Resep Arsik Ikan Mas

Lihat Resep Versi RasaBunda

Bahan-bahan

Hasil:

	Ikan mas - 1 kg
	Jeruk nipis, ambil air perasannya - 1 buah
	Garam, untuk bahan lumuran - 1 sdm
	Daun bawang batak/lokio, buang akarnya lalu potong jadi 3 bagian - 150 gram
	Kacang panjang, potong-potong - 200 gram
	Gula pasir - 2 sdt
	Air, untuk merebus - secukupnya
	Bumbu Halus:
	Cabai merah keriting - 75 gram
	Cabai rawit - 10 buah
	Bawang putih - 8 siung
	Bawang merah - 75 gram
	Kemiri - 8 butir
	Kunyit - 2 ruas
	Jahe - 4 cm
	Serai, ambil bagian putihnya lalu iris - 3 batang
	Garam - 2 sdt
	Bahan Lain:
	Serai, memarkan - 10 batang
	Lengkuas, iris - 50 gram
	Asam gelugur - 3 potong
	Asam cekala / patikala, memarkan - 5 buah
	Bunga kecombrang, belah jadi 4 - 3 buah
	Andaliman, memarkan - 2 sdm
	Lihat Resep Versi RasaBunda

Resep Arsik Ikan Mas

140 menit
Hasil: 4 porsi
Tingkat kesulitan: Sedang

Ingredients

1 kg Ikan mas
1 buah Jeruk nipis, ambil air perasannya
1 sdm Garam, untuk bahan lumuran
150 gram Daun bawang batak/lokio, buang akarnya lalu potong jadi 3 bagian
200 gram Kacang panjang, potong-potong
2 sdt Gula pasir
secukupnya Air, untuk merebus
Bumbu Halus:
75 gram Cabai merah keriting
10 buah Cabai rawit
8 siung Bawang putih
75 gram Bawang merah
8 butir Kemiri
2 ruas Kunyit
4 cm Jahe
3 batang Serai, ambil bagian putihnya lalu iris
2 sdt Garam
Bahan Lain:
10 batang Serai, memarkan
50 gram Lengkuas, iris
3 potong Asam gelugur
5 buah Asam cekala / patikala, memarkan
3 buah Bunga kecombrang, belah jadi 4
2 sdm Andaliman, memarkan

Catatan

IG:@sukmawati_rs

Ikan mas berbumbu kuning khas Batak ini sangat istimewa, memadukan aneka rempah dan bahan unik seperti andaliman, asam patikala, bunga kecombrang, serta lokio (daun bawang batak).

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]

Langkah Versi RasaBunda

1 Sudah	Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2 Sudah	Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.
3 Sudah	Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.
4 Sudah	Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.
5 Sudah	Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).
6 Sudah	Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.
7 Sudah	Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.
8 Sudah	Siap disajikan.
9 Sudah	Tips 1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup. 2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama. 3. Gunakan kuali yang punya cekungan dalam seperti Maspion Wajan Clarita (Lihat di Lazada DISKON) yang berdiameter 35 cm. Tujuannya supaya bentuk ikan mas tetap terjaga, lurus, dan cantik. 4. Saat memasak, jangan bolak-balik ikan. Biarkan saja hingga matang agar tidak hancur.