Ada dua alasan mengapa saya menyukai satu masakan, yakni karena penampilannya menarik dan rasa yang enak. Satu waktu di kos, teman saya yang jago masak tengah membuat urap. Uniknya, urap ini ditambahkan kuncup bunga berwarna merah jambu yang biasa disebut kecombrang. Saya yang tak pernah tahu kombinasi tersebut langsung sumringah ketika mencicipinya. Perpaduan segar dan gurihnya urap ditambah nasi putih hangat bikin makan saya jadi lahap. Terutama si kecombrang yang memberikan efek aroma dan asam yang khas, hmm, mantap pokoknya!
Sejak itu, saya tertarik untuk mengenal kecombrang. Bunga ini bisa diolah ketika masih kuncup dan mekar. Warnanya merah muda/merah jambu dan memiliki banyak sebutan lain yakni honje (Sunda), siantan atau kantan (Malaysia), kencong atau kincung (Medan), bongkot (Bali), dan sebagainya. Soal rasa, bunga kecombrang cenderung asam tapi tak menyengat seperti lemon. Penasaran bagaimana cara memilih dan mengolahnya? Langsung aja scroll ke bawah, yuk!
Memilih bunga kecombrang
Bunga kecombrang tersedia di pasar tradisional, modern, maupun supermarket. Umumnya, kecombrang dijual dalam bentuk kuncup dan yang sedikit mekar. Pilih bunga kecombrang berwarna merah muda segar, dan pastikan tak ada cacat atau noda hitam pada batang dan kuntumnya. Bunga kecombrang muda (kuncup kecil) aromanya memang tak sekuat kecombrang dewasa, tapi tetap cocok dibuat tumisan.
Mengolah bunga kecombrang
Kecombrang adalah bahan masak yang serbabisa. Mau direbus, dibuat sambal, dan dicampur dalam sup atau gulai pun rasanya tetap enak. Sebelum mengolahnya, potong bagian batang dan sisakan bagian kuncup (kuntum bunga) saja. Batang kecombang bertekstur keras, tapi anda bisa potong dengan pisau besar untuk dimasukkan dalam kuah sup. Batang ini berguna untuk memberi aroma khas pada kuah. Setelah dipisahkan dari batangnya, cuci bunga kecombrang (bagian kuncup) dan keringkan. Bunga ini bisa diiris tipis atau dicacah dan langsung diolah menjadi berbagai masakan.
Gimana? Jadi semakin tertarik mengolah bunga rempah ini, ya? Bunga kecombrang adalah jenis rempah yang “gampang dijodohkan” dengan aneka masakan, seperti saya sempat membuat tumis jamur plus kecombrang. Kalau anda?
Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi Hubungi Kami di [email protected]
