6 Makanan Sumatera Selatan paling Khas dan Favorit

Sumatera Selatan terkenal dengan berbagai kuliner lezat dari daging dan ikan. Bumbunya medok dan rasanya kuah lezat. Kamu bisa buat sendiri sajian khas Sumatera Selatan dengan resep di bawah ini. Ada enam resep favorit yang wajib banget kamu coba.

1. Malbi

Bahan :

Daging sapi – 400 gram

Kecap manis – 5 sdm

Kelapa parut, sangrai yang telah dihaluskan – 1 sdm

Air asam jawa – 1/2 sdm

Gula merah – 1 sdt

Cengkeh – 2 butir

Kapulaga – 2 butir

Kayu manis – 2 cm

Kaldu jamur – 1/2 sdt

Garam – 1/2 sdt

Air matang – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang merah – 10 siung

Bawang putih – 4 siung

Ketumbar, sangrai – 1 sdt

Merica butiran – 1/2 sdt

Biji pala – 1/4 buah

Jahe – 1 ruas

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, cengkeh, kapulaga dan kayu manis hingga harum.
2. Masukkan daging, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis, air asam jawa dan air matang. Ungkep hingga empuk.
4. Masukkan kelapa parut yang telah dihaluskan, garam, gula merah dan kaldu bubuk.
5. Masak sampai kuah mengental, koreksi rasa. Sajikan.

2. Pindang Tulang Iga

Bahan :

Kaldu sapi – 800 ml

Serai, memarkan – 2 batang

Lengkuas, memarkan – 1 ruas

Daun salam – 2 lembar

Gula pasir – 1/2 sdt

Garam – 2 sdt

Kecap manis – 1 sdm

Air asam jawa kental – 2 sdm

Cabe rawit – 5 buah

Nanas, iris kasar – 1/4 buah

Tomat, potong-potong – 1 buah

Kemangi – secukupnya

Bumbu Halus :

Cabe merah keriting – 4 buah

Cabe rawit – 3 buah

Bawang merah – 4 butir

Bawang putih – 2 siung

Tomat – 1 buah

Kunyit – 1 ruas

Cara Membuat :

1. Rebus iga sapi dengan menggunakan panci presto selama 40 menit hingga matang. Angkat dan sisihkan iganya. Ambil air kaldunya sebanyak 800 ml lalu saring.
2. Dalam panci, didihkan air kaldu.
3. Masukkan iga, bumbu halus, cabe rawit, serai, lengkuas, dan daun salam. Masak hingga bau langunya hilang.
4. Beri gula, garam, kecap manis, dan air asam. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya.
5. Sesaat sebelum diangkat, masukkan tomat dan nanas. Aduk rata. Angkat.
6. Siap disajikan dengan taburan kemangi.

3. Pindang Patin

Bahan :

Ikan patin – 500 gram

Jeruk nipis, ambil airnya untuk melumuri ikan – 1 buah

Garam, untuk melumuri ikan – 1 sdt

Cabe rawit, biarkan utuh – 10 buah

Tomat, belah jadi 4 bagian – 2 buah

Nanas, potong-potong – 1/4 buah

Daun kemangi, petik – 1 ikat

Jahe, iris – 1 ruas

Lengkuas, memarkan – 1 ruas

Serai, memarkan – 1 batang

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk, buang tulang daunnya – 4 lembar

Jeruk nipis, peras – 1 buah

Garam – 1 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Air – 750 ml

Bumbu Halus :

Cabe merah – 5 buah

Cabe rawit (pedas sesuai selera) – 5 buah

Bawang merah – 5 siung

Bawang putih – 3 siung

Kunyit, bakar – 2 ruas jari

Terasi, bakar – 2 cm

Cara Membuat :

1. Siangi ikan patin, potong-potong dan cuci hingga bersih. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit lalu bilas hingga bersih.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai, lengkuas, jahe, cabe rawit utuh, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata dan masak hingga layu.
3. Tuangkan air, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis. Aduk rata.
5. Masukkan ikan patin, masak hingga mendidih kembali.
6. Masukkan potongan nanas dan tomat. Biarkan hingga ikan matang dan kuah sedikit menyusut. Koreksi rasanya
7. Terakhir, masukkan daun kemangi. Angkat.
8. Siap disajikan.

4. Mie Celor

Bahan :

Mie kuning basah – 300 gram

Udang segar – 250 gram

Santan sedang – 250 ml

Kaldu udang – 850 ml

Telur, kocok lepas – 1 butir

Tepung terigu, larutkan dengan 50 ml air – 2 sdm

Garam – 1 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Merica halus – 1/2 sdt

Jeruk nipis, peras airnya – 1 butir

Air panas – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang merah – 6 butir

Bawang putih – 3 siung

Kemiri, sangrai – 2 butir

Ebi, kupas kulitnya – 1 sdm

Pelengkap :

Telur rebus – secukupnya

Irisan daun bawang – secukupnya

Bawang merah goreng – secukupnya

Cara Membuat :

1. Seduh mie kuning dengan air panas lalu tiriskan. Sisihkan.
2. Kupas udang lalu sisihkan kepala dan kulitnya. Belah punggung udang dan buang kotoran hitamnya. Cuci bersih udang lalu kucuri dengan air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat dan sisihkan.
3. Ambil kepala dan kulit udang. Cuci bersih lalu rebus dengan air untuk diambil kaldunya. Sisihkan.
4. Ambil 3/4 bagian udang lalu cincang kasar. Biarkan utuh 1/4 sisanya. Sisihkan.
5. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
6. Masukkan udang cincang. Aduk hingga berubah warna.
7. Tuang kaldu dan santan. Aduk-aduk terus dan masak hingga mendidih.
8. Masukkan udang utuh.
9. Tuang telur sambil diaduk agar telur jadi berserabut.
10. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk rata dan koreksi rasanya.
11. Tuang larutan terigu. Aduk lalu masak hingga mendidih kembali dan kuah jadi sedikit mengental. Angkat.
12. Tata mie kuning di piring saji. Siram dengan kuah dan beri bahan pelengkap.
13. Siap disajikan.

Tips

Untuk membuat kaldu udang, rebus kepala dan kulit udang dengan air secukupnya. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan keluar kaldunya. Saring kuah kaldu sebelum digunakan.

5. Tempoyak

Bahan :

Udang segar – 500 gram

Tempoyak – 120 gram

Pete (optional) – 1 papan

Serai, geprek – 1 batang

Air – 50 ml

Garam – secukupnya

Gula – secukupnya

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang merah – 7 siung

Bawang putih – 5 siung

Cabe merah – 15 buah

Kunyit – 1 ruas

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan tempoyak masak hingga matamg. 
3. Masukkan pete (jika pakai), aduk rata.
4. Beri air, garam dan gula sesuai selera, aduk rata kembali.
5. Masukkan udang dan cicipi rasanya.
6. Aduk hingga kental.
7. Matikan api dan sajikan.

6. Tekwan

Bahan

Bola Tekwan :

Daging ikan tenggiri, cincang halus – 250 gram

Tepung sagu – 250 gram

Putih telur – 1 butir

Garam – 1 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Air – 1 liter

Kuah :

Udang – 100 gram

Bawang putih, cincang – 3 siung

Garam – 1 sdt

Gula – 1/2 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Air – 1,5 liter

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Lainnya :

Bengkuang, potong korek – 100 gram

Jamur kuping, iris kasar – 10 buah

Bunga sedap malam, ikat – 50 gram

Bawang putih, cincang – 5 siung

Daun bawang, iris tipis – 1 batang

Seledri, iris tipis – 1 batang

Bawang merah goreng – 2 sdm

Cara Membuat Bola Tekwan :

1. Dalam wadah, campur daging ikan tenggiri, putih telur, garam, dan merica. Aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, sambil diaduk rata.
3. Ambil adonan tekwan dengan sendok kecil, bulatkan, lalu langsung masukkan dalam panci air mendidih. Ulangi langkah ini sampai adonan habis.
4. Masak bola-bola tekwan hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Kuah :

1. Dalam panci, didihkan air. Sisihkan.
2. Kupas udang lalu pisahkan dengan kepalanya (jangan dibuang). Cincang daging udang hingga halus.
3. Panaskan minyak. Tumis bawang putih bersama kepala udang hingga harum. Masukkan cincangan daging udang dan masak hingga matang. Angkat dan masukkan tumisan ke dalam panci rebusan. Aduk rata.
4. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk rata dan masak hingga mendidih kembali.
5. Ambil dan buang kepala udang.
6. Masukkan bengkuang, jamur kuping, dan bunga sedap malam. Aduk dan masak sebentar saja. Matikan api.

Penyelesaian :

1. Tata bola-bola tekwan dalam mangkuk saji.
2. Siram dengan kuah beserta isinya.
3. Beri taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
4. Siap disajikan.

Tips

Selain ikan tenggiri, bisa juga menggunakan ikan segar lainnya, seperti ikan gabus, patin, ikan dori, dan ikan laut lainnya.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]