5 Resep Makanan Khas Surabaya Paling Mudah dan Lezat

Saat mengunjungi kota Surabaya, aneka kuliner lezat banyak dijajakan mulai dari pagi hingga petang. Mulai dari rawon, bebek goreng khas Surabaya, tahu tek, dan lain sebagainya.

Kalau kamu rindu dengan kuliner khas Surabaya, kamu bisa buat sendiri saja di rumah dengan resep mudah berikut ini. Ada 5 resep makanan khas Surabaya yang bisa kamu coba.

1. Rawon

Bahan :

Daging sapi – 500 gram

Daun jeruk – 5 lembar

Serai, geprek – 2 batang

Daun salam – 2 lembar

Air – 1,2 liter

Gula – secukupnya

Garam – secukupnya

Bumbu Halus :

Kluwek – 4 buah

Bawang putih – 4 siung

Bawang merah – 7 siung

Kemiri – 3 butir

Ketumbar – 2 sdt

Jahe – 1 ruas

Kunyit – 1 ruas

Lada – 1 sdt

Pelengkap :

Bawang goreng – secukupnya

Tauge kecil – secukupnya

Jeruk nipis – secukupnya

Cara Membuat :

1. Potong daging sapi sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga bumbu tanak.
3. Masukkan daging, tumis daging beserta bumbunya hingga daging berubah warna dan setengah matang.
4. Tambahkan air, gula dan garam. Masak hingga daging empuk, koreksi rasanya.
5. Rawon daging siap disajikan bersama dengan bumbu pelengkap.

2. Lontong Balap

Bahan :

Lontong, potong-potong – 4 buah

Tahu putih, goreng lalu potong-potong – 8 buah

Tauge – 200 gram

Kecap manis – 1 sdm

Saus tiram – 1 sdm

Garam – 1 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Air – 1 liter

Seledri, cincang – 1 batang

Daun bawang, iris – 1 batang

Bawang merah goreng – secukupnya

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang putih – 5 siung

Bawang merah – 4 butir

Cabai merah besar – 2 buah

Kencur – 2 cm

Merica – 1/4 sdt

Sambal Petis :

Bawang putih – 2 siung

Cabai rawit merah – 15 buah

Petis – 3 sdm

Air – 400 ml

Minyak goreng – 2 sdm

Pelengkap :

Sate kerang – secukupnya

Lentho singkong kacang tolo – secukupnya

Kerupuk – secukupnya

Cara Membuat :

Sambal Petis

1. Rebus bawang putih dan cabai rawit hingga matang.
2. Haluskan bahan di atas. Beri petis lalu aduk rata.
3. Panaskan minyak. Tumis sambal petis hingga harum.
4. Tuangkan air lalu aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup. Angkat dan sisihkan dahulu.

Kuah

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan kecap dan saus tiram. Aduk rata.
3. Tuang air. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk dan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya.
4. Masukkan irisan daun bawang dan seledri. Aduk cepat.
5. Masukkan tauge. Matikan api, sisihkan.

Penyajian

1. Taruh potongan lontong dan tahu goreng dalam piring saji.
2. Beri tauge di atasnya. Siram dengan kuah.
3. Beri sambal petis, kecap manis, dan taburan bawang goreng.
4. Siap disajikan.

3. Bebek Goreng Surabaya

Bahan :

Bebek, potong jadi 4 bagian – 1 ekor

Serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan – 4 batang

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk, buang tulangnya – 6 lembar

Garam – 2 sdt

Gula merah, iris halus – 2 sdt

Air asam – 2 sdm

Air – 750 ml

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang putih – 6 siung

Bawang merah – 8 butir

Kemiri, sangrai – 6 butir

Jahe – 3 cm

Lengkuas – 3 cm

Kunyit, bakar – 3 cm

Ketumbar – 2 sdt

Jintan – 2 sdt

Sambal :

Tomat, potong-potong – 1 buah

Asam jawa – 1 sdm

Lengkuas – 1 ruas

Serai – 1 batang

Daun salam – 2 lembar

Garam – 1 sdt

Gula merah – 2 sdm

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus Sambal :

Bawang putih – 2 siung

Bawang merah – 5 butir

Cabai merah keriting – 5 buah

Cabai rawit merah – 5 buah

Terasi, bakar – 1 sdt

Cara Membuat Bebek Goreng :

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Tuangkan air dan air asam, serta masukkan garam dan gula. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
3. Masukkan bebek lalu aduk rata. Kecilkan apinya dan masak hingga bebek empuk serta matang. Angkat.
4. Panaskan banyak minyak. Goreng bebek dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Siap disajikan.

Cara Membuat Sambal

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, dan tomat hingga harum.
2. Masukkan asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga matang. Angkat.
3. Siap disajikan bersama bebek goreng.

Tips

Agar tidak bau amis, rebus bebek terlebih dahulu tanpa bumbu rempah hingga mendidih, lalu buang air rebusannya. Baru kemudian masuk ke proses perebusan bersama bumbu-bumbu lainnya.

4. Tahu Tek Surabaya

Bahan :

Tahu, rebus sebentar – 4 potong

Kentang, rebus hingga matang – 2 buah

Telur, kocok lepas – 1 butir

Tauge pendek – 100 gram

Lontong – secukupnya

Minyak goreng – secukupnya

Bahan Bumbu Siraman :

Petis hitam – 3 sdm

Kacang tanah goreng – 3 sdm

Bawang putih – 1 siung

Cabe rawit (optional) – 3 buah

Kecap manis – 2 sdm

Garam – 1/2 sdt

Air matang – secukupnya

Pelengkap :

Kerupuk – secukupnya

Bawang goreng – secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, goreng tahu dan kentang yang sudah direbus sebelumnya. Goreng sebentar saja. Sisihkan.
2. Kocok lepas telur, kemudian buat telur dadar. Sisihkan.
3. Membuat Bumbu Siraman : Ulek kacang tanah, bawang putih, cabe dan garam. Tambahkan petis dan kecap manis, ulek terus hingga rata. Tuang air sedikit demi sedikit hingga kekentalan bumbu yang diharapkan.
4. Penyajian : Potong-potong lontong, tahu goreng, kentang serta telur dadar, susun di piring saji. Siram di atasnya dengan bumbu.
5. Beri tauge diatasnya dan tabur bawang goreng.
6. Sajikan bersama kerupuk.

5. Rujak Cingur

Bahan :

Cingur – 250 gram

Tauge – 50 gram

Kangkung – 2 ikat

Mentimun – 1 buah

Bengkuang – 1 buah

Tempe – 1/2 papan

Tahu – 2 buah

Bumbu Rujak :

Cabai rawit (optional) – 8 buah

Kacang tanah goreng – 3 sdm

Petis udang – 2 sdm

Bawang putih goreng – 2 siung

Air asam jawa – 4 sdm

Gula merah, iris – 2 sdm

Garam – 1/4 sdt

Pisang klutuk / batu, parut kasar – 2 buah

Air matang – secukupnya

Pelengkap :

Lontong – secukupnya

Kerupuk – secukupnya

Bawang putih goreng – secukupnya

Cara Membuat :

Cingur

1. Rebus cingur sampai empuk, tiriskan, kemudian potong-potong.
2. Petik-petik daun kangkung lalu rebus sampai matang.
3. Rendam tauge dengan air panas, tiriskan.
4. Potong tipis mentimun dan bengkuang, sisihkan.
5. Goreng tempe dan tahu sampai matang, kemudian potong-potong.

Bumbu Rujak

1. Haluskan cabai rawit, kacang tanah, bawang putih, gula merah, garam, dan pisang klutuk.
2. Tambahkan petis udang, air asam jawa dan air secukupnya, aduk rata.
3. Tata sayuran, cingur, tahu dan tempe goreng di piring
4. Siram dengan bumbu rujak.
5. Sajikan dengan lontong, kerupuk serta bawang putih goreng.

Tips

Jumlah cabai bisa ditambahkan atau dikurangi sesuai selera.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]