11 Resep Ayam Terenak Paling Populer di Indonesia

Ayam merupakan salah satu salah satu bahan pangan hewani yang paling populer di Indonesia. Dari berbagai jenis kreasi ayam goreng hingga opor ayam yang selalu disajikan saat perayaan Lebaran. Semua olahan ayam populer ini memiliki rasa yang khas dan teknik pengolahan yang berbeda-beda, sehingga terasa istimewa dan nikmat.

Melalui resep-resep yang kami sajikan kali ini, kamu bisa berkreasi membuat hidangan ayam yang populer di Indonesia. Cara mengolah, bumbu, dan bahan-bahan lainnya pun sederhana. Berikut 11 resep ayam terenak paling populer di Indonesia yang bisa kamu coba buat di rumah.

1. Pecel Ayam

Bahan:

Ayam kampung, belah 4 – 1 ekor

Serai – 1 batang

Lengkuas – 2 ruas jari

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Air – 400 ml

Air asam jawa – 3 sdm

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang putih – 4 siung

Bawang merah – 6 butir

Kemiri – 3 butir

Ketumbar – 1 sdm

Kunyit – 3 cm

Jahe – 2 cm

Garam – 1 sdm

Sambal:

Bawang putih, iris tipis lalu goreng kering dan haluskan – 2 siung

Bawang merah – 10 butir

Cabai rawit – 10 buah

Cabai merah – 4 buah

Tomat besar – 4 buah

Terasi, bakar – 1/2 sdt

Garam – 1/2 sdt

Gula merah – 1 sdt

Jeruk limau – 1 buah

Minyak, untuk menggoreng – secukupnya

Pelengkap:

Daun kol – secukupnya

Daun kemangi – secukupnya

Timun – secukupnya

Petai – secukupnya

Membuat Ayam Goreng:

1. Cuci ayam hingga bersih lalu tiriskan.
2. Balurkan bumbu halus ke seluruh permukaan ayam hingga rata.
3. Dalam panci, taruh ayam bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Tuang air lalu masak dengan api sedang (sambil panci ditutup) hingga mendidih dan air menyusut.
4. Balik ayam secara perlahan lalu tuang air asam. Lanjutkan masak hingga air benar-benar habis. Matikan api.
5. Dalam wajan, panaskan banyak minyak. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Siap disajikan bersama sambal, lalapan (bahan pelengkap), dan nasi putih.

Membuat Sambal:

1. Panaskan minyak. Goreng bawang merah, tomat, cabai merah, dan cabai rawit hingga layu. Angkat.
2. Siapkan cobek. Haluskan bahan-bahan tersebut
3. Tambahkan terasi, garam, gula merah, dan bawang goreng. Aduk rata.
4. Kucuri dengan perasan jeruk limau. Sajikan.

2. Ngohiong Ayam

Bahan:

Ayam fillet – 500 gram

Bawang putih, cincang halus – 3 siung

Bawang merah, cincang halus – 5 siung

Telur – 1 butir

Tepung maizena – 2 sdm

Minyak wijen – 1 sdm

Saus tiram – 1 sdm

Kecap asin – 1 sdm

Kecap ikan – 1 sdt

Bumbu ngohiong – 1 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Garam – secukupnya

Gula – 1 sdt

Wortel, potong dadu kecil – 1 buah

Daun bawang, rajang halus – 1 batang

Kembang tahu, rendam air sampai lembut – secukupnya

Cara Membuat:

1. Cincang ayam fillet atau proses dengan chopper, jangan terlalu halus.
2. Masukkan ayam cincang ke dalam baskom. Tambahkan bawang merah, bawang putih, wortel, daun bawang, telur, minyak wijen, saus tiram, kecap asin, kecap ikan, bumbu ngohiong, garam, gula, dan merica. Aduk sampai semua bahan tercampur rata.
3. Masukkan tepung maizena, aduk kembali sampai tepung merata dengan bahan lainnya.
4. Bentangkan kembang tahu, isi dengan beberapa sendok adonan, gulung dan rapikan. Lakukan sampai semua adonan habis dan terbungkus rapi.
5. Panaskan kukusan, olesi dengan minyak. Kukus ngohiong ayam udang sampai matang selama 20 menit. Matikan kompor dan biarkan panasnya hilang dahulu.
6. Goreng ngohiong sampai kulitnya renyah, potong-potong kemudian segera disajikan dengan saus sambal.

3. Ayam Gepuk

Bahan:

Paha ayam – 250 gram

Daun salam – 1 lembar

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Air – 600 ml

Minyak, untuk menggoreng – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang putih – 4 siung

Bawang merah – 6 siung

Kemiri – 3 butir

Jahe – 2 cm

Kunyit – 3 cm

Ketumbar – 1/2 sdt

Garam – 1/2 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Sambal:

Bawang merah – 5 siung

Cabai rawit – 15 biji

Garam – 1/8 sdt

Gula pasir – 1/4 sdt

Kaldu bubuk – sejumput

Minyak, untuk menumis – 1 sdm

Cara Membuat:

1. Dalam panci, campur ayam dengan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan air. Ungkep menggunakan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap. Matikan api.
2. Panaskan minyak. Ambil ayam lalu gepuk/pukul menggunakan ulekan. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kedua sisinya kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Ayam siap disajikan bersama sambal, lalapan, dan nasi putih hangat.
3. Sambal: Goreng bawang merah dan cabai rawit hingga asal terlihat layu, lalu angkat. Ulek kasar bawang merah, cabai rawit, dan bahan-bahan sambal lainnya. Panaskan minyak, lalu tumis sambal sebentar saja. Angkat dan siap digunakan.

Tips

Gunakan api kecil saat mengungkep ayam agar bumbu-bumbunya lebih meresap.

4. Ayam Rujak Tanpa Santan

Bahan:

Ayam – 800 gram

Jeruk nipis, peras airnya – 1 buah

Daun salam – 3 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Serai – 2 batang

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Garam – 1 sdt

Gula merah, sisir – 2 sdm

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Asam jawa, larutkan dengan sedikit air – 1 sdt

Air – 800 ml

Minyak goreng – 3 sdm

Bumbu Halus:

Bawang merah – 7 butir

Bawang putih – 3 siung

Cabe merah keriting – 10 buah

Cabe rawit merah – 5 buah

Merica – 1/4 sdt

Ketumbar – 1 sdt

Kunyit – 2 cm

Jahe – 2 cm

Kemiri – 5 butir

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan 10–15 menit, kemudian cuci dan bilas sampai bersih, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, salam, serai, dan lengkuas sampai harum, masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan air, bumbui dengan garam, gula merah, kaldu bubuk, dan air asam jawa, aduk rata.
4. Kecilkan api, masak sambil diaduk sesekali sampai bumbu meresap dan air habis.
5. Angkat dan sajikan.

5. Ayam Geprek Keju

Bahan:

Dada ayam – 500 gram

Telur, kocok lepas – 1 butir

Air – 200 ml

Bawang putih – 2 siung

Garam – 1/2 sdm

Merica bubuk – 1/4 sdt

Minyak goreng – secukupnya

Tepung Pelapis:

Terigu serbaguna – 300 gram

Bawang putih bubuk – 1 sdt

Garam – 1/2 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Topping:

Keju mozarella parut – 100 gram

Parsley kering (optional) – secukupnya

Sambal Bawang:

Cabai rawit – 30 buah

Cabai besar merah – 2 buah

Bawang putih – 2 siung

Garam – 1/4 sdt

Minyak goreng panas, bekas goreng ayam – secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci dada ayam sampai bersih, potong jadi 4 bagian. Baluri ayam dengan 1/2 sdm garam, merica, dan bawang putih bubuk. Marinasi 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Campur telur dan air dalam mangkuk, aduk rata. Celupkan ayam yang sudah dimarinasi kedalam bahan campuran telur dan air. Setelah itu, langsung gulingkan ayam ke bahan pelapis.
3. Aduk ayam dan tepung sambil ditekan-tekan pelan supaya tepung menempel, lakukan sampai semua ayam terbalut bahan pelapis.
4. Goreng ayam dalam minyak panas deep frying sampai matang dan kecoklatan, angkat dan tiriskan.
5. Siapkan cobek, uleg kasar sambal bawang (kecuali minyak), jangan sampai lembut. Tuang sedikit minyak panas bekas goreng ayam pada sambal bawang, aduk rata.
6. Geprek ayam di atas cobek, dan aduk bersama sambal hingga merata.
7. Pindahkan ayam ke loyang, taburi dengan keju mozarella dan sedikit parsley kering.
8. Panggang dengan suhu 200°C selama 5 menit atau sampai keju meleleh. Angkat dan siap disajikan.

6. Ayam Goreng Madu

Bahan:

Sayap ayam – 500 gram

Air jeruk nipis – 1 sdt

Madu – 2 sdm

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu:

Bawang putih – 3 siung

Merica bubuk – 1/4 sdt

Jintan – 1/4 sdt

Ketumbar – 1 sdt

Garam – 3/4 sdt

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, remas sebentar. Kemudian bilas sampai bersih dan tiriskan.
2. Lap-lap ayam dengan tisu pengesat agar tidak ada air yang tersisa.
3. Dalam baskom, campur rata bumbu halus dengan madu, kemudian masukkan ayam, campur rata sambil diremas-remas. Diamkan minimal 30 menit agar meresap.
4. Setelah 30 menit, panaskan minyak goreng yang banyak, kemudian masukkan ayam. Pasang api sedang agar ayam tidak gosong dan bisa matang sampai ke dalam.
5. Goreng ayam madu sampai matang dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Ayam goreng madu siap disajikan.

Tips

1. Gunakan wajan anti lengket karena campuran bumbu dan madu cenderung akan membuat lengket.
2. Pakai ayam bagian sayap atau paha, potong-potong agar ayam matang sampai ke dalam.
3. Tiriskan ayam sebelum digoreng agar air tidak masuk ke penggorengan.

7. Ayam Bekakak

Bahan:

Ayam kampung – 1 ekor (700 gram)

Santan kental – 1 liter

Daun salam – 3 lembar

Lengkuas – 3 cm

Serai – 1 batang

Daun jeruk – 3 lembar

Garam – 1 sdt

Gula merah – 1 sdt

Merica – 1/2 sdt

Bumbu Halus:

Bawang merah – 6 butir

Bawang putih – 4 siung

Kemiri, sangrai – 6 butir

Ketumbar kasar, sangrai – 1/2 sdm

Jahe – 2 cm

Lengkuas – 2 cm

Kunyit – 3 cm

Cabai merah besar, buang biji – 3 buah

Cara Membuat:

1. Dalam panci, didihkan santan.
2. Masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, garam, gula, dan merica. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan empuk. Angkat.
3. Bakar ayam di atas bara api atau menggunakan wajan anti lengket. Sesekali olesi sisa bumbu rebusan ayam. Bakar hingga kedua sisi ayam terlihat kecoklatan. Angkat.
4. Ayam bekakak siap disajikan.

8. Ayam Goreng Terasi

Bahan:

Ayam, potong sesuai selera – 500 gram

Air jeruk nipis – 1 sdm

Minyak wijen – 1 sdm

Saus tiram – 1 sdm

Kecap ikan – 1 sdm

Garam – 1/2 sdt

Gula – 1 sdm

Tepung terigu – 3 sdm

Bumbu Halus:

Terasi – 12 gram

Bawang putih – 3 siung

Bawang merah – 2 siung

Cara Membuat:

1. Dalam wadah masukan ayam, air jeruk nipis, dan bumbu halus. Tambahkan minyak wijen, saus tiram, kecap ikan, gula dan garam. Koreksi rasanya.
2. Marinasi ayam yang telah dibumbui selama 30 menit.
3. Sebelum digoreng taburi tepung terigu pada ayam kemudian aduk rata.
4. Panaskan minyak lalu goreng ayam hingga kecoklatan.
5. Setelah matang dan kecoklatan, angkat dan tiriskan. Siap disajikan.

9. Opor Ayam Kuning

Bahan:

Ayam, potong-potong, cuci bersih – 500 gram

Daun salam – 2 lembar

Serai, memarkan – 1 batang

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Daun jeruk, sobek-sobek – 2 lembar

Garam – 1 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Santan encer – 600 ml

Santan kental – 200 ml

Minyak goreng – 3 sdm

Bumbu Halus:

Bawang merah – 5 butir

Bawang putih – 3 siung

Kemiri – 3 butir

Jahe – 2 cm

Kunyit, bakar – 2 cm

Ketumbar – 1 sdt

Merica butiran – 1/2 sdt

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Memarkan lengkuas dan serai.
3. Sobek-sobek daun jeruk, buang tangkainya, sisihkan.
4. Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum.
5. Masukkan daun salam dan ayam yang sudah dipotong-potong, aduk rata. Masak sampai ayam berubah warna.
6. Masukkan santan encer, masak sampai mendidih.
7. Beri garam dan gula pasir, aduk rata. Tutup panci, masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
8. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih.
9. Koreksi rasanya, jika sudah pas matikan kompor.
10. Sajikan opor ayam dengan taburan bawang merah goreng.

10. Ayam Goreng Kalasan

Bahan:

Ayam – 1 ekor

Jeruk nipis, ambil airnya – 1 butir

Air kelapa – 1 liter

Daun salam – 2 lembar

Lengkuas, memarkan – 2 ruas

Gula merah, sisir halus – 2 sdm

Kecap manis – 1 sdm

Garam – 1 sdm

Air asam jawa – 1 sdm

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 6 butir

Bawang putih – 4 siung

Ketumbar – 1 sdt

Pelengkap:

Sambal – secukupnya

Lalapan – secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong ayam jadi 8 bagian. Cuci bersih lalu lumuri seluruh bagiannya dengan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit. Bilas kembali dengan air hingga bersih.
2. Dalam wajan besar, rebus ayam bersama air kelapa, bumbu halus, daun salam, lengkuas, gula merah, kecap, garam, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya.
3. Tutup wajan dan ungkep sampai ayam empuk dan air menyusut. Matikan api lalu biarkan hingga dingin.
4. Panaskan banyak minyak. Goreng ayam dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Siap disajikan dengan sambal dan lalapan.

Tips

1. Ayam yang telah direndam dengan bumbu akan membuat ayam lebih enak jika digoreng keesokan harinya karena bumbunya akan lebih meresap.
2. Selain digoreng, ayam juga dapat dibakar atau dipanggang.

11. Ayam Geprek (Tanpa Tepung)

Bahan:

Ayam kampung, potong jadi 4 bagian atau sesuai selera – 1 ekor

Air – 1 liter

Daun salam – 3 lembar

Serai – 2 batang

Daun jeruk – 5 lembar

Garam – 1,5 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Bumbu Halus:

Bawang merah – 10 butir

Bawang putih – 5 siung

Kemiri, sangrai – 5 butir

Lengkuas – 2 cm

Kunyit bakar – 4 cm

Jahe – 1 cm

Ketumbar, sangrai – 1,5 sdm

Sambal Tomat:

Cabai merah keriting – 7 buah

Cabai rawit merah – 9 buah

Bawang putih – 2 siung

Tomat – 1 buah

Terasi – 1 sdt

Garam – 1/4 sdt

Gula merah – 1 sdt

Jeruk limau – 1 buah

Pelengkap:

Aneka sayur lalapan – secukupnya

Sambal tomat – secukupnya

Cara Membuat:

Membuat Sambal:

1. Goreng cabai, bawang, terasi, dan tomat hingga matang. Angkat.
2. Uleg jadi satu semua bahan sambal, tambahkan garam dan gula merah.
3. Kucuri dengan air jeruk limau, aduk rata. Koreksi rasanya.
4. Sajikan sambal bersama ayam.

Memasak Ayam:

1. Masukan dan campur semua bahan ke dalam panci, lalu tutup rapat.
2. Masak/ungkep dengan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan apinya dan lanjutkan pemasakan hingga ayam matang dan bumbu meresap serta kuah menyusut.
3. Keluarkan ayam dan dinginkan.
4. Goreng ayam dalam minyak banyak hingga matang. Angkat dan tiriskan.
5. Ketika akan disajikan, siram sambal ke atas ayam lalu geprek (pukul ringan) ayam menggunakan ulekan. Tapi jangan terlalu keras hingga hancur.
6. Sajikan dengan sambal, sayuran lalap dan jeruk limau.

Tips

1. Ayam ungkep (yang belum digoreng) bisa disimpan dalam freezer dan dijadikan stok makanan yang bisa tahan hingga 1 bulan lamanya.
2. Cukup goreng ayam dalam waktu sebentar saja karena ayam sebenarnya telah matang.
3. Minyak yang digunakan menggoreng harus benar-benar sudah panas dan gunakan api besar, agar bagian luar ayam/kulit bisa krispi namun bagian dalamnya tetap lembut dan tidak kering.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]