5 Tips Sukses Agar Bakso Kenyal dan Tidak Lembek
Penulis: Ninna.L | Editor: Ria
Bakso yang merupakan makanan favorit saya, karena itulah, saya lebih sering membuatnya sendiri dan menyimpannya jadi stok makanan beku. Bahannya lebih terjamin aman, dan variasi isiannya pun bisa dibuat sesuai selera.
Bakso akan terasa sangat lezat jika teksturnya juga kenyal dan tidak lembek. Tapi nggak semua orang tahu tips supaya bakso kenya. Bahkan ada yang justru menambahkan boraks supaya kenyal, duh bahaya!
Berikut akan saya bagikan beberapa tips membuat bakso sendiri agar teksturnya kenyal dan tidak lembek dengan bahan yang aman.
1. Gunakan daging sapi segar
Hal pertama yang perlu Anda perhatikan untuk membuat bakso sapi yang sempurna yaitu pemilihan daging yang segar. Itulah mengapa sering ditemukan tempat penggilingan bakso di dekat pemotongan daging, karena daging sapi yang masih segar sangat bagus untuk dijadikan bahan utama bakso. Pilih daging segar yang bebas lemak, seperti paha sapi bagian dalam.
2. Perhatikan perbandingan bahan
Untuk menghasilkan tekstur bakso yang pas, Anda harus benar-benar memperhatikan perbandingan bahannya. Sebagai panduan, anda bisa mencoba membuat perbandingan antara daging sapi giling dan tepung tapioka. Dengan perbandingan setiap 250gr daging, gunakan 40gr tepung tapioka, 100gr es batu, dan 1 sdm garam kasar.
Coba resep: Bakso Daging Sapi Asli
Agar adonan bakso kalis serta lembut, giling menggunakan food processor Oxone OX-151 (Lihat di Lazada DISKON). Dengan kemampuan mencacah dan menghaluskan yang cepat, Oxone OX-151 hanya butuh daya listrik sebesar 120 watt saja. Hemat listrik sekaligus hemat tenaga, dengan hasil adonan yang memuaskan.
3. Tambahkan es batu ke dalam adonan
Giling daging sapi bersama dengan es batu. Tapi perlu diingat, es batu yang dimasukkan harus sudah diserut halus. Atau agar lebih mudah, gunakan saja air es untuk mencampur bahan bakso. Tidak usah takut jika tidak terlihat kenyal, setelah ini garam kasar akan dicampurkan sebagai pengenyal alami.
Baca juga: 5 Tips & Trik Dalam Membuat Bakso Daging di Rumah
4. Gunakan garam kasar sebagai bahan pengenyal
Setelah daging diblender lembut, tambahkan garam kasar sesuai takaran. Garam kasar mengandung alkali yang baik dan banyak sebagai pengental alami bakso sapi. Pada tahap ini masukan bersamaan saja garam dan bumbu-bumbu yang diperlukan. Terakhir baru masukan tepung tapioka dan blender hingga rata. Jika dirasa kurang kenyal, Anda bisa juga menambahkan 1 sendok teh baking powder untuk setiap 250 gram daging sapi.
5. Rendam bakso ke dalam air panas mendidih tanpa api
Masih banyak orang yang langsung merebus bakso setelah dicetak. Padahal hal tersebut bisa membuat bakso jadi pecah. Sebaiknya masukkan bakso ke dalam panas mendidih yang baru diangkat dari kompor dan masih beruap. Genggam di tangan dan agak-agak ditekan dan jepit perlahan keluar dari arah jempol dan telunjuk. Lalu sendok perlahan hingga berbentuk bulat. Masukan satu persatu dalam air panas. Setelah itu, baru rebus bakso diatas kompor dengan api kecil hingga terlihat matang semua.
Baca juga: 5 Tips Membuat Bakso jadi Bulat, Halus, dan Matang Hingga Tengah
Ternyata membuat bakso yang tidak lembek itu sangat mudah, kan? Jika bakso anda sudah matang, anda tinggal mengolahnya menjadi aneka makanan yang menggugah selera untuk keluarga anda. Coba resep-resep praktis dan lezat berikut ini.
Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)
Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]
Mohon pencerahannya… untuk proses yg no 5, jika bakso baru matang kan dalam kondisi masih panas sekali, yg saya tanyakan apakah bakso tidak pa2 jika langsung di rendam pada air es yg suhunya sangat kontras… terimakasih
tidak apa-apa, karena memang tujuannya untuk menghentikan proses pemasakan dari panas yang tersisa 🙂
maaf numpang tanya kalau untuk adonan 3kg berapa banyak agar-agar bubuk tanpa rasa yang digunakan?
terima kasih
mohon di bantu arahannya. saya membuat bakso hasil tidak memuaskan. bentuknya tidak halus dan BAKSO TIDAK DAPAT MENGAPUNG SETELAH DI PANASKAN ALIAS MASIH TERENDAM DI DALAM AIR PANCI. urutannya daging di haluskan di kasih telor putih tampa kuning. di giling. masuk bumbu lalu tepung. hasil bakso menjadi seperti kornet .
Kalo saya buat bakso gk bisa bulet2 dan lembek itu bagaimana,,,mohon masukannya
Q mau tanya jika dagig sapi 1kg tepung 4kg bagus gak buat jualan bakso bakar 1000an
Gi ana baksonyang sudah jadi taoi teksturnya lembut bisa tidak dibuat kenyal mohon bantuannya .,mksh
Mas maaf q bikin bakso ko g kenyal dan kira2 kalo daging 1kg ukuran capurannya berapa y mas
satu kg daging ayam berapa kg tepung campuranya
Kalau pakai
1kg daging
1kg urat
Tepung tapioka nya brpa?
Aku baru buat bakso… Serasa makan pasir gx mw kenyal gt.. rasa nya enak cuma ketika dikunyah jadinya berpasir gx tau apa yg salah. Giling dipasar api dihidupkan terus jadi kok. Tp sekalinya bikin dirumah rebus api dihidupkan jg malah gx jd jd bingung apa sih rahasianya