Resep Empal Gentong

Lihat Resep Versi RasaBunda

Bahan-bahan

Hasil:

	Daging sapi - 500 gram
	Santan, dari 1/2 butir kelapa - 300 ml
	Cabai rawit - 10 buah
	Cengkeh bubuk - 1/2 sdt
	Kayu manis - 2 cm
	Pekak (Bunga lawang) - 1 biji
	Kapulaga - 3 buah
	Daun salam - 2 lembar
	Daun jeruk - 6 lembar
	Lengkuas, memarkan - 3 ruas jari
	Serai, ambil putihnya lalu memarkan - 3 batang
	Garam - 1 sdm
	Gula jawa, serut - 2 sdm
	Air - 1,5 liter
	Minyak goreng untuk menumis - 3 sdm
	Bumbu Halus:
	Bawang merah - 15 siung
	Bawang putih - 8 siung
	Kemiri, sangrai - 8 butir
	Ketumbar, sangrai - 2 sdt
	Jinten, sangrai - 1/4 sdt
	Lada halus - 1/2 sdt
	Jahe - 2 cm
	Kunyit, bakar - 2 cm
	Pelengkap:
	Lontong - secukupnya
	Irisan duan kucai - secukupnya
	Irisan daun bawang - secukupnya
	Bawang goreng - secukupnya
	Irisan jeruk nipis - secukupnya
	Kerupuk - secukupnya
	Lihat Resep Versi RasaBunda

Resep Empal Gentong

60 Menit
Hasil: 6 Porsi
Tingkat kesulitan: Sedang

Ingredients

500 gram Daging sapi
300 ml Santan, dari 1/2 butir kelapa
10 buah Cabai rawit
1/2 sdt Cengkeh bubuk
2 cm Kayu manis
1 biji Pekak (Bunga lawang)
3 buah Kapulaga
2 lembar Daun salam
6 lembar Daun jeruk
3 ruas jari Lengkuas, memarkan
3 batang Serai, ambil putihnya lalu memarkan
1 sdm Garam
2 sdm Gula jawa, serut
1,5 liter Air
3 sdm Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
15 siung Bawang merah
8 siung Bawang putih
8 butir Kemiri, sangrai
2 sdt Ketumbar, sangrai
1/4 sdt Jinten, sangrai
1/2 sdt Lada halus
2 cm Jahe
2 cm Kunyit, bakar
Pelengkap:
secukupnya Lontong
secukupnya Irisan duan kucai
secukupnya Irisan daun bawang
secukupnya Bawang goreng
secukupnya Irisan jeruk nipis
secukupnya Kerupuk

Catatan

IG:@desytariyem

Empal gentong merupakan kuliner khas Cirebon. Hidangan ini tampak seperti gulai. Kuahnya berwarna kekuningan serta menggunakan daging sapi sebagai isiannya. Cita rasanya gurih, sementara tekstur kuahnya kental karena menggunakan santan. Empal gentong juga bisa ditambah dengan jeroan seperti hati, usus, dan babat. Secara tradisional, empal gentong dimasak dengan kayu bakar. Wadah untuk memasak hidangan ini terbuat dari tanah liat yang disebut gentong. Dari wadah tersebutlah muncul istilah empal gentong. Sebagai pelengkap, empal gentong juga disajikan bersama dengan taburan daun bawang dan kerupuk.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]

Langkah Versi RasaBunda

1 Sudah	Rebus daging beserta kayu manis, pekak, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, gula dan garam. Sisihkan sembari terus dimasak hingga daging empuk.
2 Sudah	Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging. Aduk rata lalu koreksi rasanya.
3 Sudah	Tuang santan. Aduk lalu masak hingga matang (bau santannya hilang, harum, dan gurih). Angkat.
4 Sudah	PENYAJIAN Tata lontong di mangkok. Beri beberapa potong daging empal gentong. Siram dengan kuahnya. Beri taburan daun kucai, daun bawang, dan bawang goreng di atasnya. Sajikan bersama kerupuk dan irisan jeruk nipis.
5 Sudah	TIPS 1. Daging bisa menggunakan campuran jeroan sapi seperti babat, usus, paru, dan hati. 2. Bila ingin cepat empuk, daging bisa dipresto terlebih dahulu selama 15 menit. Gunakan panci presto Vicenza Pressure Cooker VP 308/8L (Lihat di Lazada DISKON). Dengan sistem pengaturan tekanan uap dan panas, panci presto ini tidak hanya cepat mengempukkan makanan tetapi juga sangat aman untuk digunakan. 3. Empal gentong bisa dinikmati dengan lontong ataupun nasi.