8 Masakan Ikan Laut Paling Lengkap dan Lezat

Penulis : Atsa

Ikan laut merupakan menu yang paling dicintai semua orang di seluruh dunia. Tidak hanya karena rasanya yang gurih khas, tetapi juga merupakan sumber utama dari berbagai nutrisi penting. 

Agar tidak bingung dalam mengolah ikan laut, kami sajikan 8 resep andalan yang dijamin anti bikin bosan! Dari bumbu kuning, asam manis, balado, goreng dan bakar semua ada lengkap.

1. Tenggiri Bumbu Kuning

Bahan :

Ikan tenggiri – 500 gram

Santan – 300 ml

Jeruk nipis – 1 buah

Serai – 1 batang

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Garam – 1 sdt

Gula – 1 sdt

Merica – 1/2 sdt

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang merah – 5 butir

Bawang putih – 4 siung

Kemiri – 3 butir

Kunyit – 4 cm

Jahe – 3 cm

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ikan tenggiri lalu potong-potong jadi kecil. Lumuri tenggiri dengan air perasan jeruk nipis dan garam hingga merata. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali hingga bersih.
2. Panaskan banyak minyak. Goreng ikan tenggiri hingga matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
5. Tuang santan. Masukkan garam, gula, dan merica. Aduk rata dan biarkan masak sampai mendidih.
6. Masukkan ikan tenggiri. Aduk rata. Kecilkan api kompor dan lanjutkan memasak sampai bumbu meresap. Angkat.
7. Siap disajikan.

2. Kakap Asam Manis

Bahan :

Ikan kakap – 500 gram

Lada – 1/4 sdt

Garam – 1/4 sdt

Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1 buah

Bahan Baluran :

Telur, kocok lepas – 1 butir

Maizena – 3 sdm

Tepung terigu – 1 sdm

Tepung beras – 1 sdm

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Bahan Lainnya :

Tomat merah, potong dadu – 1 buah

Cabai merah, iris serong – 2 buah

Air kaldu ayam – 300 ml

Daun bawang, iris serong – 2 batang

Nanas, potong-potong – 1/2 buah

Maizena, larutkan dengan 30 ml air – 1 sdm

Wijen, untuk taburan – 1 sdt

Minyak untuk menggoreng – secukupnya

Mentega untuk menumis – 2 sdm

Bumbu 1 :

Bawang bombay, belah 4 lalu iris memanjang – 1 butir

Bawang putih, cincang halus – 6 buah

Bumbu 2 :

Saus tiram – 2 sdm

Saus tomat – 4 sdm

Saus sambal – 3 sdm

Kecap manis – 1 sdm

Kecap inggris – 1 sdm

Lada – 1/2 sdt

Garam – 1/2 sdt

Gula jawa sisir – 1 sdm

Cara Membuat :

1. Lumuri ikan kakap dengan air perasan jeruk nipis dan taburi dengan sedikit garam dan lada. Diamkan 10 menit di dalam kulkas.
2. Fillet ikan kakap. Potong-potong dagingnya, kemudian sisihkan. Simpan kepala dan tulangnya untuk digoreng jadi penghias di piring saja.
3. Dalam wadah, campur rata tepung maizena, terigu, tepung beras, dan kaldu bubuk.
4. Siapkan pula wadah berisi kocokan telur.
5. Dalam wajan, panaskan banyak minyak.
6. Ambil ikan, celupkan ke dalam telur, kemudian gulingkan ke adonan tepung sambil ditekan-tekan agar menempel. Ketuk-ketuk ikan lalu langsung goreng dalam minyak panas. Masak hingga berwarna kuning kecoklatan. Goreng juga kepala dan tulang ikan tadi.
7. Angkat dan tiriskan.
8. Tumis bumbu 1 dengan mentega hingga harum dan layu.
9. Masukkan irisan tomat, cabai, air kaldu, dan bumbu 2. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
10. Masukkan nanas dan daun bawang. Aduk rata. Koreksi rasanya.
11. Tuang larutan maizena. Aduk hingga kental dan meletup-letup. Matikan api.
12. Siapkan piring saji. Tata kepala dan tulang ikan. Taruh ikan fillet goreng di atasnya. Siram dengan saus asam manis. Beri taburan wijen.
13. Siap disajikan

3. Pindang Tongkol Balado

Bahan :

Pindang tongkol, potong sedang – 250 gram

Daun jeruk, sobek – 2 lembar

Daun salam – 1 lembar

Serai, memarkan – 1 batang

Garam – 1/2 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Air – 50 ml

Bumbu Halus :

Cabai merah besar – 5 buah

Cabai merah keriting – 5 buah

Bawang merah – 6 butir

Bawang putih – 3 siung

Tomat – 1 buah

Terasi, bakar – 1 sdt

Cara Membuat :

1. Goreng pindang tongkol sampai matang. Angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai hingga matang dan harum.
3. Masukan pindang tongkol. Aduk rata.
4. Beri garam dan gula. Aduk rata.
5. Tuang air lalu aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Angkat.
6. Siap disajikan.

4. Tim Ikan Kakap

Bahan :

Ikan kakap – 1 ekor (500 gram)

Air perasan jeruk nipis – 1 sdt

Garam – 1 sdt

Bawang bombay, iris tipis memanjang – 1/2 butir

Bawang putih, cincang – 3 siung

Jahe, iris korek api – 5 cm

Cabai rawit, biarkan utuh – 10 butir

Daun bawang, iris tipis – 1 batang

Kecap asin – 2 sdm

Minyak wijen – 1 sdm

Saus tiram – 1 sdm

Gula pasir – 1 sdt

Merica – 1/2 sdt

Air – 100 ml

Minyak, untuk menumis – 2 sdm

Cara Membuat :

1. Siangi dan bersihkan ikan kakap. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan sebentar lalu bilas hingga bersih. Taruh ikan dalam wadah atau pinggan tahan panas.
2. Panaskan panci kukusan. Kukus ikan selama 5 menit saja. Angkat.
3. Buang air yang ada dalam wadah ikan. Sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bombay hingga harum.
5. Masukkan jahe dan cabai rawit. Aduk hingga harum dan layu.
6. Masukkan kecap asin, minyak wijen, saus tiram, gula, dan merica.
7. Tuang air lalu aduk rata hingga mendidih dan biarkan masak beberapa saat. Angkat.
8. Tuang saus ke atas ikan dan ratakan. Beri taburan daun bawang.
9. Panaskan lagi panci kukusan. Masukkan wadah ikan dan kukus hingga matang selama 20 menit. Angkat.
10. Siap disajikan.

5. Kembung Goreng Bumbu

Bahan :

Ikan kembung – 700 gram

Jeruk nipis – 1/2 buah

Bumbu Halus :

Bawang merah – 10 siung

Bawang putih – 8 siung

Ketumbar – 1 sdm

Garam – 1.5 sdt

Kunyit – 3 ruas

Cara Membuat :

1. Bersihkan ikan dan buat guratan di badannya.
2. Siapkan bumbu halus dan perasan jeruk nipis, lumurkan secara merata ke ikan sampai bagian dalamnya.
3. Diamkan kurang lebih selama 30 menit agar bumbunya meresap.
4. Siapkan minyak panas lalu goreng ikan sampai matang.
5. Angkat dan sajikan.

Tips

1. Goreng ikan dengan minyak banyak hingga semua badan ikan terendam minyak.
2. Saat menggoreng, jangan sering dibolak balik. Tunggu agak kekuningan baru dibalik untuk mencegah ikan hancur.

6. Tuna Bakar Kecap

Bahan :

Ikan tuna (1 kg), bersihkan dan potong potong – 1 ekor

Air jeruk nipis – 1 sdt

Garam – 1/2 sdt

Bumbu :

Bawang merah, haluskan – 5 butir

Bawang putih, haluskan – 3 siung

Kunyit, bakar, haluskan – 2 cm

Kemiri – 2 butir

Ketumbar bubuk – 1 sdt

Garam – 1 sdt

Kecap manis – 5 sdm

Jeruk limau – 1 buah

Merica bubuk – 1/2 sdt

Minyak goreng – 2 sdm

Pelengkap :

Timun – secukupnya

Tomat – secukupnya

Selada – secukupnya

Sambal kecap rawit – secukupnya

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ikan, tiriskan dan lap dengan tisu penyerap supaya airnya hilang.
2. Kucuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, sisihkan.
3. Siapkan bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan kemiri. Kemudian campurkan dengan bahan bumbu lainnya (garam, ketumbar bubuk, kecap manis, merica bubuk, minyak goreng, dan air jeruk limau), aduk rata.
4. Lumuri ikan tuna dengan setengah bagian bumbu.
5. Bakar ikan tuna sambil dibolak-balik dan diolesi bumbu hingga matang.
6. Siap disajikan.

7. Sop Ikan Salmon

Bahan :

Ikan salmon – 200 gram

Bawang bombay, cincang halus – 1/2 buah

Bawang putih, cincang halus – 3 siung

Daun bawang, potong-potong – 1 helai

Kaldu udang – 750 ml

Lada bubuk – 1/2 sdt

Gula – 1/2 sdt

Garam – 1 sdt

Bubuk penyedap – 1/4 sdt

Jahe, memarkan – 2 cm

Daun seledri, ikat – 1 tangkai

Tomat, iris-iris – 1 buah

Minyak untuk menumis – secukupnya

Bahan Lumur :

Air jeruk nipis – 1 sdm

Garam – secukupnya

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ikan, lalu potong sesuai selera. Lumuri ikan salmon dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Tumis bawang bombay, lalu masukan bawang putih dan daun bawang. Masak hingga harum.
3. Masukan 750 ml kaldu udang, irisan tomat, seledri, jahe, lada, garam, gula, dan bubuk penyedap. Masak sampai mendidih.
4. Terakhir masukan ikan salmon masak hingga ikan matang. Angkat sajikan.

Tips 

1. Pilihlah ikan salmon dengan aroma asin yang relatif mirip seperti air laut karena itu akan menjadi indikasi kesegarannya.
2. Jangan memasak ikan salmon terlalu lama karna ikan cepat matang dan tidak lebih dari 2 menit.

8. Ikan Salem Bumbu Sarden

Bahan :

Ikan salem, cuci bersih dan buang kepalanya – 1 kg

Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1 buah

Bawang putih, cincang – 4 siung

Bawang bombay, belah 4 – 1 buah

Jahe, memarkan – 2 cm

Bawang merah, iris goreng – 2 sdm

Bawang putih, iris goreng – 1 sdm

Saus tomat – 4 sdm

Saus sambal – 2 sdm

Garam – 1,5 sdm

Gula merah sisir – 1 sdt

Minyak, untuk menumis – 4 sdm

Bumbu Halus :

Tomat, rebus – 500 gram

Cabai merah besar, buang biji lalu rebus – 6 buah

Cara Membuat :

1. Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis. Biarkan selama 10 menit, lalu bilas hingga bersih. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga harum.
3. Tuang bahan halus. Aduk rata.
4. Masukkan irisan bawang merah dan bawang putih goreng, saus tomat, serta saus sambal. Aduk rata.
5. Bumbui dengan garam dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga harum serta matang. Koreksi rasanya, lalu matikan api.
6. Tata ikan salem dalam wadah aluminium atau panci kecil. Tuang saus di atas dan ratakan.
7. Masukkan wadah/panci ikan ke dalam panci presto yang sudah diisi air sebanyak ½ tinggi panci. Masak selama 1 jam hingga ikan empuk sampai ke tulang-tulangnya. Angkat.
8. Siap disajikan.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]