7 Resep Makanan Berkuah Saat Sakit dan Flu

Saat sakit radang, flu, atau batuk, hidangan yang hangat dan berkuah bisa bantu menenangkan tenggorokan dan mengatasi hidung tersumbat. Hidangan berkuah lebih mudah dimakan (terutama jika tenggorokan sedang tak nyaman), serta bantu cegah hidrasi dan menjaga tubuh tetap tercukupi nutrisi.

Jika kamu atau keluarga ada yang sakit, resep – resep di bawah ini bisa kamu pilih untuk membantu pemulihan dan menjaga hidrasi tubuh.

1. Sop Ayam Kampung

Bahan :

Ayam kampung, potong 16 bagian – 1 ekor

Bawang putih, memarkan – 7 siung

Jahe, memarkan – 2 cm

Ebi – 1/2 sdm

Seledri, ikat – 2 batang

Daun salam – 3 lembar

Daun jeruk, buang tulang daunnya – 2 lembar

Pala bubuk – 1/8 sdt

Cengkeh – 4 butir

Merica – 1/4 sdt

Garam – 1 sdm

Gula – 1 sdt

Kaldu bubuk – 1/4 sdt

Air untuk merebus – 2 liter

Minyak untuk menumis – 1 sdm

Bahan Pelengkap :

Jeruk nipis – secukupnya

Irisan daun seledri – secukupnya

Bawang goreng – secukupnya

Sambal rawit – secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. Angkat. 
2. Ulek tumisan bawang dan jahe hingga halus. Sisihkan.
3. Siapkan air. Masukkan ayam, bumbu halus tumisan, dan semua bahan-bahan lainnya. Rebus hingga ayam matang dan empuk. Koreksi rasanya.
4. Siap disajikan bersama bahan pelengkap.

Tips

Sambal rawit bisa dibuat dari cabe rawit merah dan bawang putih yang direbus terlebih dahulu. Lalu haluskan bersama beberapa sendok air matang dan garam.

2. Pangsit Rebus Kuah

Kulit :

Tepung terigu protein sedang – 150 gram

Tepung sagu – 50 gram

Kuning telur – 1 butir

Margarin, lelehkan – 2 sdm

Garam – 1/4 sdt

Air – 75 ml

Isi :

Daging ayam, giling – 150 gram

Udang, cincang halus – 50 gram

Telur – 1 butir

Daun bawang, iris halus – 1 batang

Bawang bombay, cincang halus – 1/2 buah

Bawang putih, haluskan – 2 siung

Tepung sagu – 50 gram

Minyak wijen – 1 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Lada – 1/4 sdt

Garam – 1,5 sdt

Putih telur, untuk perekat – 1 butir

Kuah :

Air kaldu – 1,3 liter

Seledri, iris – 2 batang

Sawi hijau, potong-potong – 3 batang

Garam – 2 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Margarin, untuk menumis – 1 sdm

Bawang goreng, untuk taburan – secukupnya

Bumbu Halus untuk Kuah :

Bawang merah – 4 butir

Bawang putih – 2 siung

Merica butiran – 1/2 sdt

Cara Membuat Kulit :

1. Dalam wadah, campur semua bahan kulit kecuali air. Aduk rata.
2. Tuangkan air dengan perlahan lalu uleni hingga kalis. Bagi jadi beberapa bagian.
3. Ambil satu bagian adonan lalu tipiskan dengan alat pembuat mie/pasta. Giling dari mulai yang tebal sampai ke yg paling tipis sambil ditaburi tepung. Lakukan hingga semua adonan habis. Potong jadi bentuk kotak ukuran 10×10 cm (menghasilkan sekitar 18 buah kulit). Sisihkan.

Cara Membuat Isi :

1. Dalam wadah, campur jadi satu semua bahan kecuali putih telur. Aduk rata.
2. Cek rasanya dengan cara merebus secuil adonan. Cicipi dan koreksi rasanya dengan menambahkan bumbu. Sisihkan.

Penyelesaian Pangsit

1. Ambil selembar kulit pangsit. Taruh 1 sdm adonan isi di tengahnya.
2. Beri perekat putih telur di sekeliling pinggir pangsit. Lipat jadi bentuk segitiga. Satukan ujungnya lalu rekatkan kembali. Lakukan hingga semua adonan habis.
3. Didihkan banyak air di panci. Rebus pangsit hingga matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Kuah :

1. Dalam panci, didihkan kaldu.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kaldu. Bumbui dengan gula dan garam. Aduk rata.
4. Masukkan sawi dan daun bawang. Aduk rata. Masak hingga sawi empuk. Koreksi rasanya. Matikan api.

Penyajian : Tata pangsit dalam mangkok saji. Beri sawi dan siram dengan kuah. Tabur bawang goreng. Siap disajikan.

3. Misoa Kuah

Bahan :

Misoa  – 1 bungkus (150 gr)

Udang kupas – 6 buah

Bakso sapi, iris iris – 4 buah

Bakso ikan / udang, iris iris – 4 buah

Pokcoy, potong potong – 2 buah

Wortel, iris iris – 1 buah

Telur – 1 butir

Kuah :

Bawang putih, geprek – 3 siung

Minyak bawang – 2 sdm

Daun bawang – 1 batang

Garam – 1/2 sdt

Lada – 1/2 sdt

Kaldu ayam bubuk – 1 sdt

Air – 750 ml

Pelengkap :

Bawang goreng – secukupnya

Seledri – secukupnya

Cara Membuat :

1. Tumis bawang putih hingga harum, tambahkan air lalu masak hingga mendidih.
2. Tambahkan minyak bawang, gula, garam, dan lada bubuk. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas kemudian aduk perlahan.
3. Masukkan wortel, udang, bakso, daun bawang dan caisim, masak hingga setengah matang.
4. Masukkan misoa dan kaldu bubuk, masak hingga matang, koreksi rasa.
5. Misoa kuah siap dinikmati.

4. Mie Jawa Rebus

Bahan :

Mie kuning basah, seduh dengan air hangat, tiriskan – 250 gram

Daging dada ayam rebus/ goreng – 150 gram

Sawi hijau, potong-potong – 100 gram

Kol iris kasar – 200 gram

Tomat merah, potong-potong – 1 buah

Kaldu ayam – 800 ml

Telur ayam – 2 butir

Daun seledri, iris – 1 batang

Daun bawang, iris – 2 batang

Kecap manis – 2 sdm

Garam – secukupnya

Gula pasir – secukupnya

Minyak untuk menumis – 4 sdm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 6 siung

Bawang putih – 3 siung

Kemiri – 3 butir

Merica butiran – 1 sdt

Pelengkap :

Bawang merah goreng – secukupnya

Acar cabai rawit mentimun – secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
2. Masukkan sepertiga kaldu, didihkan, Masukkan kol, sawi, tomat, aduk setengah layu, sisihkan di pinggir wajan. Masukkan telur, aduk hingga berbulir.
3. Tuang sisa kaldu, masukkan mie, kecap manis, gula garam, kemudian aduk hingga merata.
4. Tambahkan seledri dan daun bawang, masak hingga semua matang. Sesuaikan rasanya, angkat.
5. Sajikan mie selagi hangat dengan taburan bawang merah goreng dan acar.

5. Sup Ikan Kakap

Bahan :

Ikan kakap merah – 1 ekor

Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1 buah

Tomat hijau, iris – 1 buah

Daun ketumbar, iris halus – 50 gram

Bawang putih – 6 siung

Bawang merah – 6 butir

Bawang bombay – 1/2 siung

Garam – 1 sdm

Gula – 1/2 sdm

Lada putih – 1 sdt

Kaldu bubuk – 1 sdm

Kecap ikan – 1 sdm

Air – 1,5 liter

Bawang goreng – secukupnya

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ikan, lalu potong sesuai selera. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan 1 sdm garam hingga merata. Biarkan selama 10 menit lalu bilas kembali hingga bersih. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Goreng bawang putih, bawang merah, dan bawang bombay hingga layu dan matang. Angkat lalu haluskan/blender hingga jadi pasta.Dalam panci, didihkan 1,5 liter air.
3. Masukkan ikan, bawang halus, dan irisan tomat hijau. Aduk rata dan biarkan hingga mendidih kembali.
4. Bumbui dengan garam, gula, lada, kaldu bubuk, dan kecap ikan. Aduk rata dan koreksi rasanya. Matikan api. Beri taburan daun ketumbar dan bawang goreng.
5. Siap disajikan.

Tips

1. Pilihlah ikan yang benar-benar fresh agar cita rasanya maksimal.
2. Daun ketumbar bisa diganti dengan daun seledri sesuai selera.

6. Sop Ikan Salmon

Bahan :

Ikan salmon – 200 gram

Bawang bombay, cincang halus – 1/2 buah

Bawang putih, cincang halus – 3 siung

Daun bawang, potong-potong – 1 helai

Kaldu udang – 750 ml

Lada bubuk – 1/2 sdt

Gula – 1/2 sdt

Garam – 1 sdt

Bubuk penyedap – 1/4 sdt

Jahe, memarkan – 2 cm

Daun seledri, ikat – 1 tangkai

Tomat, iris-iris – 1 buah

Minyak untuk menumis – secukupnya

Bahan Lumur :

Air jeruk nipis – 1 sdm

Garam – secukupnya

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ikan, lalu potong sesuai selera. Lumuri ikan salmon dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Tumis bawang bombay, lalu masukan bawang putih dan daun bawang. Masak hingga harum.
3. Masukan 750 ml kaldu udang, irisan tomat, seledri, jahe, lada, garam, gula, dan bubuk penyedap. Masak sampai mendidih.
4. Terakhir masukan ikan salmon masak hingga ikan matang. Angkat sajikan.

Tips 

1. Pilihlah ikan salmon dengan aroma asin yang relatif mirip seperti air laut karena itu akan menjadi indikasi kesegarannya.
2. Jangan memasak ikan salmon terlalu lama karna ikan cepat matang dan tidak lebih dari 2 menit.

7. Tekwan

Bahan :

Bola Tekwan

Daging ikan tenggiri, cincang halus – 250 gram

Tepung sagu – 250 gram

Putih telur – 1 butir

Garam – 1 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Air – 1 liter

Kuah

Udang – 100 gram

Bawang putih, cincang – 3 siung

Garam – 1 sdt

Gula – 1/2 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Air – 1,5 liter

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Lainnya

Bengkuang, potong korek – 100 gram

Jamur kuping, iris kasar – 10 buah

Bunga sedap malam, ikat – 50 gram

Bawang putih, cincang – 5 siung

Daun bawang, iris tipis – 1 batang

Seledri, iris tipis – 1 batang

Bawang merah goreng – 2 sdm

Cara Membuat Bola Tekwan :

1. Dalam wadah, campur daging ikan tenggiri, putih telur, garam, dan merica. Aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, sambil diaduk rata.
3. Ambil adonan tekwan dengan sendok kecil, bulatkan, lalu langsung masukkan dalam panci air mendidih. Ulangi langkah ini sampai adonan habis.
4.  Masak bola-bola tekwan hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Kuah :

1. Dalam panci, didihkan air. Sisihkan.
2. Kupas udang lalu pisahkan dengan kepalanya (jangan dibuang). Cincang daging udang hingga halus.
3. Panaskan minyak. Tumis bawang putih bersama kepala udang hingga harum. Masukkan cincangan daging udang dan masak hingga matang. Angkat dan masukkan tumisan ke dalam panci rebusan. Aduk rata.
4. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk rata dan masak hingga mendidih kembali.
5. Ambil dan buang kepala udang.
6. Masukkan bengkuang, jamur kuping, dan bunga sedap malam. Aduk dan masak sebentar saja. Matikan api.

Penyelesaian :

1. Tata bola-bola tekwan dalam mangkuk saji.
2. Siram dengan kuah beserta isinya.
3. Beri taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
4. Siap disajikan.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]