Resep Pempek Kulit

Lihat Resep Versi RasaBunda

Bahan-bahan

Hasil:

	Daging ikan tenggiri - 100 gram
	Kulit ikan tenggiri - 150 gram
	Bawang putih, haluskan - 3 siung
	Tepung sagu - 100 gram
	Telur - 1 butir
	Daun bawang, iris halus - 1 batang
	Garam - 1 sdt
	Gula pasir - 1 sdm
	Lada halus - 1/2 sdt
	Baking powder - 1/4 sdt
	Tepung sagu, untuk taburan - secukupnya
	Minyak, untuk menggoreng - secukupnya
	Bubur Tepung:
	Tepung terigu protein sedang - 10 gram
	Air - 100 ml
	Cuko:
	Gula aren - 250 gram
	Asam jawa - 50 gram
	Bawang putih, haluskan - 9 siung
	Cabe rawit, haluskan - 15 buah
	Ebi, sangrai lalu haluskan - 2 sdm
	Garam - 1 sdt
	Air - 700 ml
	Pelengkap:
	Timun, iris - secukupnya
	Lihat Resep Versi RasaBunda

Resep Pempek Kulit

45 Menit
Hasil: 12 Buah
Tingkat kesulitan: Mudah

Ingredients

100 gram Daging ikan tenggiri
150 gram Kulit ikan tenggiri
3 siung Bawang putih, haluskan
100 gram Tepung sagu
1 butir Telur
1 batang Daun bawang, iris halus
1 sdt Garam
1 sdm Gula pasir
1/2 sdt Lada halus
1/4 sdt Baking powder
secukupnya Tepung sagu, untuk taburan
secukupnya Minyak, untuk menggoreng
Bubur Tepung:
10 gram Tepung terigu protein sedang
100 ml Air
Cuko:
250 gram Gula aren
50 gram Asam jawa
9 siung Bawang putih, haluskan
15 buah Cabe rawit, haluskan
2 sdm Ebi, sangrai lalu haluskan
1 sdt Garam
700 ml Air
Pelengkap:
secukupnya Timun, iris

Catatan

IG:@heppiesilviyana

Selain menggunakan dagingnya, kulit ikan tenggiri juga dapat dimanfaatkan untuk membuat pempek. Pempek jenis ini dikenal dengan sebutan pempek kulit. Karena menggunakan kulit ikan tenggiri, pempek kulit memiliki warna yang lebih gelap dari pempek biasanya, namun rasanya lebih gurih dan kenyal. Pempek ini juga tetap memerlukan daging ikan tenggiri dalam pembuatannya. Karena proses pembuatannya yang dianggap lebih rumit, tidak semua penjual pempek menyediakan pempek jenis ini.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]

Langkah Versi RasaBunda

1 Sudah	Cuko: Dalam panci, rebus semua bahan cuko. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Angkat lalu saring. Siap digunakan.
2 Sudah	Bubur Tepung: Dalam panci, campur tepung dan air. Aduk rata dan rebus sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Matikan api. Siap digunakan.
3 Sudah	Haluskan daging dan kulit ikan menggunakan food processor.
4 Sudah	Dalam wadah, campur daging ikan halus tadi dengan bawang putih halus, telur, garam, gula, lada, dan baking powder. Aduk hingga rata.
5 Sudah	Masukkan bubur tepung dan daun bawang. Uleni adonan hingga kalis.
6 Sudah	Masukkan tepung sagu dalam 3 tahap. Aduk hingga benar-benar rata.
7 Sudah	Lumuri tangan dengan sedikit tepung sagu. Ambil sedikit adonan lalu bentuk pipih. Lakukan hingga semua adonan habis.
8 Sudah	Panaskan banyak minyak. Goreng pempek dengan api sedang hingga matang. Angkat dan tiriskan.
9 Sudah	Siap disajikan dengan cuko dan irisan timun.
10 Sudah	TIPS 1. Pilih ikan yang benar-benar fresh agar citarasa maksimal. 2. Potong daging ikan jadi kecil-kecil terlebih dahulu agar lebih mudah saat proses penghalusan. 3. Goreng pempek sesaat akan disajikan saja, agar tekstur luarnya garing saat disantap.