10 Ide Menu Tahun Baru, Sederhana dan Lezat

Penulis : Atsa

Saat tahun baru beberapa jenis makanan harus tersaji untuk perayaan kumpul – kumpul. Mulai dari menu bakaran sampai hidangan yang nikmat dicemil rame – rame berikut ini bisa jadi pilihan. Bagi yang suka hidangan ayam, ikan, aneka sate, hingga cemilan olahan buah berikut nikmat banget lho buat diolah dan disantap rame – rame.

1. Ayam Bakar Bumbu Rujak

Bahan :

Ayam (800 gram), potong jadi 4 bagian – 1 ekor

Jeruk nipis, ambil airnya – 1 butir

Garam – secukupnya

Gula pasir – 1 sdt

Daun salam – 2 lembar

Santan – 300 ml

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus :

Cabe merah keriting – 10 buah

Cabe merah – 5 buah

Bawang merah – 7 butir

Bawang putih – 7 siung

Terasi bakar – 4 gram

Daun jeruk, buang batang – 3 lembar

Laos – 3 cm

Jahe – 2 cm

Kemiri, sangrai – 4 butir

Serai, ambil bagian putih – 1 batang

Ketumbar bubuk sangrai – 1 sdt

Cara Membuat :

1. Haluskan semua bumbu hingga halus dengan air secukupnya dalam food processor.
2. Cuci Bersih ayam, balurkan ayam dengan garam secukupnya dan air jeruk nipis, marinasi selama 45 menit.
3. Bakar ayam sesaat hingga tercium aroma bakaran dan lapisan kulit berubah menjadi warna bakaran lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng tumis bumbu halus tambahkan daun salam masak bumbu hingga harum. Lalu masukan ayam masak bersamaan dengan bumbu halus hingga ayam dan bumbu menyatu.
5. Masukan santan, 1 sdt gula dan 1 sdt garam. lalu ungkep ayam hingga lunak, bumbu berubah warna merah dan kuah agak surut.
6. Panaskan grill pan olesi ayam dengan minyak goreng lalu bakar ayam sesaat kemudian olesi ayam dengan sisa bumbu dan bakar kembali hingga bagian ayam rata terbakar. Setelah matang merata, ayam bakar rujak siap disajikan.

2. Gurame Bakar Madu

Bahan :

Ikan gurame – 1 kg

Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1 butir

Garam, untuk melumuri ikan – secukupnya

Kecap manis – 3 sdm

Madu – 5 sdm

Margarin – 2 sdm

Minyak, untuk menumis – 2 sdm

Bumbu Halus :

Bawang putih – 5 siung

Jahe – 3 cm

Lengkuas – 4 cm

Kunyit – 3 cm

Ketumbar – 2 sdt

Garam – 1 sdt

Merica – 1/2 sdt

Cara Membuat :

1. Bersihkan gurame dan buang insang, kotoran, serta siripnya. Cuci bersih gurame lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam secukupnya. Biarkan 10 menit lalu cuci bersih kembali. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Matikan api lalu biarkan dingin.
3. Dalam wadah, campur tumisan bumbu halus dengan kecap manis dan madu, lalu aduk rata.
4. Ambil ikan lalu lumuri dengan racikan bumbu hingga rata. Simpan dalam kulkas selama 30 menit.
5. Siapkan alat pemanggang / bakaran. Bakar ikan di atas bara api selama 30 menit di kedua sisinya. Sesekali oles dengan margarin. Angkat.
6. Siap disajikan.

3. Sate Taichan

Bahan :

Daging dada ayam – 250 gram

Air perasan jeruk nipis – 2 sdm

Bawang putih, haluskan – 1 siung

Lada bubuk – 1 sdt

Garam – sejumput

Tusuk sate – secukupnya

Sambal :

Cabe rawit merah – 10 buah

Cabe merah keriting – 5 buah

Bawang merah – 5 siung

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Gula – 1/2 sdt

Garam – 1/2 sdt

Lada bubuk – 1/2 sdt

Bahan Pelengkap :

Irisan timun – secukupnya

Irisan tomat – secukupnya

Irisan jeruk nipis – secukupnya

Cara Membuat Sate :

1. Cuci bersih dada ayam, lalu potong-potong berbentuk dadu sedang.
2. Beri air perasan jeruk nipis, bawang putih, lada, dan garam, sambil ayam diremas-remas sebentar hingga bumbu merata.
3. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap.
4. Tusukkan daging ayam ke tusuk sate, minimal 4 dadu setiap tusuknya.
5. Bakar di atas alat pembakar hingga ayam berubah warna dan meninggalkan sedikit bekas bakaran.

Cara Membuat Sambal :

1. Rebus sebentar semua cabe dan bawang hingga agak lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Ulek kasar cabe dan bawang.
3. Tumis sebentar hasil ulekan sambal.
4. Tambahkan gula, garam, kaldu, dan lada bubuk. Koreksi rasanya. Angkat.

Penyajian :

1. Tata sate di piring saji.
2. Siram dengan sambal dan beri perasan jeruk nipis.
3. Sajikan bersama irisan timun dan tomat.

4. Sate Maranggi

Bahan :

Daging sapi – 500 gram

Lemak sapi – 100 gram

Daun pepaya – 5 lembar

Tusuk sate – secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang putih – 5 siung

Bawang merah – 5 butir

Gula merah – 50 gram

Air asam jawa – 1 sdm

Jahe – 5 cm

Lengkuas – 5 cm

Garam – 1 sdt

Sambal :

Tomat merah muda / mengkal, iris tipis – 3 buah

Cabai rawit merah – 10 buah

Garam – 1/2 sdt

Cara Membuat :

1. Potong-potong daging dan lemak sapi jadi bentuk kotak.
2. Lumuri daging dan lemak sapi dengan bumbu halus. Aduk hingga rata.
3. Tusukkan daging dan lemak sapi secara berselang-seling ke tusuk sate. Lakukan hingga habis.
4. Bungkus sate dengan daun pepaya. Diamkan selama 2 jam dalam kulkas.
5. Siapkan panggangan dengan bara api atau wajan datar anti lengket di atas kompor.
6. Ambil sate dan buka bungkusan daun pepayanya. Bakar/panggang sate hingga matang. Angkat.
7. Siap disajikan.

Cara Membuat Sambal :

1. Haluskan cabai rawit dan garam dengan ulekan.
2. Masukkan irisan tomat. Aduk rata dengan sambal.
3. Siap disajikan bersama sate maranggi.

5. Kebab

Bahan Totilla :

Tepung terigu protein sedang – 150 gram

Garam – 1/2 sdt

Baking powder – 1/2 sdt

Minyak zaitun – 2 sdm

Susu cair, hangatkan – 100 ml

Isian Daging :

Daging has dalam, iris tipis melawan serat – 300 gram

Bawang bombay, cincang halus – 1/2 butir

Bawang putih, cincang halus – 2 siung

Kunyit bubuk – 1/2 sdt

Garam – 1/2 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Air jeruk lemon – 1 sdm

Minyak zaitun – 2 sdm

Bubuk kari – sejumput

Pelengkap :

Selada, iris – secukupnya

Tomat, iris tipis – secukupnya

Timun, iris tipis – secukupnya

Bawang bombay, iris panjang – secukupnya

Saus sambal – secukupnya

Saus tomat – secukupnya

Mayonaise – secukupnya

Cara Membuat Tortilla :

1. Campur semua bahan kecuali susu cair. Aduk hingga berbulir-bulir.
2. Tuang susu hangat sedikit demi sedikit, sambil diuleni hingga adonan kalis. Bentuk adonan jadi satu bulatan. Tutup adonan dengan plastik / lap bersih dan diamkan selama 30 menit.
3. Bagi adonan jadi 4-5 bulatan kecil. Diamkan kembali selama 10 menit.
4. Taburi alas / meja kerja dengan sedikit terigu agar tidak lengket. Ambil satu bulatan adonan dan pipihkan/giling dengan rolling pin kayu atau alat penggilas lain hingga jadi bulatan lebar dan tipis. Lakukan hingga semua adonan habis.
5. Panggang tortilla di atas wajan datar atau teflon dengan api kecil (tanpa olesan margarin atau minyak). Jika sudah tampak menggelembung, balik tortilla dan panggang sisi satunya. Teruskan panggang hingga kedua sisinya sudah ada sedikit bercak coklat. Angkat dan sisihkan. Tutup dengan kain lap bersih agar tidak kering. Sisihkan.

Cara Membuat Isian Daging :

1. Dalam wadah, campur daging dan semua bahan lalu aduk rata. Marinasi dan diamkan selama minimal 1 jam di kulkas.
2. Panaskan wajan datar atau teflon, panggang daging hingga matang sambil dibolak-balik. Angkat. Sisihkan.

Penyajian :

1. Ambil selembar tortilla lalu oles dengan mayonaise. 
2. Tata selada, tomat, timun, tumisan bawang bombay, dan daging. Beri saus sambal, saus tomat, dan mayonaise sesuai selera. 
3. Gulung atau tutup tortilla, siap disajikan.

6. Hamburger Daging

Bahan :

Daging cincang – 300 gram

Garam – 1 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Bawang bombay, cincang halus – 50 gram

Saus worcestershire – 1 sdt

Butter atau margarin – 2 sdm

Pelengkap :

Roti burger – secukupnya

Selada – secukupnya

Irisan tomat – secukupnya

Bawang bombay – secukupnya

Saus mayonaise – secukupnya

Saus sambal – secukupnya

Cara Membuat :

1. Aduk rata semua bahan. Lalu bagi menjadi 3 bagian.
2. Bulatkan masing-masing bagian lalu tekan sampai agak pipih. Sisihkan.
3. Panaskan butter di wajan datar lalu panggang daging burger sampai berubah warna kecoklatan. Angkat.
4. Siap disajikan bersama bahan pelengkap lainnya.

7. Sosis Bakar

Bahan :

Sosis jumbo – 5 buah

Margarin – 1 sdm

Saus sambal – 1 sdm

Mayonnaise – 1 sdm

Sate – 5 tusuk

Olesan :

Saus barbeque – 2 sdm

Saus tomat – 1 sdm

Merica bubuk – 1/4 sdt

Cara Membuat :

1. Kerat-kerat sosis jumbo lalu tusuk dengan tusukan sate.
2. Bakar di atas teflon sambil dibolak-balik sampai keratannya mengembang.
3. Campur rata bahan olesan, lalu oleskan merata pada sosis. Lanjutkan membakar sambil dioles dengan sisa bahan olesan.
4. Sajikan sosis bakar dengan coretan mayonaise dan saus sambal.

8. Bakso Bakar

Bahan :

Bakso ayam / sapi – 30 buah

Tusuk sate – 10 buah

Bawang goreng – secukupnya

Bumbu :

Bawang putih, haluskan – 2 siung

Saus tomat – 3 sdm

Saus sambal – 3 sdm

Kecap manis – 2 sdm

Saus tiram – 1 sdm

Gula merah – 1 sdm

Merica bubuk – 1/4 sdt

Cara Membuat :

1. Tusuk bakso menggunakan tusuk sate masing-masing 3 butir, sisihkan.
2. Campur semua bumbu, aduk rata kemudian lumuri bakso dengan bumbu. Diamkan 15 menit sampai bumbu meresap.
3. Panggang bakso sampai matang di wajan anti lengket, sambil sesekali dioles sisa bumbu.
4. Angkat, taburi dengan bawang goreng. Sajikan hangat.

9. Rujak Buah

Bahan :

Nanas – 1/8 buah

Bengkoang – 1 buah

Jambu air – 4 buah

Timun – 1/2 buah

Pepaya mengkal – 1/4 buah

Mangga mengkal – 1/2 buah

Kedondong – 1 buah

Bumbu Rujak :

Kacang tanah goreng – 50 gram

Gula merah – 100 gram

Cabe rawit merah – 5 buah

Bawang putih goreng – 2 siung

Petis – 1/2 sdm

Air asam jawa – 1 sdm

Garam – secukupnya

Air – secukupnya

Cara Membuat :

1. Kupas semua buah-buahan kecuali timun dan jambu air. Cuci bersih lalu potong sesuai selera.
2. Haluskan semua bahan bumbu rucak. Koreksi rasanya.
3. Susun buah potong dalam piring dan sajikan bersama sambel rujak.
4. Siap disajikan.

10. Rujak Mangga Muda

Bahan :

Mangga muda – 2 buah

Cabai rawit merah – 3 buah

Cabai merah keriting – 2 buah

Terasi, bakar sebentar – 1/4 sdt

Gula merah – 100 gram

Kacang tanah, digoreng – 1 sdm

Asam jawa – 3 butir

Garam – secukupnya

Air matang – 30 ml

Cara Membuat :

1. Haluskan cabe, terasi, garam, dan gula merah, asam jawa. Tambahkan kacang tanah, uleg kasar.
2. Tambahkan air matang dalam ulekan, campur rata dengan spatula plastik atau sendok.
3. Kupas mangga muda, cuci bersih, kemudian potong-potong.
4. Cocol mangga muda dengan sambal rujak atau campur rata jika suka.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]