8 Ide Masakan Kerang Enak dan Praktis ala Rumahan

Bagi penggemar makanan laut alias seafood tentu tidak asing lagi dengan menu olahan kerang. Hewan laut bercangkang kerang ini memiliki tekstur daging yang kenyal dan lembut. Tak heran, jika kerang menjadi salah satu makanan laut favorit bagi banyak orang.

Buat kamu yang ingin menikmati olahan kerang tanpa perlu perlu ke restoran, kamu bisa memasaknya sendiri, lho. Dengan memasaknya sendiri, kamu bisa menikmati kerang dengan berbagai macam saus sesuai dengan yang kamu dan keluarga sukai.

Nah, kalau kamu ingin memasak kerang, berikut 8 ide masakan kerang yang enak dan praktis ala rumahan yang patut dicoba.

1. Sate Kerang

Bahan:

Kerang, ambil dagingnya lalu rebus – 300 gram

Lengkuas, memarkan – 3 cm

Serai, memarkan – 1 batang

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Garam – 1 sdt

Gula merah – 2 sdt

Air asam – 2 sdt

Air – 50 ml

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Tusukan sate – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang putih – 3 siung

Bawang merah – 6 siung

Cabai merah – 2 buah

Jahe – 2 cm

Kunyit – 2 cm

Kemiri – 2 butir

Ketumbar – 1/2 sdt

Jinten – 1/4 sdt

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan kerang dan tuangkan air. Aduk rata.
3. Bumbui dengan garam, gula, dan air asam. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap serta air susut. Koreksi rasanya. Matikan api dan biarkan dingin.
4. Tata daging kerang dalam tusukan sate. Lakukan hingga habis.
5. Bakar sate kerang hingga kecoklatan dan kering. Angkat.
6. Siap disajikan.

Tips

1. Kerang hijau dan kerang dara adalah jenis kerang yang paling cocok diolah jadi sate kerang.
2. Jika suka pedas, anda bisa tambahkan cabai rawit dalam bumbu halus.
3. Sate bisa dibakar di atas bara api langsung atau menggunakan wajan datar anti lengket di atas kompor.
4. Tanpa dibakar pun, sate kerang sudah matang dan bisa disantap langsung.

2. Kerang Dara Saus Pedas

Bahan:

Kerang dara – 500 gram

Saus tiram – 1 sdm

Saus sambal – 2 sdm

Serai, memarkan – 1 batang

Daun jeruk – 2 lembar

Jahe – 2 ruas jari

Cabai merah, iris tipis – 2 buah

Garam – secukupnya

Gula – secukupnya

Air, untuk merebus kerang – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 4 butir

Bawang putih – 2 siung

Cabai merah besar – 5 buah

Cabai rawit – 10 buah

Cara Membuat:

1. Cuci bersih kerang dara, sikat kulitnya sampai bersih dari kotoran.
2. Rebus kerang dengan jahe sampai matang dan cangkang terbuka, angkat dan tiriskan.
3. Haluskan semua bumbu halus, kemudian tumis dengan serai dan daun jeruk sampai harum.
4. Tambahkan sedikit air, kemudian tambahkan saus tiram, saus sambal, garam dan gula sesuai selera. Aduk rata.
5. Masukkan kerang yang sudah direbus dan irisan cabai merah, aduk rata. Masak sampai bumbu meresap dan mengental. Koreksi rasanya.
6. Kerang dara saus pedas siap disajikan.

3. Kerang Hijau Balado

Bahan:

Daging kerang hijau rebus – 300 gram

Cabai merah besar, iris serong – 2 buah

Lengkuas – 1 ruas jari

Serai – 1 batang

Daun jeruk – 2 lembar

Air – 50 ml

Garam – 1/2 sdt

Gula – secukupnya

Minyak goreng, untuk menumis – secukupnya

Bumbu Halus:

Cabai merah besar – 3 buah

Cabai rawit – 10 buah

Bawang merah – 4 butir

Bawang putih – 1 siung

Tomat – 1 buah

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus: cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan kerang rebus, tambahkan air, garam dan gula sesuai selera, aduk rata.
4. Masak sampai air menyusut habis dan bumbu meresap. Koreksi rasanya.
5. Kerang Balado siap disajikan.

4. Kerang Dara Asam Manis

Bahan:

Kerang dara – 500 gram

Jahe, memarkan – 1 ruas jari

Garam – 1 sdm

Air, untuk merebus – 1 liter

Bahan Lainnya:

Bawang bombai, iris panjang – 1/2 buah

Bawang putih, cincang kasar – 4 siung

Cabai merah besar, iris serong – 3 buah

Saus tomat – 2 sdm

Saus sambal – 3 sdm

Saus tiram – 2 sdm

Kecap inggris – 2 sdm

Kecap manis – 1 sdm

Garam – 1/2 sdm

Gula pasir – 1 sdt

Kaldu ayam – 100 ml

Mentega, untuk menumis – 3 sdm

Daun bawang, iris serong – 2 batang

Cara Membuat:

1. Cuci bersih cangkang kerang. Rebus kerang bersama garam, jahe, dan air selama 15 menit atau hingga cangkangnya terbuka. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang bombai dengan mentega hingga harum. Masukkan bawang putih dan masak kembali hingga harum.
3. Masukkan cabai merah, saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap inggris, kecap manis, garam, gula, dan kaldu. Aduk dan masak sebentar. Koreksi rasanya.
4. Masukkan kerang. Masak hingga bumbu meresap ke dalam kerang dan kuah menyusut.
5. Masukkan irisan daun bawang. Angkat.
6. Siap disajikan.

Tips

1. Pilih kerang yang masih segar yaitu kerang berbau segar, tidak berbau amis menyengat, cangkang tertutup rapat, dan jika cangkang yang terbuka disentuh maka akan segera menutup kembali.
2. Untuk mengurangi alergi akibat kerang, tambahkan arang saat merebusnya.

5. Kerang Saus Padang

Bahan:

Kerang dara – 1 kg

Jeruk nipis – 1/2 buah

Daun salam – 2 helai

Bawang bombay, iris – 1/2 buah

Bawang putih, geprek – 4 siung

Cabe merah keriting, iris serong – 4 buah

Daun bawang, iris serong – 2 batang

Jahe, geprek – 3 cm

Lengkuas, geprek – 3 cm

Serai, geprek – 1 buah

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Saus:

Saus tiram – 5 sdm

Saus cabai – 5 sdm

Saus tomat – 5 sdm

Merica – 1/2 sdt

Air – 150 ml

Garam – secukupnya

Gula – secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih kerang, lalu rendam dengan air garam dan perasan jeruk nipis selama 1 jam.
2. Rebus kerang bersama daun salam. Masak sampai kerang matang, dinginkan.
3. Tumis bawang Bombay, bawang putih, jahe, lengkuas, daun salam dan serai hingga harum.
4. Tambahkan saus tomat, saus tiram, saus cabai, garam, gula, merica dan air. Masak sampai mendidih.
5. Masukan kerang dan cabe keriting lalu aduk rata. Biarkan sebentar hingga saus meresap.
6. Taburi daun bawang aduk saat akan disajikan.
7. Setelah kerang direbus, sebaiknya cangkang kerang agak dibuka tapi tidak sampai lepas. Tujuannya supaya bumbu makin meresap.

6. Kerang Hijau Rebus

Bahan:

Kerang hijau – 500 gram

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk, remas-remas – 3 lembar

Air asam jawa (dari 1/2 sdm asam jawa dan 50 ml air hangat) – 50 ml

Air untuk merebus – 750 ml

Minyak untuk menggoreng – secukupnya

Serai, ambil bagian putih, geprek – 2 batang

Kaldu bubuk – 1/4 sdt

Garam, secukupnya – 1/2 sdm

Lada bubuk – 1/2 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Bumbu Halus:

Jahe – 5 cm

Laos – 3 cm

Kunyit – 5 cm

Cabai merah keriting – 4 buah

Bawang putih – 3 siung

Bawang merah – 6 butir

Saus:

Jus nanas – 200 ml

Cabe merah besar – 3 buah

Cabe merah keriting – 5 buah

Bawang putih – 3 siung

Air putih – 200 ml

Cuka – 1 sdm

Gula pasir – 5 sdm

Garam, secukupnya – 1 sdt

Larutan tepung maizena – 1 sdt (campur dengan 50 ml air)

Cara Membuat:

1. Dalam wadah masukan kerang beri garam dan air, rendam kerang selama 30 menit buang air rendaman dan bilas sampai bersih.
2. Panaskan minyak masukan daun jeruk dan serai. Lalu masukan bumbu halus dan masak hingga hingga harum.
3. Tambahkan air, gula, garam, lada dan bubuk penyedap, aduk rata.
4. Masukan kerang dan rebus hingga kerang terbelah dua dan bumbu meresap, angkat tiriskan.
5. Saus nanas asam manis: Ulek kasar cabai dan bawang putih. Sisihkan.
6. Dalam wadah panci masukan air, cabai, bawang putih, jus nanas, gula, cuka dan garam masak hingga mendidih dan cabe mantang.
7. Terakhir, masukan larutan tepung maizena.
8. Hidangkan bersama dengan kerang hijau rebus dan sambal nanas asam manis.

Tips

Membersihkan kerang selain direndam air dan garam juga bisa dibersihkan satu persatu dengan air yang mengalir agar kotoran yang di dalam cangkang bisa keluar juga.

7. Kerang Dara Rebus

Bahan:

Kerang dara, cuci bersih – 500 gram

Bawang putih, memarkan – 2 siung

Jahe, memarkan – 2 cm

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Serai, memarkan – 1 batang

Daun salam – 4 lembar

Garam – 1/2 sdt

Bumbu Kacang:

Kacang tanah, goreng – 100 gram

Bawang putih, goreng – 1 siung

Cabai merah keriting, goreng – 2 buah

Daun jeruk, goreng – 1 lembar

Air matang – 150 ml

Garam – 1/4 sdt

Saus Cocolan:

Saus tomat – 2 sdm

Saus sambal – 2 sdm

Bumbu kacang – 2 sdm

Cara Membuat:

1. Bumbu Kacang: Campur semua bahan dalam blender, lalu proses hingga halus. Sisihkan bersama saus cocolan lainnya.
2. Dalam panci, didihkan air lalu rebus kerang dara selama 5 menit hingga cangkangnya terbuka. Angkat lalu tiriskan kerang dan buang air rebusannya.
3. Dalam panci, didihkan air kembali bersama bawang, jahe, lengkuas, serai, daun salam dan garam.
4. Masukkan kerang. Rebus selama 10 menit hingga matang. Angkat dan tiriskan.
5. Siap disajikan dengan saus cocolan.

8. Kerang Hijau Saus Tiram Pedas

Bahan:

Merebus Kerang:

Kerang hijau (dengan cangkang), cuci bersih – 500 gram

Bawang putih, memarkan – 2 siung

Jahe, memarkan – 2 cm

Daun salam – 2 lembar

Garam – 1/2 sdt

Air untuk merebus – 1 liter

Bumbu Halus:

Cabe merah – 5 buah

Bawang merah – 5 siung

Bawang putih – 3 siung

Jahe – 2 cm

Tomat merah – 1 buah

Bahan Lain:

Bawang bombay, iris panjang – 1 buah

Cabe rawit hijau, iris serong – 10 buah

Saus tiram – 2 sdm

Garam – 1/2 sdt

Gula – 1/2 sdt

Kaldu bubuk – 1/4 sdt

Merica – 1/4 sdt

Minyak untuk menumis – 4 sdm

Cara Membuat:

1. Didihkan air, masukkan kerang dan semua bahan-bahan rebusan. Aduk sebentar, masak hingga cangkangnya terbuka. Tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan cabe rawit hingga harum.
3. Masukkan bumbu halus, aduk rata.
4. Masukkan semua bahan-bahan lainnya. Aduk rata dan masak sebentar. Koreksi rasanya.
5. Masukkan kerang, aduk hingga kerang terlumuri dengan bumbu, terutama bagian dagingnya. Matikan api.
6. Siap disajikan.

Tips

Jika ingin lebih pedas, bisa menambahkan cabe keriting atau cabe rawit merah pada bumbu halus.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]