi, membuat saus, dan sebagai kuah pendamping saat penyajian. Keluarkan, tiriskan, dan potong-potong ayam.
3. Nasi: Cuci bersih nasi. Masukkan semua bahan untuk membuat nasi ke dalam rice cooker dan masaklah nasi seperti biasa hingga matang.
4. Saus: Campur semua bahan saus jadi satu. Aduk rata.
5. Tata nasi dan ayam di piring. Sajikan bersama saus dan kuah kaldu. Siap disajikan.

6. Sayap Ayam Isi

Bahan :

Sayap ayam – 8 buah

Daging ayam, dari hasil kerukan sayap – 250 gram

Tepung tapioka – 2 sdt

Telur – 1 butir

Bawang putih goreng – 2 sdt

Bawang merah goreng – 1 sdt

Saus tiram – 1 sdt

Minyak wijen – 1 sdt

Kecap manis – 2 sdt

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Merica – 1/2 sdt

Minyak goreng – secukupnya

Cara Membuat :

1. Patahkan sendi-sendi antara sayap tengah dan sayap bawah. Tarik tulang beserta dagingnya keluar dari bagian sayap yang terbuka. Lakukan secara perlahan supaya kulitnya tidak sobek. Jika masih tersangkut, potong urat dan daging dengan ujung pisau secara hati-hati, hingga terlepas dari kulitnya.
2. Kumpulkan daging hasil kerukan sayap. Jika belum sampai 250 gram, bisa ditambahkan dengan daging ayam fillet.
3. Haluskan daging bersama semua sisa bahan menggunakan food processor / chopper.
4. Ambil adonan daging menggunakan sendok kecil dan isikan ke dalam sayap hingga penuh. Semat ujung sayap yang terbuka dengan tusuk gigi jika perlu. Lakukan hingga adonan habis.
5. Kukus sayap ayam isi selama 30 menit hingga matang. Keluarkan.
6. Panaskan banyak minyak. Goreng sayap dengan api sedang-kecil hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
7. Siap disajikan.

7. Sop Ayam Kampung

Bahan :

Ayam kampung, potong 16 bagian – 1 ekor

Bawang putih, memarkan – 7 siung

Jahe, memarkan – 2 cm

Ebi – 1/2 sdm

Seledri, ikat – 2 batang

Daun salam – 3 lembar

Daun jeruk, buang tulang daunnya – 2 lembar

Pala bubuk – 1/8 sdt

Cengkeh – 4 butir

Merica – 1/4 sdt

Garam – 1 sdm

Gula – 1 sdt

Kaldu bubuk – 1/4 sdt

Air untuk merebus – 2 liter

Minyak untuk menumis – 1 sdm

Bahan Pelengkap :

Jeruk nipis – secukupnya

Irisan daun seledri – secukupnya

Bawang goreng – secukupnya

Sambal rawit – secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. Angkat. 
2. Ulek tumisan bawang dan jahe hingga halus. Sisihkan.
3. Siapkan air. Masukkan ayam, bumbu halus tumisan, dan semua bahan-bahan lainnya. Rebus hingga ayam matang dan empuk. Koreksi rasanya.
4. Siap disajikan bersama bahan pelengkap.

Tips

Sambal rawit bisa dibuat dari cabe rawit merah dan bawang putih yang direbus terlebih dahulu. Lalu haluskan bersama beberapa sendok air matang dan garam.

8. Soto Ayam Bening

Bahan :

Ayam – 500 gram

Air – 2 liter

Daun bawang, ikat – 1 batang

Garam – 1 sdm

Kaldu bubuk – 1 sdt

Gula – 1 sdt

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Serai, geprek – 1 batang

Jahe, belah, geprek – 2 cm

Lengkuas, geprek – 2 cm

Bumbu Halus :

Bawang putih – 4 siung

Bawang merah – 5 butir

Pala – 1/8 butir

Merica butiran – 1/2 sdt

Pelengkap :

Soun – 100 gram

Tauge – 150 gram

Tomat – 1 buah

Bawang putih goreng – secukupnya

Seledri – 1 batang

Sambal soto – secukupnya

Jeruk nipis – secukupnya

Cara Membuat :

1. Buat Kaldu: Panaskan air sampai mendidih, masukkan ayam, masak sampai mendidih kembali. Buang busa yang mengapung agar kaldu tetap jernih. Masukkan daun bawang yang sudah diikat, masak dengan api kecil selama 30 menit sampai kaldunya wangi dan ayam matang.
2. Uleg bumbu halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, serai, dan pala, tumis sebentar.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk, koreksi rasanya.
4. Angkat ayam dari rebusan kaldu, goreng sebentar sampai sedikit kecoklatan.
5. Suwir-suwir daging ayam. Gunakan garpu jika terlalu panas, atau iris dengan pisau.
6. Siapkan bahan pelengkap. Seduh soun dengan air panas sampai lembut, tiriskan. Rebus tauge sebentar, tiriskan.
7. Potong-potong tomat dan iris seledri untuk taburan.
8. Penyajian: Tata nasi di dalam mangkok, beri soun, tauge, urisan tomat, dan ayam suwir di atasnya. Siram dengan kuah soto panas.
9. Taburi dengan bawang putih goreng dan irisan seledri. Siap dinikmati dengan sambal dan perasan jeruk nipis. Soto ayam bening siap disajikan dengan sambal dan perasan jeruk nipis.

9. Ayam Bakar Bumbu Kuning

Bahan :

Ayam kampung muda – 1 ekor

Air – 400 ml

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Serai, memarkan – 2 batang

Daun salam – 1 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Gula – 1/2 sdm

Air asam jawa – 3 sdm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 6 butir

Bawang putih – 4 siung

Jahe – 2 cm

Kemiri, sangrai – 3 butir

Ketumbar, sangrai – 1 sdm

Kunyit, bakar – 3 cm

Garam – 1 sdm

Bahan Pelengkap :

Sambal – secukupnya

Timun

Kemangi

Cara Membuat :

1. Potong ayam jadi 4 bagian lalu bersihkan dengan air mengalir hingga tak ada lendir dan kotoran.
2. Lumurkan bumbu halus ke seluruh permukaan ayam.
3. Dalam panci, masukkan ayam. Tambahkan air, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan gula. Aduk rata. Masak dengan api kecil sambil ditutup hingga mendidih.
4. Balik ayam lalu tuang air asam. Masak kembali hingga air hampir habis. Angkat.
5. Siapkan alat pemanggang (baik menggunakan arang atau kompor). Bakar ayam hingga berwarna kecoklatan di kedua sisinya. Angkat.
6. Siap disajikan dengan sambal dan lalapan timun kemangi.

10. Galantin Ayam

Bahan :

Daging ayam giling – 150 gram

Tepung roti kasar (breadcrumbs) – 25 gram

Bawang bombay, cincang halus – 1/4 butir

Bawang putih, haluskan – 1 siung

Telur – 1 butir

Susu cair – 1 sdm

Pala bubuk – 1/8 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Garam – 1 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Aluminium foil – secukupnya

Pelengkap (Sup) :

Kaldu ayam – 1,2 liter

Kapri – 50 gram

Kembang kol – 75 gram

Jamur kuping hitam, rendam hingga lunak lalu potong – 40 gram

Wortel, iris – 1 buah

Bawang putih, memarkan – 3 siung

Jahe, memarkan – 2 cm

Pekak / bunga lawang – 1 buah

Kapulaga – 2 butir

Merica bubuk – 1 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Garam – 2 sdt

Minyak, untuk menumis – 1 sdm

Cara Membuat :

1. Dalam wadah, campur semua bahan dan aduk hingga rata. Koreksi rasanya dengan mencicipi sedikit adonan yang digoreng atau direbus. Bagi adonan jadi 2 bagian.
2. Ambil selembar aluminium foil. Taruh adonan di atasnya. Bungkus lonjong seperti bentuk lontong. Ketatkan atau ikat di kedua ujungnya. Lakukan hingga habis.
3. Kukus galantin selama 30 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dingin. Potong-potong galantin setebal 3 cm.
4. Panggang sebentar dengan sedikit margarin atau bisa juga disajikan bersama sup.
5. Siap disajikan.

Tips :

Aluminium foil juga bisa diganti dengan daun pisang.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]