7 Resep Ayam Serba Panggang dan Bakar

Penulis : Atsa

Mencium aroma daging yang dibakar atau dipanggang dapat merangsang indra Anda. Aroma makanan yang baru dipanggang dapat meningkatkan nafsu makan dan menikmati makanannya. Apalagi jika yang dipanggang atau dibakar adalah daging ayam, wangi dan rasa khas bakaran di bagian luar, berpadu dengan juicy-nya daging ayam bikin lidah kita tak henti – hentinya ingin menguyah.

Kalau kamu cari ide resep ayam serba panggang dan bakar, 7 resep ayam berikut bisa kamu jadikan inspirasi. Cocok untuk dinikmati saat bakar – bakar bersama teman atau jadi menu spesial untuk keluarga.

1. Ayam Panggang Lada Hitam

Bahan :

Ayam, potong-potong – 500 gram

Jeruk nipis, ambil airnya – 1 buah

Bawang bombay, iris memanjang – 1/2 butir

Daun salam – 2 lembar

Kaldu bubuk – 1 sdm

Kecap manis – 5 sdm

Saus tiram – 3 sdm

Saus tomat – 2 sdm

Air – 150 ml

Minyak – secukupnya

Bumbu :

Bawang putih, haluskan – 2 siung

Bawang bombay, iris dadu – 1 butir

Lada hitam butir – 1 sdm

Cara Membuat :

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu dan daun salam hingga harum.
2. Tuangkan kecap, saus tiram, dan saus tomat. Aduk rata.
3. Masukkan ayam dan tuangkan air. Aduk rata.
4. Masukkan kaldu bubuk dan irisan bawang bombay. Aduk rata lalu masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Matikan api. Pisahkan ayam dengan kuah kentalnya.
5. Siapkan bakaran / alat pemanggang. Panggang ayam sambil dioles dengan sisa kuah kentalnya. Ulangi mengoles bumbu/kuah kental beberapa kali di kedua sisi ayam hingga berubah kecoklatan. Angkat.
6. Siap disajikan.

Tips :

1. Saat mengungkep ayam, bila air sudah menyusut sementara ayam belum matang dan empuk, tambahkan air lagi dengan takaran 50 ml.
2. Jika kurang asin, anda bisa tambahkan garam dengan takaran sesuai selera.

2. Ayam Barbeque

Bahan :

Paha ayam – 5 buah

Butter atau margarin – 3 sdm

Rosemary – 1 sdt

Rendaman :

Bawang putih, haluskan – 3 siung

Saus barbeque – 5 sdm

Mustard – 1 sdm

Saus tomat – 3 sdm

Kecap manis – 2 sdm

Kecap asin – 1 sdm

Madu – 2 sdm

Brown sugar / gula palem – 1 sdm

Lada hitam – 1 sdt

Butter atau margarin – 1 sdm

Cara Membuat :

1. Dalam wadah, campur semua bumbu rendaman hingga rata.
2. Masukkan ayam kedalam bumbu rendaman. Lumuri semua bagiannya dengan bumbu. Tutup wadah dengan plastic wrap lalu simpan dalam kulkas (bagian chiller) selama 2 jam hingga bumbu meresap.
3. Masak / ungkep ayam dengan api sedang-kecil (dalam kondisi panci / wajan tertutup) hingga bumbu menyusut dan ayam setengah matang. Angkat.
4. Panggang ayam sambil masukkan butter dan rosemary. Balik dan panggang sisi ayam satunya hingga matang dan cantik warnanya. 
5. Angkat dan siap disajikan.

3. Sate Ayam Madura

Bahan :

Daging ayam fillet, potong dadu – 400 gram

Tusukan sate – 15 biji

Perendam Ayam :

Jeruk nipis, ambil airnya – 1/2 buah

Bawang putih, haluskan – 3 siung

Merica bubuk – 1/2 sdt

Saus / Bumbu Kacang :

Kacang tanah, goreng lalu tumbuk halus – 150 gram

Daun jeruk, sobek-sobek – 3 lembar

Kecap manis – 3 sdm

Gula merah, serut halus – 1 sdm

Garam – 1 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Air – 500 ml

Minyak untuk menumis – 2 sdm

Bumbu Halus untuk Saus / Bumbu Kacang :

Cabai merah keriting – 4 buah

Bawang merah – 6 butir

Bawang putih – 3 siung

Kemiri, sangrai – 3 butir

Olesan Sate :

Bumbu kacang – 3 sdm

Kecap manis – 3 sdm

Margarin – 2 sdm

Pelengkap :

Bawang merah, iris – secukupnya

Cabai rawit – secukupnya

Kecap manis – secukupnya

Lontong, potong-potong – secukupnya

Cara Membuat :

1. Campur bahan perendam ayam dan aduk rata. Lumuri ke daging ayam yang telah dipotong dadu. Simpan dalam kulkas. Sisihkan.
2. Saus/Bumbu Kacang: Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga wangi. Masukkan kacang tanah yang telah dihaluskan, gula merah, kecap, gula, dan garam. Aduk rata. Tuangkan air dan masak hingga saus mengental dan mengeluarkan minyak. Angkat dan sisihkan.
3. Keluarkan ayam dari kulkas dan tusukkan ke tusuk sate.
4. Siapkan alat bakaran/pemanggang/pan/wajan datar anti lengket.
5. Campur bahan olesan dan aduk rata. Oleskan bumbu ke sate.
6. Bakar sate sambil dibolak balik dan diolesi bumbu, hingga matang. Angkat.
7. Siap disajikan dengan siraman saus/bumbu kacang dan bahan pelengkapnya.

4. Ayam Bakar Bumbu Rujak

Bahan :

Ayam (800 gram), potong jadi 4 bagian – 1 ekor

Jeruk nipis, ambil airnya – 1 butir

Garam – secukupnya

Gula pasir – 1 sdt

Daun salam – 2 lembar

Santan – 300 ml

Minyak goreng, untuk menumis – secukupnya

Bumbu Halus :

Cabe merah keriting – 10 buah

Cabe merah – 5 buah

Bawang merah – 7 butir

Bawang putih – 7 siung

Terasi bakar – 4 gram

Daun jeruk, buang batang – 3 lembar

Laos – 3 cm

Jahe – 2 cm

Kemiri, sangrai – 4 butir

Serai, ambil bagian putih – 1 batang

Ketumbar bubuk sangrai – 1 sdt

Cara Membuat :

1. Haluskan semua bumbu hingga halus dengan air secukupnya dalam food processor.
2. Cuci Bersih ayam, balurkan ayam dengan garam secukupnya dan air jeruk nipis, marinasi selama 45 menit.
3. Bakar ayam sesaat hingga tercium aroma bakaran dan lapisan kulit berubah menjadi warna bakaran lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng tumis bumbu halus tambahkan daun salam masak bumbu hingga harum. Lalu masukan ayam masak bersamaan dengan bumbu halus hingga ayam dan bumbu menyatu.
5. Masukan santan, 1 sdt gula dan 1 sdt garam. lalu ungkep ayam hingga lunak, bumbu berubah warna merah dan kuah agak surut.
6. Panaskan grill pan olesi ayam dengan minyak goreng lalu bakar ayam sesaat kemudian olesi ayam dengan sisa bumbu dan bakar kembali hingga bagian ayam rata terbakar. Setelah matang merata, ayam bakar rujak siap disajikan.

5. Ayam Bakar Klaten

Bahan :

Ayam @800 gram, belah 2 tidak putus – 1 ekor

Jeruk nipis, ambil airnya – 1 butir

Garam – 2 sdt

Bumbu Halus :

Serai ambil bagian putih – 1 batang

Jinten – 1 sdt

Lada – 1 sdt

Ketumbar – 1 sdm

Kunyit – 3 cm

Laos – 3 cm

Daun jeruk – 3 lembar

Jahe – 5 cm

Kencur – 5 cm

Kemiri – 5 butir

Bawang putih – 4 siung

Bawang merah – 8 butir

Lainnya :

Gula jawa – 1 sdm

Garam – secukupnya

Air asam jawa – 2 sdm

Daun salam – 2 lembar

Santan kelapa – 800 ml

Margarin, untuk olesan – secukupnya

Minyak goreng, untuk menumis – secukupnya

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ayam, balurkan ayam dengan garam dan air jeruk nipis marinasi selama 45 menit.
2. Panaskan minyak goreng tumis bumbu halus. Tambahkan daun salam dan air asam jawa masak hingga bumbu matang, kemudian masukan ayam masak bersama dengan bumbu hingga ayam dan bumbu harum.
3. Tambahkan santan, gula dan garam lalu masak hingga ayam lunak dan kuah surut.
4. Panaskan grill pan, olesi ayam dengan margarin lalu bakar ayam sesaat.
5. Kemudian olesi ayam dengan sisa bumbu dan bakar kembali hingga bagian ayam rata terbakar. Setelah matang, siap untuk sajikan.

6. Ayam Bakar Bumbu Bali

Bahan :

Ayam, potong 4 bagian – 1 ekor

Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1 butir

Serai – 1 batang

Daun jeruk – 2 lembar

Asam jawa – 1 sdt

Kecap manis – 2 sdm

Garam – 1/2 sdt

Gula merah – 1/2 sdt

Air – 150 ml

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang putih – 5 siung

Bawang merah – 10 buah

Cabai merah – 5 buah

Kemiri – 4 butir

Kencur – 2 cm

Kunyit – 4 cm

Terasi – 1 sdt

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ayam lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan sesaat lalu bilas kembali hingga bersih.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ayam. Aduk hingga bumbu rata melumuri ayam.
4. Tuang air dan masukkan asam jawa, kecap, garam, serta gula merah. Aduk rata dan biarkan masak hingga kuah menyusut dan meresap. Matikan api.
5. Panaskan alat pemanggang atau bakaran. Panggang/bakar ayam sembari dioles dengan sisa bumbu, hingga kecoklatan kering di kedua sisinya. Angkat.
6. Siap disajikan.

7. Ayam Bakar Kecap

Bahan :

Ayam, potong-potong – 1 ekor

Serai, memarkan – 2 batang

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Daun salam – 4 lembar

Air asam jawa – 2 sdm

Kecap manis – 4 sdm

Gula merah – 3 sdm

Air kelapa tua – 500 ml

Minyak – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang putih – 10 siung

Bawang merah – 4 siung

Jahe – 5 cm

Kunyit – 3 cm

Garam – 1 sdm

Kaldu bubuk – 1/2 sdm

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan ayam. Aduk rata.
3. Masukkan air asam jawa, kecap, dan gula merah. Tuangkan air kelapa, kemudian aduk rata dan masak hingga ayam matang dan kuah menyusut serta meresap.
4. Bakar ayam di atas bara api hingga kecoklatan, sambil sesekali oles dengan bumbu/kuah ayam tadi. Angkat.
5. Siap disajikan.

Baca Juga : 7 Ide Resep Bakaran Buat Tahun Baru Jadi Seru

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]