Jika suka soto khas Lamongan, pasti tidak aneh dengan istilah ‘koya’. Koya adalah bahan tambahan berupa serbuk yang menambah cita rasa gurih pada soto. Jangan pikir koya itu bumbu penyedap atau micin, ya! Sebab, koya adalah kerupuk udang yang dihaluskan.
Walau banyak yang jual koya instan, tidak ada salahnya coba bikin koya sendiri untuk sajian soto di rumah. Anda bisa atur rasanya sesuai selera. Dan yang pastinya, lebih aman untuk keluarga. Cobain, yuk!
1. Siapkan Bahan
Bahan pembuatan koya hanya ada 2, yaitu bawang putih dan kerupuk udang. Perbandingan antara bawang putih dan kerupuk udang adalah 1:2. Artinya, 1 siung bawang putih untuk 2 buah kerupuk udang. Murah meriah, bukan?
Nah, koya yang mantap dihasilkan dari kerupuk udang berkualitas. Maka dari itu, pilih kerupuk dengan kandungan udang paling tinggi. Biar makin gurih! Kalau ingin lebih enak, bisa juga bikin kerupuk udang sendiri. Caranya gampang banget, kok.
Sebelum digunakan, jemur kerupuk udang terlebih dulu. Tujuannya, agar ngembang dan renyah saat digoreng.
2. Goreng Bawang putih
Kupas dan cuci bawang putih dengan air mengalir. Kemudian, iris bawang putih agak tebal. Supaya saat digoreng tidak cepat gosong.
Goreng bawang putih dalam minyak menggunakan api sedang. Pastikan seluruh permukaannya tenggelam. Lalu, aduk terus bawang putih agar tidak gosong dan menempel. Kalau sudah terlihat coklat, segera angkat dan tiriskan.
Ingat, kerupuk udang yang digoreng adalah yang sudah dijemur hingga kering. Soalnya, kerupuk yang masih basah akan melempem setelah digoreng.
Saat menggoreng, gunakan wajan berbentuk cekung. Tujuannya agar kerupuk terendam dalam minyak panas sehingga matang merata. Tekan dan goyangkan kerupuk beberapa kali hingga mengembang. Plus, masukan kerupuk sedikit demi sedikit, ya. Agar hasil gorengannya tidak bantat.
Pakai api sedang dan usahakan menjaga suhu minyak agar stabil. Caranya, saat sudah beberapa kali dipakai dan agak berasap, tambahkan sedikit minyak baru. Cara itu membuat suhu minyak kembali normal.
Sebelum dihaluskan, pastikan bahan sudah kering dan tidak ada lagi minyak yang menetes. Selain itu, haluskan bawang putih goreng dan kerupuk udang secara sedikit demi sedikit. Tambahkan juga bumbu penyedap sesuai selera.
Supaya teksturnya rata, hemat waktu, dan irit tenaga gunakan Cosmos Food Processor FP-300. Walau harganya di bawah Rp 350.000, tetapi fitur dasarnya sudah terbilang lengkap. Bisa juga untuk menggiling kacang dan biji-bijian, hingga menghaluskan bumbu dan aneka daging. Sangat praktis dan wajib punya!
Simpan koya yang sudah jadi dalam wadah tertutup. Pastikan tidak terkena sinar matahari langsung dan disimpan di tempat yang kering.
Bikin koya ternyata gampang, kan. Tidak perlu beli jadi, karena bikin sendiri lebih hemat dan terjamin mutunya. Kini, koya homemade pun siap menambah kelezatan di soto anda!
Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi Hubungi Kami di [email protected]
T kasih, artikel yg menarik, tapi mau tanya nee, koya itu bahasa apa ya, dan apakah ini sebagai topping soto persis topping bawang goren?
Halo Mbak Diani, Terima kasih sudah membaca artikel kami. Koya itu seperti bumbu pelengkap yang khas pada soto Lamongan. Betul cara menambahkannya seperti menambahkan bawang goreng (terakhir saat akan disajikan/dimakan). Koya memberikan rasa yang lebih gurih pada soto.
T kasih, artikel yg menarik, tapi mau tanya nee, koya itu bahasa apa ya, dan apakah ini sebagai topping soto persis topping bawang goren?
Halo Mbak Diani,
Terima kasih sudah membaca artikel kami.
Koya itu seperti bumbu pelengkap yang khas pada soto Lamongan.
Betul cara menambahkannya seperti menambahkan bawang goreng (terakhir saat akan disajikan/dimakan).
Koya memberikan rasa yang lebih gurih pada soto.
Cek juga Resep Soto Lamongan di sini ya mbak,
https://resepkoki.id/2016/04/25/resep-soto-ayam-lamongan/
Semoga membantu,
Terima kasih