9 Kreasi olahan jamur, Praktis untuk Para Pemula

Hanya dengan bahan dasar jamur, kamu bisa lho membuat sajian lezat. Nah, 9 Kreasi olahan jamur berikut ini cocok banget jadi menu makan di rumah bersama keluarga.

Semua resep olahan jamur ini tentunya praktis dan simpel, cocok untuk pemula. Yuk, recook!

1. Sup Jamur Kuping

Bahan:

Jamur kuping, potong sesuai selera – 200 gram

Dada ayam, potong dadu – 250 gram

Wortel – 2 buah

Bunga kol, potong kuntumnya – 1 bonggol

Seledri, cincang kasar – 2 tangkai

Bihun (sekitar 50 gram) – 1 bungkus

Air – 1 liter

Bawang bombay, cincang kasar – 1/2 buah

Bawang putih, cincang halus – 3 siung

Merica bubuk – 1/4 sdt

Minyak goreng – secukupnya

Garam – 1,5 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Cara Membuat:

1. Rebus bihun hingga lunak, lalu angkat dan tiriskan.
2. Rebus 1 liter air sampai mendidih. Masukkan daging ayam, rebus dengan api sedang hingga mendidih dan kaldunya keluar. Bersihkan kotoran yang mengapung dengan sendok.
3. Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan tumisan bawang ke dalam rebusan ayam.
4. Masukkan wortel, lalu bunga kol dan jamur kuping. Ketiganya bergantian dan beri jeda agar matangnya seimbang.
5. Bumbui dengan merica bubuk, garam, dan gula sesuai selera hingga rasanya pas.
6. Masak hingga semua sayuran matang dan empuk.
7. Sebelum api dimatikan, masukkan bihun dan seledri, aduk rata lalu matikan api. Sup jamur hangat siap disajikan.

2. Pizza Mozzarella Jamur

Bahan:

Terigu protein tinggi – 125 gram

Ragi instan – 3 gram

Air – 90 ml

Olive oil – 2 sdm

Garam – 1/2 sdt

Topping:

Jamur kancing, iris tipis – 100 gram

Saus tomat – 4 sdm

Oregano – 1/4 sdt

Paprika, potong kecil – 1/4 buah

Bawang bombay, iris tipis – 1/2 buah

Tomat, potong bulat tipis – 1 buah

Keju mozarella parut – 100 gram

Parsley kering – secukupnya

Cara Membuat:

1. Adonan pizza: Campur terigu, ragi instan, air, olive oil, dan garam, uleni sampai kalis. Setelah kalis, bulatkan adonan. Tutup dengan serbet bersih supaya permukaan adonan tidak kering. Istirahatkan 30 menit sampai mengembang 2x lipat.
2. Kempiskan adonan, taruh di loyang yang sudah dioles tipis dengan olive oil. Pipihkan sesuai bentuk loyang, tekan-tekan tepi adonan untuk membentuk pinggiran pizza. Tusuk-tusuk permukaannya dengan garpu. Kemudian, oles tipis dengan olive oil.
3. Campur saus tomat dengan oregano, aduk rata kemudian oles di adonan pizza. Taburi dengan 1/2 bagian keju mozzarella, tata jamur kancing, paprika, tomat dan bawang bombay, taburi kembali dengan sisa mozzarella dan sedikit parsley kering.
4. Panggang 180°C selama 30 menit, sampai matang.
5. Potong-potong dan sajikan pizza mozzarella jamur.

3. Rendang Jamur

Bahan:

Jamur tiram, suwir – 300 gram

Bawang merah, iris tipis – 3 butir

Daun salam – 1 lembar

Lengkuas – 2 ruas jari

Gula merah – 1/2 sdm

Santan – 500 ml

Minyak, untuk menumis – 3 sdm

Bumbu Halus:

Bawang putih – 2 siung

Bawang merah – 3 butir

Cabai merah – 6 buah

Ketumbar – 1/2 sdt

Jinten – 1/4 sdt

Garam – 1 sdt

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu dan harum.
2. Tambahkan bumbu halus, daun salam, lengkuas dan gula. Tumis hingga harum dan matang.
3. Masukkan santan. Aduk terus hingga mendidih. Masak hingga santan menyusut dan mengental.
4. Masukkan jamur tiram. Aduk rata dan masak hingga santan hampir habis dan mengeluarkan minyak. Angkat.
5. Siap disajikan.

Tips

Gunakan jamur tiram yang masih segar dan berwarna putih bersih.

4. Mie Ayam Jamur

Bahan:

Mie telur basah, seduh air panas lalu tiriskan – 200 gram

Sawi hijau, potong lalu rebus sebentar dan tiriskan – 5 batang

Topping Ayam Jamur:

Dada ayam fillet, potong dadu kecil – 200 gram

Jamur kancing, masing-masing belah 2 – 200 gram

Bawang putih, cincang halus – 4 siung

Kecap manis – 6 sdm

Saus tiram – 2 sdm

Garam – 1 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Daun bawang, iris halus – 2 batang

Air – 100 ml

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Kuah:

Tulang ayam – 300 gram

Bawang putih, memarkan – 2 siung

Jahe, memarkan – 2 cm

Garam – 2 sdt

Gula – 1 sdt

Merica bubuk – 1 sdt

Daun bawang, iris – 1 batang

Air – 1 liter

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Cara Membuat:

Topping Ayam Jamur:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih hingga harum dan layu.
2. Masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna.
3. Tuangkan air. Aduk rata.
4. Masukkan kecap manis, saus tiram, garam, gula, dan merica. Aduk rata dan biarkan masak hingga ayam matang.
5. Masukkan jamur dan daun bawang. Aduk rata lalu koreksi rasanya. Matikan api.
6. Siap digunakan.

Kuah:

1. Dalam panci, panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan tulang ayam dan tuangkan air. Aduk rata. Biarkan masak hingga mendidih dan keluar kaldunya.
3. Angkat dan buang tulang ayamnya. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk rata dan koreksi rasanya.
4. Masukkan daun bawang. Matikan api.
5. Siap digunakan.

Penyajian:

1. Masak mie dengan kuah yang sudah dibuat lalu saringkan.
2. Dalam mangkuk, tata mie dan sawi hijau.
3. Beri topping ayam jamur.
4. Siram dengan kuah.
5. Siap disajikan.

Tips

1. Fillet dada ayam untuk topping ayam jamur bisa diganti dengan bagian paha.
2. Saat membuat kuah kaldu, buang kotoran yang mengapung di permukaan rebusan supaya hasil kuah jadi bening.
3. Siapkan banyak panci untuk wadah dan tempat perebusan

5. Tumis Jamur Kancing

Bahan:

Jamur kancing – 200 gram

Brokoli – 100 gram

Cabai merah – 3 buah

Bawang merah, iris tipis – 5 butir

Bawang putih, haluskan – 2 siung

Tomat, iris-iris – 1 buah

Daun salam – 2 lembar

Laos – 2 iris

Gula – 1/2 sdt

Garam – 1 sdt

Saus tiram – 2 sdm

Margarin – 2 sdm

Air putih – 125 ml

Cara Membuat:

1. Panaskan margarin, tumis bawang merah terlebih dahulu. Tambahkan bawang putih aduk -aduk hingga harum.
2. Masukan cabai, daun salam, laos dan tomat. Masak hingga bumbu matang.
3. Tambahkan air, beri gula, garam dan saus tiram. Didihkan hingga air hingga agak sedikit surut.
4. Masukkan brokoli, masak hingga setengah matang. Tambahkan jamur, masak hingga matang. Sajikan.

Tips

Gunakan api besar pada saat menumis sayur agar sayur tidak kematangan sehingga warna sayuran tetap cantik.

6. Pepes Jamur

Bahan:

Jamur merang, dibelah empat – 150 gram

Jamur kuping, iris-iris – 50 gram

Cabe merah, buang bijinya lalu iris serong – 2 biji

Cabe rawit – 6 biji

Kaldu jamur – 1/2 sdt

Daun salam, sobek-sobek – 3 lembar

Daun jeruk, sobek-sobek – 4 lembar

Santan kental instan – 65 ml

Garam – 1/2 sdt

Daun pisang untuk membungkus – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 4 siung

Bawang putih – 2 siung

Kemiri, sangrai – 2 butir

Cara Membuat:

1. Campur bahan pepes dan bumbu halus dalam satu wadah. Aduk hingga merata.
2. Bungkus campuran bahan menggunakan daun pisang lalu semat kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi.
3. Kukus pepes selama 20 menit dengan api sedang, hingga matang.
4. Pepes jamur siap disajikan.

Tips

1. Jenis jamur bisa diganti sesuai selera, seperti jamur tiram.
2. Tingkat kepedasan juga bisa disesuaikan selera, dengan menambah atau mengurangi cabe rawitnya.
3. Agar daun pisang mudah dibentuk, bisa memanaskannya sebentar di atas api kompor agar layu.

7. Jamur Enoki Krispi Goreng

Bahan:

Jamur enoki – 100 gram

Celupan Kering:

Tepung tapioka – 4 sdm

Tepung terigu – 10 sdm

Celupan Basah:

Tepung tapioka – 2 sdm

Tepung terigu – 4 sdm

Ketumbar bubuk – 1/2 sdt

Jinten – 1/2 sdt

Garam – 1,5 sdt

Kaldu ayam bubuk – 1/2 sdt

Baking soda – 1/3 sdt

Bawang putih, haluskan – 3 siung

Air – 175 ml

Cara Membuat:

1. Cuci bersih jamur enoki. Kemudian, potong ujung akar dan pisah-pisahkan satu dengan yang lainnya.
2. Adonan celupan basah : dalam wadah masukan bawang putih, garam, kaldu ayam, baking soda, ketumbar dan jinten. Beri air dan aduk hingga menjadi adonan yang pas (tidak encer dan tidak kental). Kemudian masukan jamur satu persatu ke dalam celupan basah.
3. Adonan celupan kering : dalam wadah masukan tepung terigu dan tepung tapioka. Kemudian masukan jamur yang telah dicelupkan kedalam adonan basah kedalam adonan kering sambil dikibas-kibas sebelum digoreng.
4. Goreng jamur hingga berwarna kuning keemasan, angkat dan sajikan.

Tips

Dalam menggoreng jamur jangan terlalu banyak yang masuk kedalam penggorengan agar jamur lebih mekar saat digoreng dan lebih krispi.

8. Sup Jamur Kancing

Bahan:

Jamur kancing, iris-iris – 125 gram

Dada ayam tanpa tulang, potong dadu – 100 gram

Brokoli, potong per kuntum – 70 gram

Wortel, iris-iris – 1 buah

Kacang polong – 50 gram

Air putih – 750 ml

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu:

Bawang bombai, iris-iris – 1/2 buah

Daun bawang, potong-potong – 1 batang

Bawang putih, haluskan – 2 siung

Garam – 1 sdm

Gula putih – 1 sdt

Lada bubuk – 1/4 sdt

Jahe – 2 iris

Cara Membuat:

1. Didihkan air masukan ayam, gula, garam, dan lada. Rebus hingga ayam mengeluarkan kaldu dan air menyusut.
2. Sesaat sebelum kaldu selesai. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih, daun bawang, jahe dan bombay hingga harum. Masukan tumisan bumbu dalam rebusan kaldu ayam.
3. Tambahkan wortel masak hingga 1/2 matang lalu masukan brokoli, kacang polong dan jamur masak hingga matang dan bumbu dirasa pas. Angkat dan sajikan.

Tips

Gunakan api kecil untuk merebus ayam agar kaldu ayam keluar maksimal, dan gunakan api besar saat merebus bagian sayur agar warna dan rasa sayur tetap fresh.

9. Jamur Krispi

Bahan:

Jamur tiram – 250 gram

Pencelup:

Tepung terigu – 2 sdm

Bawang putih, haluskan – 3 siung

Garam – 1 sdt

Lada bubuk – 1/2 sdt

Air es – 150 ml

Pelapis:

Tepung terigu – 250 gram

Tepung beras – 2 sdm

Baking powder – 1/2 sdt

Merica – 1/2 sdt

Garam – 1 sdt

Cara Membuat:

1. Cuci bersih jamur, lalu tiriskan. Potong memanjang lalu sisihkan.
2. Dalam satu wadah, aduk rata semua bahan pencelup. Sisihkan.
3. Dalam satu wadah lain, aduk rata semua bahan pelapis. Sisihkan.
4. Panaskan banyak minyak.
5. Ambil satu potong jamur, celupkan ke adonan pencelup sampai rata. Lalu gulingkan ke adonan kering sampai terbalut rata, sambil di tepuk tepuk.
6. Goreng jamur dalam minyak panas, gunakan api sedang. Masak hingga berubah warna jadi kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
7. Jamur krispi siap disajikan.

Tips

Setelah mencuci jamur, kibaskan dengan kencang agar airnya benar-benar tiris. Sebaiknya jangan meremas jamur setelah dicuci agar tidak layu dan kehilangan teksturnya.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]