10 Resep Makanan Khas Jawa Tengah Favorit Wisatawan

Penulis : Atsa

Jawa Tengan punya beragam kuliner khas yang pantang banget buat dilewatkan. Saat berlibur atau mampir di wilayah Jawa Tengah, kamu pasti mencicipi makanan khasnya seperti Lumpia, Bakso Solo, Selat, Sate Buntel, atau Jangan Ndeso. 

Disini kami sajikan semua resep tersebut dan lima resep khas lainnya lagi. Jadi baca sampai akhir dan ikuti resepnya ya.

1. Bakso Solo

Bahan :

Daging sapi giling – 500 gram

Tepung tapioka – 5 sdm

Putih telur – 2 butir

Bawang putih, goreng lalu haluskan – 6 siung

Garam – 1 sdm

Lada bubuk – 1/2 sdt

Air es – 80 ml

Kuah :

Bawang putih, goreng lalu haluskan – 7 siung

Garam – 1 sdm

Lada bubuk – 1/2 sdm

Air – 2 liter

Pelengkap :

Mie kering, rebus lalu tiriskan – secukupnya

Caisim, seduh air panas lalu tiriskan – secukupnya

Bawang goreng – secukupnya

Seledri, iris – secukupnya

Cara Membuat :

1. Masukkan semua bahan bakso ke dalam food processor atau blender. Proses hingga adonan halus. Sisihkan.
2. Dalam panci, didihkan air. Kemudian gunakan api kecil.
3. Ambil adonan bakso. Bulat-bulatkan dengan tangan atau dengan bantuan dua buah sendok. Masukkan bakso dalam air mendidih. Lakukan hingga adonan habis.
4. Biarkan bakso hingga matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
5. Ambil air rebusan bakso dan campurkan dengan bahan kuah lainnya. Aduk rata dan didihkan. Koreksi rasanya lalu matikan api.
6. Siapkan mangkuk saji. Beri mie, caisim, dan beberapa butir bakso. Siram dengan kuah bakso. Beri taburan bawang goreng dan seledri.
7. Siap disajikan.

2. Selat Solo

Bahan :

Daging sapi has – 400 gram

Garam – 1 sdt

Merica bubuk – 1 sdt

Kecap manis – 5 sdm

Telur ayam rebus – 3 butir

Air – 1 liter

Gula merah – 1/2 sdt

Pala – 1/4 buah biji

Tomat merah, potong-potong kecil – 1 buah

Minyak – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 8 butir

Bawang putih – 5 siung

Pelengkap :

Daun selada – secukupnya

Wortel rebus – secukupnya

Buncis rebus – secukupnya

Acar bawang – secukupnya

Kentang goreng – secukupnya

Cara Membuat :

1. Iris daging melawan serat setebal 1 cm melebar. Lumuri dengan garam dan merica, diamkan 15 – 20 menit hingga meresap.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan buah pala hingga harum dan matang.
3. Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna.
4. Masukkan telur, tomat,kecap dan air,tutup panci dan masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.
5. Tata daging di piring saji,siram dengan kuah,tambahkan telur rebus, sayuran rebus dan kentang goreng.
6. Selat Solo Istimewa siap dinikmati.

3. Bestik

Bahan :

Daging sapi has dalam – 500 gram

Daun salam – 2 lembar

Jahe – 2 cm

Saus :

Bawang bombay, iris tipis – 1/2 buah

Kecap manis – 2 sdm

Kecap inggris – 1 sdm

Saus tomat – 3 sdm

Garam – 1 sdt

Kaldu sapi bubuk – 1/2 sdt

Gula palem – 1 sdm

Air – 800 ml

Minyak goreng – 3 sdm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 5 siung

Bawang putih – 3 siung

Merica butiran – 1 sdt

Pala – 1/6 buah

Pelengkap :

Daun selada – 5 lembar

Wortel, kupas, potong – 2 buah

Buncis, siangi, potong – 10 buah

Kentang, kupas, potong, goreng – 2 buah

Bawang merah goreng, untuk taburan – 1 sdm

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica dan pala. Sisihkan.
2. Siapkan panci, rebus daging dengan daun salam dan jahe sampai empuk. Tiriskan dagingnya, ambil kaldunya 400 ml.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bawang bombay, tumis sampai layu.
4. Kecilkan api, masukkan kecap, saus tomat dan kecap inggris. Aduk cepat.
5. Masukkan daging yang sudah direbus, aduk rata.
6. Masukkan air kaldu, beri garam dan gula palem, masak sampai mendidih. Tutup panci.
7. Lanjutkan memasak sampai bumbu meresap dan kuah mengental, lalu matikan api.
8. Tata di piring, selada, wortel, buncis, dan kentang goreng. Tuang bistik daging dan kuahnya, taburi dengan bawang goreng. Siap disajikan.

4. Sate Buntel

Bahan :

Daging sapi – 450 gram

Lemak sapi – 50 gram

Kecap manis – 5 sdm

Air asam jawa – 1 sdm

Telur ayam – 1 butir

Tusuk sate bambu – 20 buah

Bumbu Halus :

Bawang merah – 8 butir

Bawang putih – 3 siung

Ketumbar bubuk – 1 sdm

Lengkuas – 5 cm

Jahe – 3 cm

Serai bagian putih – 2 batang

Jintan – 1/2 sdt

Garam – 1 sdt

Lada bubuk – 1/4 sdt

Kaldu sapi bubuk – 1 sdt

Olesan (Aduk Rata) :

Kecap manis – 4 sdm

Minyak goreng – 2 sdt

Sambal (Aduk Rata) :

Kecap manis – 4 sdm

Bawang merah, iris tipis – 4 butir

Cabai rawit hijau, iris tipis – 6 buah

Pelengkap :

Irisan kol – secukupnya

Irisan bawang merah – secukupnya

Irisan tomat – secukupnya

Cara Membuat :

1. Giling atau cincang halus daging bersama lemak sapi.
2. Campur daging giling, kecap manis, air asam jawa, telur dan bumbu halus
3. Siapkan 2 tusuk sate, ambil sedikit adonan, lilitkan daging bentuk agak gembung di tusuk sate. Lalu bungkus daging dengan alumunium foil.
4. Siapkan bakaran sate. Lalu bakar sate tanpa olesan hingga bertekstur terbakar kemudian oles dengan bahan olesan sampai matang.
5. Setelah matang, sajikan sate dengan sambal dan pelengkap.

Tips

Jika tidak ada alumunium foil bisa menggunakan daun pisang.

Ukuran sate dapat disesuaikan dengan selera.

5. Sayur Krecek

Bahan :

Kerupuk kulit – 100 gram

Kecil tahu putih – 3 kotak

Cabai rawit merah – 10 buah

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Lengkuas – 2 cm

Garam – 1 sdt

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Gula merah sisir – 1 sdm

Santan dari 1/2 butir kelapa – 800 ml

Minyak goreng – 3 sdm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 5 butir

Bawang putih – 3 siung

Cabai merah besar, rebus sebentar – 3 buah

Cara Membuat :

1. Potong dadu tahu, goreng sampai berkulit lalu tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai yang sudah direbus sebentar.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, salam, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum.
4. Masukkan santan, masak sambil diaduk sampai mendidih.
5. Masukkan krecek, tahu putih goreng, dan cabe rawit merah utuh. Beri garam, gula merah, kaldu bubuk, masak sampai krecek lembut.
6. Koreksi rasanya, jika sudah pas angkat dan sajikan.

6. Sayur Tempe Tahu Cabe Hijau (Jangan Ndeso)

Bahan :

Tempe, potong kotak – 1/2 papan

Tahu gembos, potong 4 – 5 buah

Petai, kupas – 1 papan

Cabe hijau, potong serong – 5 buah

Santan kental – 200 ml

Air – 500 ml

Gula – secukupnya

Garam – secukupnya

Penyedap rasa – secukupnya

Cabe rawit – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang merah – 3 siung

Bawang putih – 1 siung

Kemiri, sangrai – 2 butir

Ebi, rendam air panas sebentar, tiriskan – 1 sdt

Bumbu Lainnya :

Daun salam – 1 lembar

Lengkuas, geprek – 1 ruas

Bawang merah, iris tipis – 3 siung

Bawang putih, iris tipis – 2 siung

Gula merah – 1 sdt

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan bawang merah dan bawang putih iris dan gula merah, aduk sampai bawang layu. Masukkan tempe, aduk rata.
3. Masukkan air sampai tempe terendam, biarkan sampai mendidih dan bumbu meresap.
4. Masukkan tahu, petai, cabe hijau dan cabe rawit utuh, aduk rata. Masukkan santan kental.
5. Bumbui dengan gula, garam dan bumbu penyedap, tes rasa.
6. Masak sampai mendidih dan santan sedikit menyusut.

7. Sosis Solo Goreng

Bahan Kulit :

Tepung terigu protein tinggi – 150 gram

Telur – 2 butir

Santan kental – 60 ml

Minyak – 40 ml

Garam – 1/2 sdt

Merica – 1/4 sdt

Susu kental manis – 3 sdt

Air – 250 ml

Margarin, untuk mengoles wajan anti lengket – secukupnya

Minyak, untuk menggoreng – secukupnya

Isian :

Daging giling – 200 gram

Santan kental – 1 sdm

Bawang bombay, cincang – 1 sdm

Bawang merah, haluskan – 5 siung

Bawang putih, haluskan – 2 siung

Garam – 1/2 sdt

Gula – 1/2 sdt

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Merica bubuk – 1/4 sdt

Pala bubuk – 1/4 sdt

Jinten bubuk – 1/4 sdt

Air – 50 ml

Margarin, untuk menumis – 2 sdm

Pencelup :

Telur, kocok lepas – 1 butir

Cara Membuat Kulit :

1. Dalam wadah, campur semua bahan kulit. Aduk dengan whisk atau alat pengocok hingga rata dan tidak bergerindil, kemudian saring.
2. Panaskan wajan datar anti lengket atau teflon bulat. Olesi tipis-tipis permukaannya dengan margarin.
3. Ambil 1 sendok sayur adonan kulit lalu tuang ke teflon, sambil diratakan. Masak sebentar sampai seluruh permukaannya matang, tidak lengket, dan bisa dibalik lepas dari teflon. Lakukan hingga semua adonan habis.
4. Siap digunakan.

Membuat Isian :

1. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay, bawang merah, dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging giling, garam, gula, kaldu bubuk, merica, pala, dan jinten. Aduk-aduk sampai daging berubah warna.
3. Masukkan santan dan air. Aduk rata, lalu masak sampai daging matang dan air menyusut. Angkat dan siap digunakan.

Penyelesaian :

1. Siapkan bahan pencelup yaitu telur yang dikocok lepas.
2. Ambil 1 lembar kulit. Beri 1 sdm isian daging. Gulung sambil dipadatkan dan rekatkan ujungnya. Lakukan hingga semua bahan habis.
3. Panaskan banyak minyak. Celup sosis dalam kocokan telur lalu langsung goreng dalam minyak panas. Goreng hingga permukaannya berubah kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan. Siap disajikan.

Tips

1. Isian daging untuk sosis bisa dibuat hari sebelumnya agar ketika digunakan sudah dalam kondisi dingin.
2. Sesaat setelah matang, kulit sosis bisa langsung diberi isian daging dan digulung. Dengan cara ini, ujung kulit bisa langsung merekat tanpa tambahan bahan perekat (putih telur, sisa adonan kulit, atau terigu yang diencerkan).

8. Lumpia Semarang

Bahan :

Kulit lumpia – 10 lembar

Rebung muda, rebus lalu potong korek api tipis – 200 gram

Dada ayam, cincang – 100 gram

Udang, cincang – 50 gram

Telur, orak-arik – 2 butir

Bawang bombay, cacah – 1/2 buah

Daun bawang, iris tipis – 1 batang

Saus tiram – 1/2 sdm

Kecap inggris – 1 sdm

Kecap manis – 2 sdm

Gula pasir – 1 sdm

Kaldu bubuk – 1 sdt

Minyak goreng – 2 sdm

Bumbu Halus :

Bawang putih – 2 siung

Lada – 1/2 sdt

Garam – 1/8 sdt

Perekat Kulit :

Tepung terigu – 1/2 sdm

Air – 2 sdm

Saus Bawang :

Bawang putih, cincang halus – 1 siung

Gula pasir – 1 sdt

Gula merah sisir – 2 sdm

Garam – 1/4 sdt

Air – 150 ml

Maizena, larutkan dengan 3 sdm air – 1 sdm

Pelengkap :

Acar timun – secukupnya

Daun kucai – secukupnya

Cara Membuat Lumpia :

1. Panaskan minyak lalu tumis bawang bombai hingga layu. Masukkan bumbu halus lalu tumis hingga matang dan harum.
2. Masukkan ayam dan udang, aduk rata dan masak hingga berubah warna.
3. Masukkan rebung, saus tiram, kecap inggris, kecap manis, gula dan kaldu bubuk. Aduk rata.
4. Masukkan telur orak arik. Masak hingga matang dan rebung setengah kering. Koreksi rasanya.
5. Beri irisan daun bawang sesaat sebelum diangkat, aduk rata. Angkat. Sisihkan.
6. Siapkan perekat kulit. Larutkan tepung terigu dengan air. Sisihkan.
7. Ambil selembar kulit lumpia, beri isian secukupnya. Lipat ke dalam bagian kanan kirinya, kemudian gulung. Rekatkan ujungnya dengan lem. Lakukan hingga habis.
8. Panaskan minyak banyak. Goreng lumpia hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
9. Siap disajikan bersama acar timun dan bawang, cabai rawit dan saus coklat kental.

Cara Membuat Saus

1. Dalam panci, rebus air dan bawang putih.
2. Masukkan gula pasir, gula jawa, dan garam. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan larutan maizena. Aduk hingga warnanya mengkilat dan bening. Angkat.
4. Siap disajikan.

Tips :

1. Untuk menghilangkan bau yang kurang sedap, rebus rebung terlebih dulu dengan garam, daun jeruk, dan daun salam hingga empuk. Tiriskan rebung (buang airnya) lalu cuci hingga bersih.
2. Jika ingin isian yang lebih manis, bisa menambahkan takaran gula pasir sesuai selera.

9. Tahu Petis

Bahan :

Tahu putih, goreng – 6 potong

Bawang putih, haluskan – 5 siung

Cabai merah, haluskan – 2 buah

Serai, memarkan – 2 batang

Petis – 100 gram

Garam – 1/2 sdt

Gula – 1/2 sdt

Air – 50 ml

Minyak goreng – secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih, cabai, dan serai hingga harum.
2. Tuang petis dan air. Aduk rata hingga tidak ada petis menggumpal dan biarkan hingga mendidih. Koreksi rasanya.
3. Bumbui dengan garam dan gula. Aduk rata lalu angkat.
4. Penyajian: Belah bagian tengah tahu tapi jangan sampai putus. Isi bagian tengahnya dengan saus petis.

Tips

Hati-hati menambahkan garam karena petis sudah cukup asin. Sesuaikan takaran dengan selera.

10. Carang Gesing

Bahan :

Pisang candi – 4 buah

Santan kental – 250 ml

Telur, kocok lepas – 1 butir

Gula pasir – 50 gram

Garam – 1/2 sdt

Daun pandan, potong-potong 5 cm – 2 lembar

Daun pisang – secukupnya

Tusuk lidi – secukupnya

Cara Membuat :

1. Kupas dan potong pisang jadi bentuk bulat-bulat. Sisihkan.
2. Dalam wadah, campur santan, telur, gula, dan garam hingga rata.
3. Masukkan potongan pisang dan aduk perlahan.
4. Siapkan daun pisang. Taruh 1 potong daun pandan. Beri 2 sdm adonan pisang. Bungkus jadi bentuk tum, lalu sematkan dengan lidi.
5. Kukus carang gesing selama 20 menit hingga matang. Angkat.
6. Siap disajikan.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]