Buat adonan terigu: Panaskan air sampai mendidih, kecilkan api. Masukkan gula dan garam, aduk sampai larut, kemudian masukkan terigu, aduk cepat sampai kental dan licin (tidak bergumpal). Biarkan dingin.

Haluskan daging ayam, bawang putih, air es, putih telur, saus tiram, dan kecap ikan, menggunakan chopper atau food processor sampai lembut.

Tuang ayam halus ke dalam baskom besar, masukkan juga adonan terigu, kemudian campur rata. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai terbentuk adonan yang bisa dibentuk.

Pempek lenjer: Ambil 3 sdm adonan, bentuk bola, kemudian guling-gulingkan di meja kerja sampai lonjong. Lanjutkan sampai setengah adonan tersisa.

Panaskan air yang banyak sampai mendidih, kemudian kita lanjutkan dengan membentuk pempek kapal selam.

Pempek kapal selam: Kocok semua telur, sisihkan. Lumuri tangan dengan minyak, ambil 3 sdm adonan. Bentuk bola yang halus, kemudian pegang dengan jempol dan jari telunjuk membentuk huruf C.

Dengan jari, buat lubang yang dalam, kemudian isi dengan kocokan telur sampai setengah bagian, kemudian tutup seperti bentuk pastel. Masukkan ke dalam air mendidih. Lanjutkan sampai adonan habis.

Masukkan juga pempek lenjer ke dalam air mendidih. Masak sampai pempek mengapung, kemudian angkat dan tiriskan, biarkan dingin.

Panaskan minyak, goreng pempek sampai berkulit dan berwarna kecoklatan.

Kuah Cuko: Haluskan cabe, bawang putih, ebi sangrai. Panaskan air sampai mendidih, masukkan gula merah batok, garam, rebus sampai larut. Masukkan asam jawa, bawang putih, ebi, cabe rawit yang sudah dihaluskan, kemudian aduk rata. Angkat kemudian saring.

Penyajian: Potong-potong pempek, sajikan dengan kuah cuko, irisan timun, dan taburan ebi sangrai yang sudah dihaluskan.

1. Baluri tangan dengan minyak ketika membentuk pempek agar tidak lengket di tangan.

2. Tambahkan 1 sdm minyak goreng ke dalam air rebusan pempek agar tidak lengket.

3. Jangan skip kecap ikan dan saus tiram jika menginginkan pempek ayam dengan rasa ikan yang harum.