10 Resep Makanan Khas Jawa Timur Paling Ngangeni

Penulis : Atsa

Kalau kamu cari resep-resep khas Jawa Timur buat ngobatin kangen, kamu bisa pilih dari 10 resep berikut ini. Kami pilihkan 10 resep makanan khas Jawa Timur yang paling populer dan bikin nostalgia, mulai dari rawon, bakso Malang, soto Lamongan, nasi tempong, tahu lontong dan masih banyak lagi. Lengkap dari berbagai kota di Jawa Timur.

1. Rawon

Bahan :

Daging sapi – 500 gram

Daun jeruk – 5 lembar

Serai, geprek – 2 batang

Daun salam – 2 lembar

Air – 1,2 liter

Gula – secukupnya

Garam – secukupnya

Bumbu Halus :

Kluwek – 4 buah

Bawang putih – 4 siung

Bawang merah – 7 siung

Kemiri – 3 butir

Ketumbar – 2 sdt

Jahe – 1 ruas

Kunyit – 1 ruas

Lada – 1 sdt

Pelengkap :

Bawang goreng – secukupnya

Tauge kecil – secukupnya

Jeruk nipis – secukupnya

Cara Membuat :

1. Potong daging sapi sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga bumbu tanak.
3. Masukkan daging, tumis daging beserta bumbunya hingga daging berubah warna dan setengah matang.
4. Tambahkan air, gula dan garam. Masak hingga daging empuk, koreksi rasanya.
5. Rawon daging siap disajikan bersama dengan bumbu pelengkap.

2. Bakso Malang (RB)

Bahan

Adonan Bakso :

Daging sapi tanpa lemak – 500 gram

Tepung tapioka / sagu – 100 gram

Putih telur – 1 butir

Bawang merah goreng – 1 sdm

Bawang putih goreng – 2 sdm

Garam – 2 sdt

Gula – 1 sdt

Lada bubuk – 1 sdt

Kaldu bubuk – 1 sdt

Baking powder – 1/2 sdt

Es batu – 75 gram

Air – secukupnya

Tahu Bakso :

Tahu coklat – 10 buah

Adonan bakso – secukupnya

Air – secukupnya

Pangsit :

Adonan bakso – secukupnya

Telur – 1 butir

Tepung tapioka – 100 gram

Garam – 1 sdt

Daun bawang, iris halus – 1 batang

Kulit pangsit – 20 lembar

Baking powder – 1/4 sdt

Kuah :

Bawang putih goreng, haluskan – 2 sdm

Garam – 1 sdm

Lada bubuk – 1/2 sdm

Kaldu bubuk – 1 sdm

Air – 2,5 liter

Tulang sapi – 200 gram

Daun bawang, iris tipis – 1 batang

Pelengkap :

Bakso goreng – secukupnya

Mie kuning basah – secukupnya

Caisim – secukupnya

Bawang goreng – secukupnya

Seledri – secukupnya

Cara Membuat Membuat Adonan Bakso :

1. Potong daging kecil-kecil, lalu masukkan ke dalam food processor dan giling hingga halus.
2. Masukkan bawang merah dan bawang putih goreng, lalu proses hingga tercampur rata.
3. Masukkan garam, gula, lada bubuk, baking powder, dan tepung tapioka, aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan es batu dan putih telur proses hingga tercampur rata. Bagi adonan menjadi 3 bagian (Untuk pentol bakso, tahu bakso, dan pangsit.)
5. Panaskan air hingga mendidih, matikan kompor.
6. Bentuk daging menjadi bulatan menggunakan tangan dan sendok lalu masukkan ke dalam air.
7. Masak dengan api sangat kecil hingga bakso mengambang, angkat dan sisihkan.
8. Bakso pentol daging sapi siap digunakan.

Cara Membuat Tahu Bakso :

1. Iris bagian salah satu sisi tahu, lalu hilangkan sedikit isi tahunya.
2. Ambil secukupnya adonan bakso, lalu letakkan ke dalam tahu coklat.
3. Siapkan kukusan, kukus tahu berisi adonan bakso hingga matang, tahu bakso siap digunakan.

Cara Membuat Pangsit :

1. Siapkan wadah, campurkan semua bahan pangsit kecuali kulit pangsit, aduk hingga tercampur rata.
2. Ambil 1 lembar kulit pangsit, masukkan secukupnya adonan ke dalam kulit pangsit.
3. Membuat Pangsit Goreng: Panaskan minyak, lalu goreng pangsit berisi adonan hingga matang.
4. Membuat Pangsit Rebus: Panaskan kukusan, masukkan pangsit berisi adonan lalu kukus hingga matang.

Cara Membuat Kuah Bakso :

1. Rebus air beserta tulang sapi hingga mendidih.
2. Masukkan semua bahan kuah lainnya, aduk hingga rata. koreksi rasa.
3. Kuah bakso siap digunakan.

Penyajian :

1. Siapkan mangkok, tata mie, caisim, bakso, tahu bakso, pangsit rebus, pangsit goreng.
2. Beri taburan bawang goreng dan seledri.
3. Siram dengan kuah bakso. Bakso malang komplit siap disajikan.

3. Soto Lamongan

Bahan :

Ayam, potong 2 bagian – 500 gram

Air – 2 liter

Serai – 2 batang

Daun jeruk – 3 lembar

Daun salam – 3 lembar

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Garam – 2 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Kaldu ayam bubuk – 1 sdt

Daun bawang, rajang – 1 batang

Minyak goreng – 3 sdm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 3 butir

Bawang putih – 5 siung

Kemiri – 3 butir

Kunyit tua, bakar, kupas – 4 cm

Merica butiran – 1/2 sdt

Bubuk Koya :

Kerupuk udang, goreng – 5 buah

Bawang putih goreng – 2 sdm

Isian :

Soun, seduh air panas, tiriskan – 100 gram

Tomat, potong potong – 1 buah

Kol, rajang halus – 3 lembar

Telur rebus, belah 2 bagian – 3 butir

Pelengkap :

Bubuk koya – secukupnya

Seledri, rajang halus – secukupnya

Sambal rawit merah – secukupnya

Jeruk nipis – secukupnya

Cara Membuat :

1. Didihkan air, masukkan ayam, rebus sampai ayam matang dan berkaldu. Saring kotoran yang mengapung.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi. Lalu tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk sebentar.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan ayam.
4. Masukkan daun bawang. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa sampai pas sesuai selera. Angkat ayamnya, tiriskan.
5. Goreng ayam sebentar, kemudian angkat. Suwir – suwir ayam.
6. Buat Bubuk Koya: Blender halus kerupuk udang dan bawang putih goreng, sisihkan.
7. Penyajian : Tata irisan kol, soun, irisan tomat, seledri, suwiran ayam, dan telur rebus. Siram dengan kuah panas. Kemudian beri 1 sdm bubuk koya. 
8. Sajikan segera dengan perasan jeruk nipis dan sambal.

4. Cwi Mie

Bahan :

Mie keriting basah – 5 gulung

Pangsit goreng – 10 lembar

Daun selada – 5 lembar

Bawang goreng – 2 sdm

Seledri, cincang – 2 batang

Daun bawang, iris – 2 batang

Garam – secukupnya

Kecap asin – 5 sdt

Pelengkap :

Sambal rawit rebus – secukupnya

Acar timun – secukupnya

Topping Ayam :

Ayam fillet, cincang halus – 250 gram

Bawang putih, cincang – 3 siung

Jahe, iris tipis – 1 cm

Garam – 1/4 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Kecap asin – 1 sdt

Minyak wijen – 1 sdt

Minyak goreng – 2 sdm

Minyak Ayam :

Minyak goreng – 100 ml

Kulit ayam – 50 gram

Bawang putih cincang – 5 siung

Kuah :

Kaldu ayam – 1 liter

Bawang putih, cincang halus – 3 siung

Jahe, cincang halus – 2 cm

Garam – 1 sdt

Penyedap rasa – 1/4 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Bakso sapi – 10 butir

Daun bawang, rajang halus – 1 batang

Minyak goreng – 2 sdm

Cara Membuat :

1. Membuat Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan kaldu rebusan ayam, masak dengan api kecil sampai mendidih dan wangi kaldunya.
2. Beri garam dan merica, koreksi rasanya sampai pas. 
3. Masukkan bakso, masak sampai mengembang, beri irisan daun bawang, matikan api, sisihkan.
4. Topping Ayam: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan ayam cincang, aduk sampai berubah warna dan berbutir.
5. Beri garam, merica, kecap asin, dan minyak wijen. Masak sampai matang dan agak kering, angkat, sisihkan.
6. Buat Minyak Ayam: Panaskan minyak, goreng kulit ayam dengan api kecil sampai wangi. Beri bawang putih cincang, goreng lagi sampai kekuningan. Angkat dan biarkan dingin, kemudian saring.
7. Didihkan air, seduh mie keriting basah sampai lembut, angkat, tiriskan.
8. Siapkan mangkuk saji, beri 1 sdm minyak ayam, 1 sdt kecap asin, sedikit merica bubuk, aduk rata. Masukkan mie ke dalam mangkok, aduk dengan sumpit sampai rata. Beri 1 lembar daun selada.
9. Beri topping ayam, pangsit kering, taburi dengan irisan seledri dan daun bawang, bawang merah goreng. Sajikan cwie mie lengkap dengan bakso dan kuahnya di mangkok terpisah.

Tips :

1. Kaldu ayam dibuat dengan rebusan tulang ayam atau ceker, masak dengan api kecil sampai kaldunya harum.

5. Lontong Balap

Bahan :

Lontong, potong-potong – 4 buah

Tahu putih, goreng lalu potong-potong – 8 buah

Tauge – 200 gram

Kecap manis – 1 sdm

Saus tiram – 1 sdm

Garam – 1 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Air – 1 liter

Seledri, cincang – 1 batang

Daun bawang, iris – 1 batang

Bawang merah goreng – secukupnya

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang putih – 5 siung

Bawang merah – 4 butir

Cabai merah besar – 2 buah

Kencur – 2 cm

Merica – 1/4 sdt

Sambal Petis :

Bawang putih – 2 siung

Cabai rawit merah – 15 buah

Petis – 3 sdm

Air – 400 ml

Minyak goreng – 2 sdm

Pelengkap :

Sate kerang – secukupnya

Lentho singkong kacang tolo – secukupnya

Kerupuk – secukupnya

Cara Membuat :

Sambal Petis

1. Rebus bawang putih dan cabai rawit hingga matang.
2. Haluskan bahan di atas. Beri petis lalu aduk rata.
3. Panaskan minyak. Tumis sambal petis hingga harum.
4. Tuangkan air lalu aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup. Angkat dan sisihkan dahulu.

Kuah

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan kecap dan saus tiram. Aduk rata.
3. Tuang air. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk dan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya.
4. Masukkan irisan daun bawang dan seledri. Aduk cepat.
5. Masukkan tauge. Matikan api, sisihkan.

Penyajian

1. Taruh potongan lontong dan tahu goreng dalam piring saji.
2. Beri tauge di atasnya. Siram dengan kuah.
3. Beri sambal petis, kecap manis, dan taburan bawang goreng.
4. Siap disajikan.

6. Nasi Tempong

Bahan :

Sambal Tempong

Cabai merah besar – 2 buah

Cabai rawit – 30 buah

Tomat sayur – 1 buah

Terasi – 1 sdt

Gula merah – 1 sdm

Garam – 1/2 sdt

Jeruk limau – 1 buah

Ayam Ungkep

Ayam – 1/2 ekor

Bawang merah – 8 butir

Bawang putih – 4 siung

Ketumbar – 1 sdm

Kunyit – 1 ruas

Serai – 1 batang

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Garam – 1 sdm

Air – 800 ml

Pelengkap

Labu siam, rebus – 1 buah

Bayam, rebus – 1 ikat

Tahu, goreng – 2 buah

Tempe, goreng – 1 papan

Ikan asin goreng – secukupnya

Kacang panjang, potong sesuai selera – secukupnya

Mentimun, potong kecil – 1/2 buah

Kemangi – 1 ikat

Bawang goreng, untuk taburan – secukupnya

Cara Membuat :

1. Haluskan bumbu ayam ungkep, sisihkan. Rebus air, masukkan ayam setelah mendidih dan bumbu ayam ungkep. Masak hingga air menyusut, tinggal sedikit.
2. Goreng ayam, sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
3. Uleg bahan sambal tempong, cabai, tomat, terasi, gula merah, garam. Beri irisan jeruk limau, uleg kembali.
4. Penyajian: tata nasi di piring saji alas daun pisang, taburi bawang goreng. Beri sambal tempong, ayam goreng, beserta sayuran kukus, irisan mentimun dan lalap kemangi.

7. Ayam Lodho

Bahan :

Ayam kampung, belah 4 bagian – 1 ekor

Cabai rawit, utuh – 10 buah

Daun salam – 1 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Lengkuas, memarkan – 3 cm

Serai, memarkan – 1 batang

Santan – 1,5 liter

Garam – 1 sdm

Gula jawa – 1/2 sdm

Minyak goreng, untuk menumis – 3 sdm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 10 butir

Bawang putih – 3 siung

Kemiri, sangrai – 2 buah

Cabai merah besar – 2 buah

Terasi – 1/2 sdt

Kencur – 1 ruas jari

Kunyit – 2 ruas jari

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ayam kemudian bakar / panggang di atas bara api hingga setengah matang. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk rata.
4. Masukkan ayam, lalu santan. Bumbui garam dan gula. Aduk dan masak hingga kuah menyusut dan ayam empuk.
5. Masukkan cabai rawit utuh. Aduk dan masak lagi sebentar. Koreksi rasanya. Angkat.
6. Siap disajikan.

8. Rujak Cingur

Bahan :

Cingur – 250 gram

Tauge – 50 gram

Kangkung – 2 ikat

Mentimun – 1 buah

Bengkuang – 1 buah

Tempe – 1/2 papan

Tahu – 2 buah

Bumbu Rujak :

Cabai rawit (optional) – 8 buah

Kacang tanah goreng – 3 sdm

Petis udang – 2 sdm

Bawang putih goreng – 2 siung

Air asam jawa – 4 sdm

Gula merah, iris – 2 sdm

Garam – 1/4 sdt

Pisang klutuk / batu, parut kasar – 2 buah

Air matang – secukupnya

Pelengkap :

Lontong – secukupnya

Kerupuk – secukupnya

Bawang putih goreng – secukupnya

Cara Membuat :

Cingur

1. Rebus cingur sampai empuk, tiriskan, kemudian potong-potong.
2. Petik-petik daun kangkung lalu rebus sampai matang.
3. Rendam tauge dengan air panas, tiriskan.
4. Potong tipis mentimun dan bengkuang, sisihkan.
5. Goreng tempe dan tahu sampai matang, kemudian potong-potong.

Bumbu Rujak

1. Haluskan cabai rawit, kacang tanah, bawang putih, gula merah, garam, dan pisang klutuk.
2. Tambahkan petis udang, air asam jawa dan air secukupnya, aduk rata.
3. Tata sayuran, cingur, tahu dan tempe goreng di piring
4. Siram dengan bumbu rujak.
5. Sajikan dengan lontong, kerupuk serta bawang putih goreng.

9. Tahu Tek 

Bahan :

Tahu, rebus sebentar – 4 potong

Kentang, rebus hingga matang – 2 buah

Telur, kocok lepas – 1 butir

Tauge pendek – 100 gram

Lontong – secukupnya

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Siraman :

Petis hitam – 3 sdm

Kacang tanah goreng – 3 sdm

Bawang putih – 1 siung

Cabe rawit (optional) – 3 buah

Kecap manis – 2 sdm

Garam – 1/2 sdt

Air matang – secukupnya

Pelengkap :

Kerupuk – secukupnya

Bawang goreng – secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, goreng tahu dan kentang yang sudah direbus sebelumnya. Goreng sebentar saja. Sisihkan.
2. Kocok lepas telur, kemudian buat telur dadar. Sisihkan.
3. Bumbu Siraman : Ulek kacang tanah, bawang putih, cabe dan garam. Tambahkan petis dan kecap manis, ulek terus hingga rata. Tuang air sedikit demi sedikit hingga kekentalan bumbu yang diharapkan.
4. Penyajian : Potong-potong lontong, tahu goreng, kentang serta telur dadar, susun di piring saji. Siram di atasnya dengan bumbu.
5. Beri tauge diatasnya dan tabur bawang goreng.
6. Sajikan bersama kerupuk.

10. Tahu Lontong

Bahan :

Tahu sutra, potong-potong – 5 buah

Daun kol, cuci bersih lalu iris tipis – 200 gram

Tauge, cuci bersih lalu siangi – 50 gram

Kerupuk – 100 gram

Kecap manis – 2 sdm

Bawang merah goreng – secukupnya

Bumbu Kacang :

Kacang tanah, goreng – 200 gram

Bawang putih – 4 siung

Bawang merah – 6 butir

Cabai rawit – 10 buah

Cabai merah keriting – 1 buah

Gula jawa – 100 gram

Air – 200 ml

Cara Membuat :

1. Haluskan kacang tanah goreng dengan blender. Sisihkan.
2. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan cabai merah. Angkat dan haluskan. Sisihkan.
3. Rebus gula jawa dengan air hingga larut dan mendidih. Angkat.
4. Dalam wadah, campur semua bahan bumbu di atas. Aduk hingga rata. Koreksi rasanya.
5. Goreng tahu hingga matang. Angkat dan tiriskan. Potong tahu jadi bentuk dadu.
6. Dalam piring saji, tata kol, tauge, dan tahu. Siram dengan bumbu kacang dan beri kecap manis. Beri kerupuk dan taburan bawang goreng.
7. Siap disajikan bersama lontong atau nasi.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]