5 Resep Makanan Khas Bangka Belitung, Simpel dan Menggugah Selera

Selain memiliki banyak wisata alam yang elok dipandang mata, Bangka belitung juga terkenal dengan beragam makanan khasnya, lho. Makanan khas “Negeri Laskar Pelangi” ini memiliki cita rasa yang unik dan menggugah selera, sebab diolah dengan cita rasa dari perpaduan budaya Melayu, Tionghoa, hingga Belanda.

Nah, buat kamu yang ingin mencicipinya, tetapi tidak sempat ke Bangka Belitung, kamu bisa membuat sendiri makanan khas Bangka Belitung di rumah, lho. Cara memasak makanan khas Bangka Belitung tidak sulit, bahkan bahan-bahannya mudah diperoleh di pasar. Yuk, ikuti 5 resep simpel makanan khas Bangka Belitung yang berikut ini!

1. Tenggiri Lempah Kuning

Bahan:

Ikan tenggiri – 1 ekor (600 gram)

Air perasan jeruk nipis – 1 sdm

Nanas, potong-potong – 1/4 buah

Tomat, potong-potong – 2 buah

Serai, memarkan – 2 batang

Lengkuas, memarkan – 1 ruas

Air asam jawa, dari 4 buah mata asam jawa yang diseduh air panas – 1 sdm

Garam – 1,5 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Air – 1,2 liter

Bumbu Halus:

Cabai merah keriting – 4 buah

Cabai rawit merah – 4 buah

Bawang merah – 5 butir

Bawang putih – 3 siung

Kunyit, bakar – 2 ruas jari

Terasi matang – 1 sdt

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ikan tenggiri. Lumuri seluruh tubuhnya dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan sesaat lalu bilas kembali hingga bersih. Sisihkan.
2. Dalam panci, didihkan air.
3. Masukkan bumbu halus, serai, dan lengkuas. Biarkan hingga mendidih dan hilang bau langu.
4. Masukkan ikan tenggiri. Beri gula, garam dan air asam jawa. Aduk rata dan masak hingga ikan berubah warna.
5. Masukkan nanas. Masak hingga nanas lebih lunak.
6. Masukkan tomat. Aduk rata. Angkat.
7. Siap disajikan.

2. Martabak Bangka Manis

Bahan:

Tepung terigu protein sedang – 300 gram

Telur – 2 butir

Baking soda – 1 sdt

Gula pasir – 3 sdm

Garam – 1/2 sdt

Air – 350 ml

Gula pasir, untuk taburan – 5 sdm

Butter, untuk olesan – 3 sdm

Baking soda, untuk tambahan tiap loyang – 1/2 sdt

Topping:

Susu kental manis – secukupnya

Meses – secukupnya

Kacang sangrai, tumbuk atau blender kasar – secukupnya

Keju parut – secukupnya

Cara Membuat:

1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula pasir, garam, dan baking soda hingga rata.
2. Masukkan telur dan tuang air. Aduk rata hingga adonan jadi licin. Tutup wadah dengan kain lap bersih dan biarkan selama 1 jam.
3. Panaskan loyang/wajan khusus martabak.
4. Sambil menunggu loyang panas, ambil ½ bagian adonan lalu campur dengan ¼ sdt baking soda dan aduk hingga rata.
5. Tuang adonan di loyang/wajan dan gunakan api kecil-sedang. Biarkan masak hingga permukaannya bergelembung dan agak kering.
6. Beri taburan gula pasir di atas permukaan martabak. Tutup loyang/wajan dan biarkan masak selama 3 menit. Angkat.
7. Oleskan butter di seluruh permukaannya.
8. Beri taburan meses, kacang sangrai, dan keju parut. Beri siraman susu kental manis.
9. Bagi martabak jadi 2 bagian berbentuk setengah lingkaran. Tutup/tumpukkan satu sama lain. Potong-potong martabak.
10. Siap disajikan.

Tips

1. Untuk mengecek apakah loyang/wajan martabak sudah panas, perciki air ke atasnya. Jika air langsung berdesis dan menguap, maka loyang/wajan sudah cukup panas untuk dituang adonan martabak.
2. Jika tidak memiliki loyang/wajan khusus martabak, bisa menggunakan wajan datar bulat anti lengket atau teflon.

3. Mie Koba (Mie Kuah Ikan Bangka)

Bahan:

Mie basah – 400 gram

Tahu – 200 gram

Tauge – 100 gram

Ikan tenggiri – 250 gram

Air – 1,2 liter

Jahe, bakar – 2 cm

Merica bubuk – 1/2 sdt

Seledri – 5 batang

Serai, ambil putihnya saja dan memarkan – 2 batang

Garam – 1,5 sdt

Gula – 1/2 sdt

Kecap asin – 1 sdm

Penyedap rasa – 1/2 sdt

Cuka makan – 1 sdt

Bumbu Halus:

Bawang merah – 7 siung

Bawang putih – 5 siung

Pala – 1/8 sdt

Pelengkap:

Bawang goreng – secukupnya

Sambal cabe rebus – secukupnya

Kecap manis – secukupnya

Jeruk sonkit – secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus ikan sampai matang dan berkaldu, angkat ikannya dan tiriskan. Ambil dagingnya, pisahkan durinya, tumbuk sampai halus. Saring kaldunya.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukan serai yang sudah dimemarkan. Masak sampai bumbu matang.
3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu ikan. Tambahkan ikan tumbuk, bumbui dengan garam, merica, gula, cuka, dan penyedap. Koreksi rasa sampai pas. Kecilkan api atau matikan dan panaskan kembali saat akan menyajikan.
4. Seduh mie sampai lunak, tiriskan. Seduh tauge dengan air panas, tiriskan. Goreng tahu sampai berkulit, lalu potong-potong.
5. Penyajian: Siapkan mangkok, tata mie, tauge, tahu goreng, seledri, siram dengan kuah ikan. Taburi dengan bawang goreng.
6. Siap disajikan dengan pelengkap sesuai selera (sambal, kecap manis, jeruk sonkit).

Tips

1. Pilih ikan yang benar-benar segar agar tidak amis.
2. Ikan tenggiri juga bisa diganti dengan ikan kembung. Namun, lebih nikmat memakai ikan tenggiri karena tekstur dagingnya yang lembut dan mudah diolah.
3. Untuk menghindari bau amis, bisa masukan kayu manis setelah menumis bumbu.
4. Bisa menggunakan mie kering yang direbus sampai lunak.

4. Mie Ayam Bangka

Bahan:

Mie Telur – 200 gram

Tumis Ayam:

Daging ayam, cincang kecil – 300 gram

Bawang putih – 3 siung

Kecap manis – 2 sdm

Saus tiram – 1 sdm

Merica bubuk – 1/2 sdt

Minyak wijen – 1/2 sdm

Maizena – 1 sdm

Daun bawang, iris-iris – 2 tangkai

Garam – secukupnya

Gula – secukupnya

Air – 50 ml

Kuah Kaldu:

Tulang ayam – 200 gram

Bawang putih, geprek – 2 siung

Merica bubuk – 1/2 sdt

Garam – 1 sdt

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Daun bawang, iris-iris – 2 tangkai

Air – 1 liter

Minyak Ayam:

Kulit ayam – 50 gram

Minyak goreng – 50 ml

Bawang putih, geprek – 1 siung

Pelengkap:

Sawi, rebus – 1 ikat

Tauge, rendam sebentar dengan air panas – secukupnya

Bawang goreng – secukupnya

Krupuk pangsit – secukupnya

Sambal – secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis ayam: Campur ayam cincang dengan kecap asin, kecap manis, saus tiram, merica bubuk, minyak wijen dan maizena. Aduk rata, sisihkan. Selanjutnya, tumis bawang putih sampai harum, masukkan daging ayam cincang yang sudah diberi bumbu tadi, aduk sampai ayam berubah warna. Tambahkan air, garam dan gula, aduk rata. Tambahkan daun bawang, masak sampai matang.
2. Kuah Kaldu: Tumis bawang putih sampai harum, kemudian masukkan tulang ayam. Tumis sampai berubah warna, lalu tambahkan air. Bumbui dengan merica bubuk, garam dan kaldu bubuk, masak sampai mendidih. Masukkan daun bawang, aduk sebentar lalu matikan api.
3. Minyak Ayam: Campur kulit ayam dan minyak, masak sampai kulit ayam hampir mengering, kemudian masukkan bawang putih. Masak terus sampai kulit ayam kering. Matikan api, sisihkan.
4. Rebus mie telur sampai matang, tiriskan dan beri sedikit minyak supaya tidak lengket.
5. Penyajian: Ambil mangkuk saji, beri minyak ayam, sedikit kecap asin dan kecap manis. Tambahkan mie yang sudah direbus di mangkuk saji. Di atasnya susun sawi rebus, tauge, tumisan ayam, taburan daun bawang, bawang goreng, kerupuk pangsit.
6. Sajikan mie ayam dengan kuah kaldunya, dan sambal jika suka.

5. Kue Jongkong

Bahan:

Lapisan Gula Merah:

Gula merah – 250 gram

Air – 100 ml

Daun pandan, ikat simpul – 1 lembar

Lapisan Pandan:

Tepung beras – 50 gram

Tepung tapioka – 20 gram

Jus pandan – 300 ml

Santan – 500 ml

Gula pasir – 75 gram

Garam – 1/2 sdt

Lapisan Putih:

Tepung beras – 50 gram

Tapioka – 20 gram

Santan – 500 ml

Air – 300 ml

Gula pasir – 30 gram

Garam – 1 sdt

Cara Membuat:

1. Lapisan Gula Merah: Campur gula merah, air dan daun pandan. Masak dengan api kecil sampai gula larut dan mendidih.
2. Matikan api, lalu saring. Biarkan hangat, kemudian tuang ke cup (per cup 2 sendok makan penuh).
3. Lapisan Pandan: Campur tepung beras, tapioka, garam, gula, santan, aduk rata. Tambahkan sedikit jus pandan, aduk sampai licin baru tambahkan sisa jus pandan. Masak dengan api kecil sambil diaduk, sampai mengental dan meletup. Aduk beberapa saat, baru matikan api. Masukkan lapisan pandan ke dalam cup sampai 1/2 bagian cup (3–4 sendok makan).
4. Lapisan Putih: Campur tepung beras, tapioka, gula, garam, santan, aduk rata. Tambahkan sedikit air, aduk sampai licin baru tambahkan sisa air. Masak dengan api kecil sambil diaduk sampai mengental dan meletup. Aduk beberapa saat, matikan api. Tuang di atas lapisan pandan sampai cup penuh.
5. Biarkan kue jongkong dingin, baru disimpan di kulkas.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]