Siapa yang tidak kenal telur goreng mata sapi? Sajian praktis kaya gizi ini banyak digemari karena rasanya yang gurih dan enak. Tadinya saya hanya kenal 2 jenis telur mata sapi, yaitu telur setengah matang dan matang. Tapi ternyata ada berbagai macam kriteria telur goreng mata sapi di mata penggemarnya. Salah satunya yaitu adalah runny yolk egg fried, sebutan untuk telur goreng mata sapi dengan kuning telur yang meleleh ketika dipecahkan dengan sendok saat hendak disantap. Hmm.. terbayang kan bagaimana lumer, gurih, dan nikmatnya?
Meski menggoreng telur mata sapi adalah hal yang mudah, tapi berbeda ceritanya saat menggoreng telur mata sapi dengan runny yolk. Tidak butuh keahlian khusus memang, tapi latihan dan kebiasaan jadi penentu keberhasilan untuk membuatnya. Apalagi sekarang muncul kriteria tambahan lagi yaitu sekaligus dengan pinggiran telur yang keriting, kecoklatan, dan renyah. Wow! Terdengar lebih lezat tapi pastinya lebih menantang juga dong. Simak langsung yuk tipsnya di bawah ini.
1. Pilih telur yang segar
Telur segar atau baru memiliki kuning telur yang lebih baik sehingga akan lebih mudah dibuat jadi runny yolk-nya. Selain itu, telur yang berkualitas bagus akan punya kuning telur yang bulat, utuh, ‘kencang’, dan tepat berada ditengah putih telur saat dipecahkan di atas wajan.
Telur goreng mata sapi dengan runny yolk sekaligus pinggiran renyah hanya bisa tercipta dengan alat masak atau wajan anti lengket. Bayangkan, jika anda memakai wajan yang lengket. Saat mengangkat telur ketika matang, kuning telur bisa saja lengket dan pecah. Tidak mau seperti itu, kan?
3. Pecahkan telur di atas wajan yang belum terlalu panas
Beri minyak secukupnya di atas wajan, lalu panaskan sebentar di atas api kecil. Pecahkan telur secara perlahan ke atas wajan agar bentuknya tetap rapi atau tidak pecah/tercampur antara kuning dan putih telurnya.
4. Ubah jadi api sedang untuk membuat pinggiran renyah
Besarkan nyala kompor jadi api sedang untuk membuat pinggiran telur jadi keriting, kecoklatan, dan renyah. Gunakan api sedang sebentar saja hingga pinggiran telur tadi sudah terbentuk lalu kecilkan kembali apinya. Masak sebentar hingga putih telur matang keseluruhan. Matikan api dan segera angkat telur perlahan untuk disajikan.
Jika anda merasa kuning telur masih terlalu ‘cair’, anda juga bisa memasaknya menggunakan api kecil dengan wajan ditutup. Cara ini bisa membuat bagian atas kuning telur jadi lebih matang. Tapi jangan terlalu lama ditutup yaagar efek runny yolk atau kuning telur meleleh tetap bisa anda dapatkan.
Ingat ya, untuk mendapatkan telur goreng seperti ini, anda tidak perlu membalik telur saat memasaknya. Meski tidak dibalik, kedua sisi telur tetap ‘cukup’ matang kok karena pengaturan nyala api kompor tadi. Jika masih gagal, jangan menyerah untuk mencoba lagi dan lagi, ya!
Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi Hubungi Kami di [email protected]
