10 Menu Berbuka Puasa Berkuah dan Bikin Hangat

Penulis : Atsa

Buka puasa dengan menu berkuah yang hangat memang nikmat sekali. Bukan hanya membuat nyaman perut saja, tapi juga sekaligus membantu mengembalikan cairan tubuh yang hilang karena puasa seharian.

Agar tidak bingung lagi memilih menu berbuka puasa berkuah yang nikmat, kami sajikan 10 pilihan menu berkuah yang lezat dan kaya nutrisi. Sajikan hidangan lezat berkuah ini untuk berbuka bersama keluarga.

1. Soto Ayam Bening

Bahan :

Ayam – 500 gram

Air – 2 liter

Daun bawang, ikat – 1 batang

Garam – 1 sdm

Kaldu bubuk – 1 sdt

Gula – 1 sdt

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Serai, geprek – 1 batang

Jahe, belah, geprek – 2 cm

Lengkuas, geprek – 2 cm

Bumbu Halus :

Bawang putih – 4 siung

Bawang merah – 5 butir

Pala – 1/8 butir

Merica butiran – 1/2 sdt

Pelengkap :

Soun – 100 gram

Tauge – 150 gram

Tomat – 1 buah

Bawang putih goreng – secukupnya

Seledri – 1 batang

Sambal soto – secukupnya

Jeruk nipis – secukupnya

Cara Membuat :

1. Buat Kaldu: Panaskan air sampai mendidih, masukkan ayam, masak sampai mendidih kembali. Buang busa yang mengapung agar kaldu tetap jernih. Masukkan daun bawang yang sudah diikat, masak dengan api kecil selama 30 menit sampai kaldunya wangi dan ayam matang.
2. Uleg bumbu halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, serai, dan pala, tumis sebentar.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk, koreksi rasanya.
4. Angkat ayam dari rebusan kaldu, goreng sebentar sampai sedikit kecoklatan.
5. Suwir-suwir daging ayam. Gunakan garpu jika terlalu panas, atau iris dengan pisau.
6. Rebus tauge sebentar, tiriskan.
7. Potong-potong tomat dan iris seledri untuk taburan.
8. Penyajian: Tata nasi di dalam mangkok, beri soun, tauge, irisan tomat, dan ayam suwir di atasnya. Siram dengan kuah soto panas.
9. Taburi dengan bawang putih goreng dan irisan seledri. Siap dinikmati dengan sambal dan perasan jeruk nipis. Soto ayam bening siap disajikan dengan sambal dan perasan jeruk nipis.

2. Sop Bakso

Bahan :

Daging ayam fillet, potong-potong – 200 gram

Bakso sapi, belah dua – 10 butir

Wortel, iris – 2 buah

Kol, potong kasar – 1/4 buah

Buncis, potong-potong – 5 batang

Daun bawang, iris – 1 batang

Seledri, iris – 2 batang

Tomat, belah empat – 2 buah

Kaldu bubuk ayam – 1 bungkus

Garam – 1 sdt

Gula – 1/2 sdt

Air – 1 liter

Bawang merah goreng, untuk taburan – secukupnya

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang putih – 5 siung

Bawang merah – 2 butir

Jahe – 2 cm

Lada – 1 sdt

Pala – 1/2 sdt

Cara Membuat :

1. Dalam panci, rebus air hingga mendidih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan masukkan bumbu ke dalam rebusan air. Aduk rata.
3. Masukkan ayam, bakso, dan wortel. Biarkan masak hingga empuk.
4. Masukkan buncis, kol, seledri, daun bawang, dan tomat. Aduk rata.
5. Bumbui dengan kaldu, garam, dan gula. Aduk rata. Biarkan masak hingga semua sayuran layu. Koreksi rasanya.
6. Beri taburan bawang merah goreng. Angkat.
7. Siap disajikan hangat.

3. Sup Ikan Kakap

Bahan :

Ikan kakap merah – 1 ekor

Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1 buah

Tomat hijau, iris – 1 buah

Daun ketumbar, iris halus – 50 gram

Bawang putih – 6 siung

Bawang merah – 6 butir

Bawang bombay – 1/2 siung

Garam – 1 sdm

Gula – 1/2 sdm

Lada putih – 1 sdt

Kaldu bubuk – 1 sdm

Kecap ikan – 1 sdm

Air – 1,5 liter

Bawang goreng – secukupnya

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ikan, lalu potong sesuai selera. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan 1 sdm garam hingga merata. Biarkan selama 10 menit lalu bilas kembali hingga bersih. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Goreng bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay hingga layu dan matang. Angkat lalu haluskan/blender hingga jadi pasta.
3. Dalam panci, didihkan 1,5 liter air.
4. Masukkan ikan, bawang halus, dan irisan tomat hijau. Aduk rata dan biarkan hingga mendidih kembali.
5. Bumbui dengan garam, gula, lada, kaldu bubuk, dan kecap ikan. Aduk rata dan koreksi rasanya. 
6. Matikan api. Beri taburan daun ketumbar dan bawang goreng.
7. Siap disajikan.

4. Sup Merah

Bahan :

Dada ayam, potong dadu – 250 gram

Wortel – 2 buah

Sosis – 6 buah

Kacang polong – 100 gram

Bawang putih, cincang halus – 4 siung

Bawang bombay, iris tipis – 1/2 buah

Merica bubuk – 1/2 sdt

Pala bubuk – 1/4 sdt

Kaldu ayam – 1 liter

Margarin, untuk menumis – 1 sdm

Garam – secukupnya

Gula – secukupnya

Tepung maizena, encerkan dengan sedikit air – 1 sdt

Saus Tomat :

Tomat – 5 buah

Saus tomat – 2 sdm

Cara Membuat :

1. Saus tomat: Rebus tomat sampai lunak, kemudian kupas kulitnya. Blender tomat sampai halus, kemudian saring. Sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, kemudian masukkan daging ayam yang sudah dipotong. Tumis sampai daging ayam berubah warna.
3. Tambahkan air kaldu, kemudian masukkan wortel yang sudah dipotong. Tambahkan saus tomat, garam, gula merica dan pala, aduk rata.
4. Setelah wortel empuk masukkan sosis dan kacang polong, tunggu mendidih kemudian tambahkan larutan maizena, aduk rata, angkat.
5. Sup merah siap disajikan hangat.

5. Sop Iga Sapi

Bahan :

Iga Sapi – 1 kg

Kentang, potong dadu besar – 3 buah

Wortel, potong dadu besar – 4 buah

Bawang merah, iris – 9 siung

Bawang putih, iris – 5 siung

Bawang bombay, iris – 1 buah

Lengkuas – 2 ruas

Jahe – 1 ruas

Daun salam – 4 lembar

Kayu manis – 4 cm

Pekak / bunga lawang – 5 buah

Kapulaga – 10 buah

Pala, digeprek – 2 buah

Garam – 2 sdt

Gula – 1/2 sdt

Merica – 1/2 sdt

Penyedap – 1 sdt

Bahan Pelengkap :

Tomat, iris dadu besar – Secukupnya

Daun bawang atau seledri – Secukupnya

Bawang goreng – Secukupnya

Sambal – Secukupnya

Jeruk nipis – Secukupnya

Acar timun – Secukupnya

Cara Membuat :

1. Masak air banyak dalam panci, kemudian rebus iga sapi hingga mendidih beberapa saat. Buang rebusan airnya. Tambahkan air kemudian rebus kembali. Sisihkan sembari merebus
2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay hingga harum. Kemudian masukkan jahe & lengkuas, tumis sebentar kembali. 
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga sapi. Aduk hingga merata lalu masukkan wortel dan kentang.
4. Masukkan sisa bumbu: daun salam, kayu manis, pekak, kapulaga, dan pala. Aduk.
5. Bumbui garam, gula, merica, dan penyedap. Aduk dan masak hingga daging iganya empuk. Sesuaikan rasanya.
6. Angkat dan sajikan bersama bahan-bahan pelengkapnya.

Tips :

Iga sapi direbus terlebih dulu supaya kotorannya keluar dan kuah bening.

6. Sop Kacang Merah Daging Sapi

Bahan :

Daging sapi, potong-potong – 400 gram

Kacang merah segar, direbus 10 menit, tiriskan – 200 gram

Wortel, potong-potong – 2 buah

Tomat, potong-potong – 1 buah

Daun bawang, rajang kasar – 1 batang

Seledri, diikat simpul – 1 batang

Biji pala bubuk – 1/2 sdt

Garam – secukupnya

Margarin untuk menumis – 1 sdm

Bawang merah goreng untuk taburan – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang merah – 5 siung

Bawang putih – 3 siung

Merica butiran – 1 sdt

Cara Membuat :

1. Didihkan air, rebus daging hingga matang dan empuk.
2. Masukkan kacang merah, tomat, dan seledri. Didihkan kembali dan sisihkan.
3. Panaskan margarin, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Tuang ke dalam rebusan daging.
5. Beri garam dan pala bubuk. Aduk rata.
6. Masukkan wortel. Masak hingga wortel lunak, lalu sesuaikan rasanya.
7. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang. Aduk rata.
8. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.

7. TomYam Ayam

Bahan :

Ayam – 500 gram

Jamur kancing – 100 gram

Bakso ikan, belah 2 – 10 buah

Air – 1,5 liter

Serai, geprek – 3 batang

Jahe, geprek – 2 ruas jari

Lengkuas, geprek – 2 ruas jari

Daun jeruk – 5 lembar

Cabai rawit – 10 buah

Kecap ikan – 2 sdm

Air jeruk nipis – 2 sdm

Garam – secukupnya

Gula – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang merah – 5 butir

Bawang putih – 3 siung

Cabai merah besar – 5 buah

Cabai rawit – 5 buah

Tomat – 1 buah

Kemiri – 2 butir

Cara Membuat :

1. Haluskan semua bahan bumbu halus, bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, tomat dan kemiri. Kemudian tumis dengan sedikit minyak. Tambahkan serai, jahe, lengkuas dan daun jeruk, tumis sampai harum. Matikan api.
2. Cuci bersih ayam, potong-potong kecil kemudian rebus dengan 1,5 liter air.
3. Rebus hingga ayam matang, tambahkan bumbu halus yang sudah ditumis, aduk rata.
4. Masukkan jamur kancing, bakso ikan, dan cabai rawit utuh.
5. Tambahkan kecap ikan, bumbui dengan garam dan gula hingga rasanya pas.Masak dengan api kecil hingga mendidih.
6. Tambahkan 2 sendok makan air perasan jeruk nipis, aduk rata. Matikan api.
7. Tuang dalam mangkok saji, sajikan selagi hangat.

8. Soto Lamongan

Bahan :

Ayam, potong 2 bagian – 500 gram

Air – 2 liter

Serai – 2 batang

Daun jeruk – 3 lembar

Daun salam – 3 lembar

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Garam – 2 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Kaldu ayam bubuk – 1 sdt

Daun bawang, rajang – 1 batang

Minyak goreng – 3 sdm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 3 butir

Bawang putih – 5 siung

Kemiri – 3 butir

Kunyit tua, bakar, kupas – 4 cm

Merica butiran – 1/2 sdt

Bubuk Koya :

Kerupuk udang, goreng – 5 buah

Bawang putih goreng – 2 sdm

Isian :

Soun, seduh air panas, tiriskan – 100 gram

Tomat, potong potong – 1 buah

Kol, rajang halus – 3 lembar

Telur rebus, belah 2 bagian – 3 butir

Pelengkap :

Bubuk koya – secukupnya

Seledri, rajang halus – secukupnya

Sambal rawit merah – secukupnya

Jeruk nipis – secukupnya

Cara Membuat :

1. Didihkan air, masukkan ayam, rebus sampai ayam matang dan berkaldu. Saring kotoran yang mengapung.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi. Lalu tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk sebentar.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan ayam.
4. Masukkan daun bawang. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa sampai pas sesuai selera. Angkat ayamnya, tiriskan.
5. Goreng ayam sebentar, kemudian angkat. Suwir – suwir ayam.
6. Buat Bubuk Koya: Blender halus kerupuk udang dan bawang putih goreng, sisihkan.
7. Penyajian : Tata irisan kol, soun, irisan tomat, seledri, suwiran ayam, dan telur rebus. Siram dengan kuah panas. Kemudian beri 1 sdm bubuk koya. 
8. Sajikan segera dengan perasan jeruk nipis dan sambal.

9. Mie Godog Jawa

Bahan :

Mie kuning basah, seduh dengan air hangat, tiriskan – 250 gram

Daging dada ayam rebus/ goreng – 150 gram

Sawi hijau, potong-potong – 100 gram

Kol iris kasar – 200 gram

Tomat merah, potong-potong – 1 buah

Kaldu ayam – 800 ml

Telur ayam – 2 butir

Daun seledri, iris – 1 batang

Daun bawang, iris – 2 batang

Kecap manis – 2 sdm

Garam – secukupnya

Gula pasir – secukupnya

Minyak untuk menumis – 4 sdm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 6 siung

Bawang putih – 3 siung

Kemiri – 3 butir

Merica butiran – 1 sdt

Pelengkap :

Bawang merah goreng – secukupnya

Acar cabai rawit mentimun – secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
2. Masukkan sepertiga kaldu, didihkan, Masukkan kol, sawi, tomat, aduk setengah layu, sisihkan di pinggir wajan. Masukkan telur, aduk hingga berbulir.
3. Tuang sisa kaldu, masukkan mie, kecap manis, gula garam, kemudian aduk hingga merata.
4. Tambahkan seledri dan daun bawang, masak hingga semua matang. Sesuaikan rasanya, angkat.
5. Sajikan mie selagi hangat dengan taburan bawang merah goreng dan acar.

10. Sop Manten

Bahan :

Ayam ukuran 1/2 kg – 1 ekor

Wortel, potong bulat – 2 buah

Kapri – 50 gram

Kembang kol – 100 gram

Kentang, iris tipis, goreng sampai kering – 1 buah

Jamur putih kering, rendam sampai lunak, iris kecil – 1 kuntum

Jamur kuping, rendam sampai lunak, iris kecil – 50 gram

Bumbu :

Bawang merah, iris tipis – 5 siung

Bawang putih, iris tipis – 4 siung

Pala biarkan utuh – 1/4 buah

Jahe, geprek – 3 cm

Merica bubuk – 1/2 sdt

Garam – 1 sdt

Gula – 1 sdt

Merica – 1/2 sdt

Cara Membuat :

1. Rebus ayam dengan api kecil sampai kaldunya keluar dan ayam matang. Angkat ayam lalu suwir suwir, sisihkan. 
2. Tumis bawang merah, bawang putih dan jahe sampai harum di wajan lain.
3. Masukan bumbu tumis ke kaldu ayam biarkan sampai mendidih.
4. Masukan garam, gula dan merica.
5. Masukan juga bunga kol dan wortel masak sampai matang.
6. Masukan kapri jamur kuping dan jamur putih masak sebentar saja lalu matikan apinya.
7. Tata di piring beri suwiran ayam dan keripik kentang.
8. Beri taburan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Sajikan.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]