8 Resep Makanan Khas Betawi, Mudah Dibuat Sendiri

Betawi terkenal dengan beragam makanan khas yang memiliki cita rasa lezat dan istimewa. Mulai dari ikan gabus pucung, gado-gado, hingga asinan Betawi.

Saking eksisnya, makanan khas Betawi ini sudah tersebar di berbagai kota lain, selain di Jakarta. Namun, kamu bisa lho, memasak sendiri makanan khas Betawi di rumah.

Cara memasaknya cukup mudah kok dan bahan-bahannya pun mudah didapatkan. Jadi kamu nggak perlu khawatir gagal bila ingin mencoba memasak satu per satu resep makanan khas Betawi di bawah ini. Yuk, ikuti 8 resepnya berikut ini!

1. Asinan Betawi

Bahan:

Timun – 1 buah

Kol – 100 gram

Tauge – 100 gram

Daun selada – 5 lembar

Tahu kuning – 2 buah

Mie kuning – 80 gram

Bahan Kuah:

Air – 500 ml

Gula merah – 150 gram

Gula pasir – 50 gram

Garam – 1/2 sdt

Air asam jawa – 5 sdm

Air jeruk nipis – 3 sdm

Bumbu Halus:

Cabai merah besar – 2 buah

Cabai rawit – 5 buah

Kacang tanah goreng – 50 gram

Ebi sangrai – 1 sdm

Pelengkap:

Kacang tanah goreng – secukupnya

Kerupuk – secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu halus, cabai merah, cabai rawit, kacang tanah dan ebi sangrai.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam bahan kuah dan rebus hingga mendidih. Dinginkan.
3. Potong-potong sayuran timun, kol dan daun selada, sisihkan.
4. Rebus mie dan tahu secara terpisah sampai matang, tiriskan.
5. Dalam mangkuk tata sayuran timun, kol, selada dan tauge. Tambahkan mie dan tahu kuning yang sudah dipotong-potong.
6. Siram dengan bahan kuah, taburi dengan kacang tanah goreng dan kerupuk. Sajikan.

Tips

1. Jika menginginkan kuah yang bersih, saring kuahnya sebelum digunakan.
2. Lebih segar disajikan dingin dan dibiarkan beberapa saat supaya bumbu lebih meresap ke sayuran.

2. Lontong Sayur Betawi

Bahan:

Lontong – 5 buah

Labu siam, potong korek api – 2 buah

Santan – 1 sachet instant larutkan dengan 600 ml air

Lengkuas, dimemarkan – 1 ruas

Serai, dimemarkan – 1 batang

Daun salam – 2 lembar

Lada bubuk – secukupnya

Garam – secukupnya

Kaldu sapi bubuk – secukupnya

Gula merah – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 4 siung

Bawang putih – 2 siung

Cabai merah keriting – 4 buah

Kemiri, dibakar – 2 butir

Kunyit, dibakar – 1/2 ruas

Rebon – 1 sdm

Cara Membuat:

1. Rendam labu siam dalam air garam, tunggu kurang lebih 30 menit / sampai getahnya hilang. Kemudian cuci bersih.
2. Haluskan bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus dengan sereh, daun salam dan lengkuas hingga matang.
4. Masukkan labu siam, aduk sebentar. Tambahkan santan. Aduk rata.
5. Koreksi rasa, tunggu hingga sayur mendidih sempurna.
6. Angkat, sajikan dengan kerupuk, bawang goreng.

3. Ikan Gabus Pucung

Bahan:

Ikan gabus – 500 gram

Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1 buah

Cabai rawit – 10 buah

Daun salam – 3 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Serai – 2 batang

Jahe, memarkan – 2 cm

Lengkuas, memarkan – 3 cm

Kluwek, rendam air panas lalu ambil airnya – 5 buah

Tomat, iris – 1 buah

Gula – 1 sdt

Garam – 1 sdt

Air – 500 ml

Minyak, untuk menggoreng – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang putih – 3 siung

Bawang merah – 10 siung

Cabai merah keriting – 5 buah

Kunyit – 3 cm

Kemiri – 4 buah

Biji ketumbar – 1/2 sdt

Pelengkap:

Irisan daun bawang – secukupnya

Bawang merah goreng – secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan banyak minyak lalu goreng ikan hingga matang dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas hingga harum.
4. Tuang air dan air rendaman kluwek. Aduk rata.
5. Masukkan cabai rawit dan tomat. Aduk rata dan masak sampai mendidih.
6. Bumbui dengan gula dan garam. Aduk rata dan koreksi rasanya.
7. Masukkan ikan. Aduk dan didihkan kembali agar bumbu meresap. Angkat.
8. Beri taburan daun bawang dan bawang merah goreng.
9. Siap disajikan.

Tips

Setelah ikan goreng masuk, aduk perlahan hingga seluruh permukaan ikan terbalur bumbu. Didihkan kembali supaya bumbu meresap ke dalam ikan.

4. Gado Gado Betawi

Bahan:

Kentang – 2 buah

Wortel – 1 buah

Daun selada – 8 lembar

Timun – 1 buah

Kacang panjang – 100 gram

Toge – 100 gram

Kol – 1 buah

Lontong – 1 buah

Tempe – 1 papan

Tahu – 2 buah

Saus Kacang:

Santan, dari 1/2 butir kelapa – 700 ml

Kacang tanah kulit – 200 gram

Daun jeruk, sobek – 4 lembar

Gula merah, iris halus – 50 gram

Kecap manis – 2 sdm

Gula pasir – 1 sdt

Asam jawa – 1 sdt

Garam – 2 sdt

Minyak untuk menumis – 2 sdm

Bumbu Halus:

Cabe merah keriting, rebus sebentar – 8 buah

Bawang putih, goreng sebentar – 4 siung

Terasi bakar – 1/2 sdt

Kencur – 3 cm

Pelengkap:

Bawang merah goreng – secukupnya

Kerupuk udang – secukupnya

Telur rebus – secukupnya

Cara Membuat:

Membuat Sayur-sayuran:

1.  Kupas sayuran seperti kentang dan wortel. Cuci bersih semua sayuran.
2. Potong-potong kentang dan wortel dengan bentuk dadu sedang. Iris kasar kol.
3. Potong-potong kacang panjang.
4. Panaskan air secukupnya dalam panci hingga mendidih.
5. Ambil sedikit air mendidih lalu seduh toge. Tiriskan lalu sisihkan.
6. Rebus kentang, wortel, kol, dan kacang panjang dalam air mendidih hingga matang. Angkat dan tiriskan, lalu sisihkan.
7. Potong-potong timun, lalu sisihkan.
8. Iris kasar selada atau biarkan utuh, sesuai selera. Sisihkan.

Bahan Lainnya:

1. Haluskan 1 siung bawang putih dan garam. Tambahkan sedikit air. Rendam tempe dan tahu ke dalamnya. Goreng dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan, lalu potong-potong dengan bentuk dadu sedang. Sisihkan.
2. Potong-potong lontong dengan bentuk dadu sedang. Sisihkan.

Membuat Saus Kacang:

1. Cuci bersih kacang tanah. Goreng dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan, lalu biarkan hingga dingin. Giling kacang menggunakan blender hingga halus. Sisihkan.
2. Larutkan asam jawa dengan 3 sdm air panas. Saring dan ambil airnya. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan gilingan kacang tanah, aduk rata.
5. Masukkan santan, gula merah, kecap manis, dan garam. Aduk hingga rata dan masak hingga mendidih.
6. Masukkan air asam jawa, aduk rata.
7. Masak hingga saus mengental dan koreksi rasanya.
8. Angkat dan sisihkan.

Penyajian:

1. Tata di piring potongan lontong, kentang, tahu, tempe, dan semua sayuran. Beri telur rebus yang dibelah menjadi 2 bagian.
2. Tuang saus kacang sesuai selera.
3. Taburi dengan bawang merah goreng dan sajikan bersama kerupuk udang.

5. Nasi Uduk Betawi Komplit

Bahan:

Nasi Uduk:

Beras – 400 gram

Santan – 600 ml

Daun salam – 3 lembar

Serai, geprek – 1 batang

Jahe, geprek – 2 cm

Lengkuas, geprek – 2 cm

Garam – secukupnya

Sambal Kacang:

Cabe merah besar, goreng – 2 buah

Cabe rawit, goreng – 3 buah

Bawang putih, goreng – 2 siung

Kacang tanah, goreng – 150 gram

Cuka – 1/4 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Garam – 1/2 sdt

Air panas – 100 ml

Perkedel Kentang:

Kentang – 500 gram

Daun bawang, iris halus – 1 batang

Bawang merah, goreng – 4 siung

Bawang putih, goreng – 2 siung

Garam – 3/4 sdt

Merica bubuk – 1/2 sdt

Telur, kocok lepas – 1 butir

Minyak untuk menggoreng – secukupnya

Semur Tahu & Telur:

Tahu – 4 buah

Telur ayam, rebus – 4 butir

Kecap manis (sesuai selera) – 6 sdm

Minyak untuk menumis – 5 sdm

Air – 150 ml

Tomat, potong-potong – 1/2 buah

Daun salam – 1 lembar

Serai, geprek – 1 batang

Bumbu Halus:

Bawang merah – 3 siung

Bawang putih – 3 siung

Merica – 1/4 sdt

Kemiri, sangrai – 3 butir

Garam – 1/2 sdt

Gula – 1/2 sdt

Orek Tempe:

Tempe, iris tipis kotak – 250 gram

Bawang merah, iris tipis – 4 siung

Bawang putih, iris tipis – 4 siung

Cabe merah besar, iris serong – 3 buah

Lengkuas, geprek – 1 ruas

Sereh, geprek – 2 batang

Daun salam – 2 lembar

Gula merah, sisir halus – 1 sdm

Gula pasir – 3 sdm

Air asam jawa – 3 sdm

Garam – 1 sdt

Air – 50 ml

Minyak untuk menggoreng – secukupnya

Cara Membuat:

Membuat Nasi Uduk:

1. Cuci beras hingga bersih, lalu kukus sampai setengah matang, sisihkan.
2. Rebus santan. Tambahkan daun salam, jahe, lengkuas, dan garam, masak hingga mendidih. Masukkan beras, aduk aduk lalu matikan apinya.
3. Aduk terus sampai santan terserap habis. Kukus beras selama 30 menit atau sampai matang.

Membuat Sambal Kacang:

1. Giling atau tumbuk halus cabe merah, cabe rawit, bawang putih, dan kacang tanah.
2. Lalu tuang air panas, cuka, garam, dan gula, aduk hingga merata.
3. Sambal siap disajikan.

Membuat Perkedel Kentang:

1. Potong-potong kentang, kemudian goreng sampai matang dan haluskan
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih goreng.
3. Masukkan kentang goreng tumbuk, aduk hingga merata.
4. Masukkan daun bawang, garam, dan merica bubuk. Aduk hingga merata. Icip dan sesuaikan rasanya.
5. Bentuk adonan perkedel menjadi bola-bola dengan tangan, sambil dipadatkan supaya tidak pecah saat digoreng. Pipihkan kemudian celupkan ke kocokan telur.
6. Goreng dalam minyak panas hingga coklat keemasan.
7. Angkat dan tiriskan.
8. Perkedel siap disajikan.

Membuat Semur Tahu & Telur:

1. Potong tahu masing menjadi 2 bagian dan goreng hingga matang
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan tomat, daun salam, dan serai, aduk hingga merata.
4. Masukkan tahu dan telur, aduk hingga merata.
5. Masukan kecap manis dan air, aduk rata dan masak sampai agak kental. Angkat.
6. Semur siap disajikan.

Membuat Orek Tempe:

1. Goreng tempe sampai kering. Sisihkan.
2. Goreng cabe iris, bawang merah iris dan bawang putih iris. Goreng masing-masing. Sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis lengkuas, serai, dan daun salam.
4. Masukkan gula merah, gula pasir, air asam, garam dan air, aduk rata dan biarkan sampai mendidih. Masak terus sambil diaduk hingga gula menjadi kental.
5. Masukkan tempe kering, bawang merah, bawang putih dan cabe goreng, aduk hingga semua bahan tercampur rata. Angkat.
6. Orek tempe siap disajikan.

6. Semur Jengkol

Bahan:

Jengkol – 500 gram

Tomat – 1 buah

Kayu manis – 4 cm

Daun salam – 2 lembar

Kecap manis (sesuai selera) – 6 sdm

Bumbu kaldu – 1/2 sdt

Garam – secukupnya

Gula – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 7 siung

Bawang putih – 4 siung

Kemiri – 2 butir

Merica – 1/2 sdt

Ketumbar – 1 sdt

Jintan – 1/4 sdt

Cengkeh – 3 buah

Biji pala – 1/2 buah

Cara Membuat:

1. Rebus jengkol sampai matang selama kurang lebih 2 jam. Buang kulitnya, belah, dan pipihkan. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, kayu manis, dan daun salam sampai harum, kemudian tambahkan air.
3. Masukkan jengkol. Tambahkan kecap manis, bumbu kaldu, dan garam.
4. Masak hingga empuk, matang, dan kuahnya mengental.

Tips

1. Pilih jengkol yang tua agar bisa matang sempurna.
2. Untuk mengurangi bau jengkol, rendam jengkol dengan air es (air dingin atau air ditambahkan es batu) selama satu malam, sebelum direbus.

7. Soto Betawi

Daging sapi – 500 gram

Babat sapi – 250 gram

Air (lebihkan bila air menyusut) – 2 liter

Susu cair – 250 ml

Garam – 2,5 sdt

Kaldu sapi bubuk – 1 sdt

Gula pasir – 1 sdm

Minyak goreng – 3 sdm

Bumbu Halus:

Bawang merah – 10 butir

Bawang putih – 5 siung

Jahe – 1 cm

Cabai merah besar – 2 buah

Kemiri – 3 butir

Ketumbar – 1 sdt

Jintan – 1/2 sdt

Bumbu Lain:

Daun salam – 2 lembar

Serai – 2 batang

Daun jeruk – 5 lembar

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Merica bubuk – 3/4 sdt

Pala – 1/8 butir

Kayu manis – 2 cm

Cengkeh – 2 butir

Kembang lawang – 1 butir

Kapulaga – 1 butir

Pelengkap:

Kentang, potong dadu lalu goreng – 2 buah

Tomat, potong potong – 2 buah

Daun bawang, rajang halus – 3 batang

Jeruk limau – 2 buah

Emping melinjo – secukupnya

Sambal rawit merah – secukupnya

Kecap manis – secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu halus, sisihkan dahulu.
2. Rebus babat sapi dengan daun jeruk sampai empuk. Angkat, potong-potong.
3. Rebus daging dengan 2 liter sampai empuk. Bersihkan dari kotoran yang mengapung.
4. Angkat dagingnya, kemudian potong-potong. Ambil juga kaldunya sekitar 1,5 liter.
5. Masukkan daging dan babat ke dalam rebusan kaldu.
6. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bumbu rempah, tumis lagi sebentar.
7. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging.
8. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Lanjutkan memasak sampai bumbu meresap.
9. Masukkan santan dan susu cair. Masak sampai mendidih, lalu matikan api.
10. Siapkan mangkok, susun daging, kentang goreng, irisan tomat. Siram dengan kuah panas. Kemudian taburi daun bawang, dan bawang goreng.
11. Sajikan dengan perasan jeruk limau dan sambal sesuai selera.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]